Cada semana, nuestro equipo de Economía entrevista a los mejores chefs del Reino Unido, escuchando sus trucos baratos para comer, sus opiniones sobre la industria y más. Hoy, en nuestra última entrevista regular (aún publicaremos la sección ocasionalmente), hablamos con el renombrado chef Mark Poynton, del Ancient Shepherds en Cambridge…
Mi receta económica favorita es… la sopa de queso y cebolla.
- 1 cebolla blanca grande
- 1 diente de ajo
- 50g de mantequilla
- 1 litro de caldo vegetal
- 250ml de nata para cocinar
- 600g de queso cheddar extra curado
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Método
Pela y corta finamente tu cebolla y ajo y sofríelos en la mantequilla a fuego lento durante 20 minutos;
Cuanto más tiempo cocines la cebolla, mejor porque soltará más dulzor, pero asegúrate de que no coha ningún color;
Añade el caldo hirviendo y deja hervir a fuego lento durante cinco minutos;
Agrega la nata y lleva a ebullición;
Transfiere a una licuadora y empieza a triturar;
Mientras se mezcla, añade el queso rallado poco a poco hasta que esté todo incorporado y sedoso;
Comprueba el sazón y ajústalo con sal y limón;
Cuando esté listo para servir, intenta no hervir la sopa porque podría cortarse el queso (todos los quesos tienen distintos contenidos de grasa);
Podrías decorar con muchas cosas, pero mejor añadir algo con acidez, así que considera salsa de nueces en vinagre o cebollitas.
Los márgenes están siendo ajustados… Sin buenos propietarios y buen sentido comercial, es difícil. Las semanas de cuatro días sí ayudan, y las vacaciones fijas también, pero todo esto cuesta y no puedes hacer que la gente trabaje 70+ horas en cuatro días, lo cual aún pasa en algunos sitios. Estoy intentándolo lo mejor que puedo en mis negocios y seguiré haciéndolo.
Si fuera primer ministro por un día, ayudaría a la hostelería… reduciendo el IVA, pero no estoy totalmente de acuerdo con eso solo para la hostelería. Creo que el umbral del IVA en general debería ser el mismo para todos los negocios pero subirlo a 1 millón de libras, para que las pequeñas empresas de todas partes tengan una oportunidad.
El restaurante del Reino Unido por el que vale la pena gastarse el dinero es… Moor Hall (al norte de Liverpool). Haz una noche especial y quédate a desayunar también. Mark Birchall es un chef increíble y todo lo que sirven allí es lo máximo en hospitalidad y en lo que todos deberíamos aspirar a ser.
Odio cuando los clientes… fingen alergias por alguna dieta tonta de moda de las redes sociales, haciendo la vida imposible al restaurante.
Una vez un tipo enfadado me llamó porque no estaba abierto para su aniversario de boda… un lunes, y nunca hemos abierto los lunes. Él tuvo la libertad de aparecer sin intentar reservar o llamar para hacer una reserva – simplemente asumiendo que estábamos abiertos. Estaba presumiendo delante de su mujer de que tenía una mesa en el restaurante y quedó como un tonto. La cultura de las reseñas es simplemente extraña, la gente piensa que porque no le gusta algo (y que no te guste algo es diferente a que algo esté mal), puede humillar públicamente a un negocio. Tristemente, ahora vivimos en un mundo donde la gente tiene miedo de hablar en persona pero está feliz de sentarse detrás de un teclado y menospreciar.
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Tenemos una furgoneta de hamburguesas de comida callejera increíble… y una tienda en Cambridge llamada Steak & Honour dirigida por el matrimonio Leo y Charley, y siempre pido la ‘One For Ella’: hamburguesa de 180g de pura carne, queso americano, su increíble salsa especial y bacon. ¡Un cielo!
Mi pedido en mi sitio barato favorito es… una pizza napolitana con chorizo y crumble en Scott’s All Day, Cambridge.
La gente puede preguntar dónde está su comida después de 20 minutos… Si se está cocinando un buen pescado o similar, lleva tiempo y paciencia, y no querrías que tus ingredientes principales se precocinen y recalienten.
Llama si sabes que vas a llegar tarde… Cuanto más tiempo puedas avisar, mejor, en mi opinión.