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Las deliciosas fresas con su suave textura aterciopelada son posiblemente la fruta de verano por excelencia, pero aquí en Mallorca, están empezando a estar en temporada en este momento. Su maravilloso aroma y sabor dulce-ácido alegran una gran variedad de platos, desde mousses y cheesecakes hasta helados y refrescantes cócteles de frutas. Últimamente, un estudio reciente mostró que también pueden mejorar tu vida sexual. Aparentemente, debido a los altos niveles de zinc que se encuentran en las semillas de las fresas, que a diferencia de la mayoría de las frutas se comen en lugar de desecharse, comer fresas y frambuesas frescas aumenta el deseo sexual tanto en hombres como en mujeres, al tiempo que mejora la potencia y el rendimiento sexual. ¡Así que ahí lo tienes, no solo son deliciosas… también son la respuesta de la naturaleza al Viagra!
Pero toda esta evidencia no es nada nueva, en la época medieval las fresas se consideraban un afrodisíaco y una sopa hecha de fresas, borraja y crema agria se servía tradicionalmente a los recién casados en su desayuno de bodas, mientras que Madame Tallien, una dama en la corte de Napoleón, se dice que se bañaba en el jugo de las fresas para disfrutar de sus propiedades curativas.
La mayoría de los puristas te dirán que la única forma de comerlas es con nata espesa y azúcar refinada, pero las fresas hacen una pareja perfecta con muchos ingredientes, incluidos los almendras, los albaricoques, el coco, el ruibarbo, los kiwis y la fruta de la pasión. Prueba a verter un poco de Cointreau, jerez, champán o incluso vinagre balsámico sobre ellas. También puedes darles sabor con vainilla, canela, lavanda, albahaca fresca y pimienta negra. Me gusta simplemente marinar las fresas en un poco de aceite de oliva afrutado con un poco de albahaca de limón maravillosamente fragante o triturarlas para servirlas como una sopa fría de postre. Mi forma favorita de hacer esto es mezclarlas con un poco de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de jerez. Lo llamo gazpacho de fresas y a menudo lo sirvo como un postre sencillo con una cucharada de sorbete de coco. Es una sopa ligera y refrescante, perfecta para un día soleado y también es un final muy saludable para una comida, ya que las fresas contienen tanta vitamina C como una naranja con solo 50 calorías por ración y sin colesterol ni grasas saturadas.
Y en palabras del Dr. William Butler (1535-1618) que dijo, ‘Sin duda, Dios podría haber hecho una mejor baya, pero sin duda, Dios nunca lo hizo’…. No podría estar más de acuerdo.
Mermelada de fresas y saúco
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Ingredientes para hacer 6-7 frascos
2 kg de fresas pequeñas y maduras
1,8 kg de azúcar para mermelada
2 cucharaditas de jarabe de saúco
Zumo de 2 limones
Método
Prepara las fresas limpiándolas con un paño de cocina húmedo y quitándoles los tallos. (Limpiar las fresas en lugar de lavarlas asegura que la fruta no absorba mucha agua, demasiada agua y la mermelada no se ajustará fácilmente).
Desecha las que estén podridas o mohosas.
Reserva unas 250g de las fresas más pequeñas, y luego tritura el resto con una batidora de mano en un puré grueso. Vierte en una cacerola ancha de fondo pesado, añade el azúcar y el zumo de limón, y lleva lentamente a ebullición para disolver todo el azúcar. Si queda azúcar en los lados de la cacerola, moja un pincel de repostería en agua caliente y limpia el azúcar. Agrega las fresas restantes a la cacerola y coloca un par de platos pequeños en el congelador.
Cocina la mermelada durante unos 15 minutos, revolviendo regularmente y comprobando el punto de gelificación cada minuto aproximadamente durante los últimos 5 minutos. Para hacer esto, saca el plato frío del congelador, pon un poco de mermelada en él, y vuelve a ponerlo a enfriar durante un minuto. Si se arruga cuando lo presionas con el dedo, entonces está listo. Si no, vuelve a encender el fuego y cocina durante 2 minutos más, luego apaga el fuego y haz la prueba de la arruga nuevamente. Repite hasta que esté listo. Esto produce una mermelada de fresa ligera.
Retira del fuego y elimina la espuma rosa de la superficie. Vierte en frascos esterilizados y cubre con un disco de papel encerado, sella y guarda.
Fresas contienen tanta vitamina C como una naranja.
Mini pavlovas de frutos rojos y fruta de la pasión
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2-3 horas
Ingredientes para 6 personas
250g de frutos rojos variados (fresas (en rodajas), frambuesas, grosellas rojas, etc.)
Merengue:
3 claras de huevo
180g de azúcar
3 gotas de limón
Método
En un bol limpio y sin grasa, bate las claras de huevo y el limón hasta que se formen picos firmes al retirar el batidor. Agrega gradualmente el azúcar, batiendo continuamente hasta que la mezcla esté espesa y brillante.
Enciende tu horno a la temperatura más baja, alrededor de 110ºC.
Coloca la mezcla de merengue en una manga pastelera con una boquilla de 1,5 cm.
Haz seis círculos de merengue de 8 cm en una bandeja de horno forrada y haz un anillo alrededor de cada círculo para formar una canasta pequeña. Coloca en el horno y hornea durante al menos 2-3 horas. Apaga el horno y deja los merengues en el horno para que se endurezcan. Levanta cuidadosamente los merengues del papel de hornear y transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Crema de fruta de la pasión
5 frutas de la pasión
150ml de zumo de naranja
250g de mascarpone
150ml de crema agria
200ml de nata
1 vaina de vainilla, partida por la mitad
75g de azúcar glas
Para hacer la crema de fruta de la pasión
Parte las frutas de la pasión por la mitad y saca el jugo y las semillas en una cacerola pequeña. Agrega el zumo de naranja, la vaina de vainilla y lleva a ebullición. Reduce a la mitad para concentrar el sabor.
Bate el mascarpone y el azúcar con la crema agria. Cuela el jugo de fruta de la pasión y bátelo en la mezcla de mascarpone. Bate la nata y dóblala en la crema de fruta de la pasión.
Para servir
Rellena las cestas de merengue con la crema de fruta de la pasión y pon encima los frutos rojos variados. Espolvorea con azúcar glas, decora con hojas de menta fresca y sirve inmediatamente.
En la época medieval las fresas se consideraban un afrodisíaco.
Semifreddo de fresa y vainilla
Ingredientes para 6-8 personas
500g de fresas frescas, lavadas y descorazonadas
3 huevos
2 yemas de huevo
220g de azúcar
1 vaina de vainilla (partida y raspada)
400ml de nata
Método
Tritura las fresas en un procesador de alimentos y déjalas a un lado.
En un bol resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento (asegúrate de que el fondo del bol no toque el agua), bate los huevos, las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla durante 5 minutos hasta que esté pálido y espeso. Retira del fuego y sigue batiendo hasta que se haya enfriado.
Bate la nata hasta que forme picos suaves y dóblala suavemente en la mezcla de huevo.
Divide la mezcla de nata por la mitad y combina una mitad con las fresas trituradas. Alterna las 2 mezclas en ramequines o vasos. Congela durante la noche hasta que esté firme. Decora con fresas frescas y sirve.