El Caso de los Productos Lácteos Crudos

La leche cruda ha recibido bastante odio recientemente debido al miedo infundado a la gripe aviar. Pero hoy quiero compartir contigo mi “argumento a favor de la leche cruda” proporcionando 5 razones por las cuales puedes querer apoyar a los agricultores en los que confías y comprar leche cruda.

1. No hay manipulación de ácidos grasos

El sistema alimentario convencional y las grandes empresas lácteas están tratando de “engañar” y manipular a la Madre Naturaleza. Con algunos esfuerzos capaces de disminuir el contenido de ácidos grasos saturados de la leche en un 20%.1 (Literalmente lo contrario de lo que queremos).

La mentira nutricional generalizada que nos han estado alimentando durante los últimos 50+ años (las grasas saturadas son “malas” y las grasas poliinsaturadas son “buenas”) está cambiando la industria alimentaria, para peor. El sistema alimentario convencional ya ha hecho cambios desastrosos en los tipos de grasas en pollos y cerdos (cambiando su dieta e incrementando el contenido de AGP).

Desafortunadamente, los científicos han descubierto cómo cambiar los ácidos grasos en la grasa de los rumiantes (leche y grasa de carne), también. Alimentar a los rumiantes con “grasas protegidas en el rumen” como semillas oleaginosas puede aumentar el contenido de AGP en la leche2 — ¡NO es lo que queremos!

Por lo general, la leche contiene entre un 1% y un 2% de ácido linoleico. Con algunas grasas protegidas en el rumen, el ácido linoleico puede aumentarse 3 veces.3

Cultivos oleaginosos = soja, semilla de algodón, linaza, semilla de girasol, cártamo, canola, colza y cacahuetes. Son semillas que contienen una cantidad suficiente de aceite para justificar la extracción de aceite y son tan altas en AGP que algunos de los AGP pasan a través de la digestión aumentando los AGP y disminuyendo las AGS — lo contrario de lo que queremos para la salud.

Los humanos están tratando de manipular el diseño de la Madre Naturaleza porque piensan que “saben mejor”. Pero este aumento en el consumo de AGP está teniendo consecuencias desastrosas en el metabolismo humano.

“La inclusión de grasas saturadas en las dietas humanas puede traer el riesgo de enfermedades cardiovasculares (Joyce et al., 2009). Sin embargo, para los procesadores de leche, la leche con altos ácidos grasos saturados (AGS) puede mejorar la calidad de conservación pero puede ser perjudicial para la salud humana. Los efectos negativos de los AGS parecen superar sus funciones positivas en la leche, por lo que se necesita más investigación para reducir la cantidad de AGS en la leche.4

El interés en manipular el contenido de grasa en la leche estaba en pleno apogeo entrando en la década de 1980. Las Directrices Dietéticas para los Estadounidenses publicadas en 1980 por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. y el Departamento de Agricultura (USDA) enfatizaron las reducciones en la grasa total, la grasa saturada y el colesterol.5

El propósito del estudio era obtener mantequilla enriquecida con AGP de la leche de vacas Holstein con una composición de ácidos grasos modificada hacia un contenido aumentado de ácidos grasos insaturados…

En la grasa láctea de la leche del grupo experimental de vacas, la cantidad total de ácidos grasos saturados se redujo en un 14,9%, y el nivel de ácido graso insaturado se incrementó en un 12,6%; como resultado, la proporción de ácidos grasos insaturados a saturados fue mayor en un 31,7%.”6

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La información de ácidos grasos en la Base de Datos de Alimentos de EE. UU. está desactualizada y hay muchas cosas sucediendo detrás de escena con el cambio en la dieta de los animales lácteos.

Entonces, cuando compras lácteos de agricultores que crían ganado según lo diseñado por la Naturaleza, puedes acceder a lácteos con la composición de ácidos grasos que la Madre Naturaleza pretendía (¡mucho más saludable!)

2. Menos exposición a toxinas y productos farmacéuticos

Los sistemas lácteos de CAFO dependen mucho más de medicamentos (como vacunas, antibióticos) ya que muchos animales se crían en un espacio relativamente pequeño.

Los sistemas no orgánicos también alimentan a las vacas con granos/piensos transgénicos, que contienen altos niveles de pesticidas (porque así es como se cultivan esos cultivos). Y desafortunadamente, estas sustancias aparecen en la leche (y otros productos lácteos hechos a partir de la leche).

“Los antibióticos y pesticidas de uso actual fueron indetectables en la leche orgánica pero prevalentes en las muestras de leche producidas convencionalmente, con múltiples muestras que exceden los límites federales. Niveles más altos de bGH e IGF-1 en la leche convencional sugieren la presencia de hormonas de crecimiento sintéticas.”7

3. Apoyas un sistema donde los agricultores realmente pueden ganar dinero

En el sistema convencional, los agricultores no reciben un ingreso justo. Hay una razón por la cual los precios de la leche son tan bajos — y eso viene a costa del bienestar de los agricultores. ¿Sabías que la mayoría de las granjas lácteas en el sistema convencional operan con PÉRDIDA NETA? Tienen que conseguir trabajos fuera de la granja para mantenerla.

“En el sistema convencional, en promedio, los agricultores gastan $1.98 para producir un galón de leche y ganan $1.32 cuando lo venden a los procesadores. Los agricultores tienen que recortar costos y esquinas donde puedan para intentar que sea financieramente viable — ya que sus costos están aumentando más rápido que los precios de la leche.”

Según un análisis de Food and Water Watch, la lechería promedio en EE. UU. obtuvo beneficios solo dos veces en las últimas dos décadas a pesar de que la producción de leche ha aumentado casi un 40%. Los supermercados venden leche A PÉRDIDA ya que es un producto básico y los clientes pueden recoger artículos más rentables alrededor de la tienda. Cada año perdemos más y más agricultores en este sistema convencional.

En 1970, había 648,000 granjas lecheras. En 1993, había 131,509 granjas lecheras. Y hoy en día hay 26,290 granjas lecheras. Una reducción en el número de granjas lecheras y un aumento en el número de vacas en cada granja (más CAFO).

Al igual que en la producción de cultivos convencionales — la mentalidad de “ir grande o ir a casa” se ha apoderado (porque no pueden ganar dinero con un rebaño pequeño, tienen que maximizar la producción a escala). Y año tras año hay más consolidación — lo cual beneficia a las agroindustrias (que gastan más de 7 millones al año en cabildeo para mantener el sistema alimentario tal como está, manteniendo el control).

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Más control y beneficios para las agroindustrias vienen a costa del bienestar de los agricultores y la calidad del producto final. ¡Vamos a devolver las pequeñas granjas familiares!

4. Contiene más nutrientes

La pasteurización reduce algunos contenidos de vitaminas y minerales. Pero se habla menos del nivel de fitonutrientes, que se incrementan significativamente cuando las vacas se crían y se rotan en pastizales diversos. (Uno de los principales factores diferenciadores al comparar vacas criadas de forma regenerativa vs. corrales de engorde.)

“Varios fitoquímicos encontrados en la carne y leche de pastoreo están en cantidades comparables a las encontradas en alimentos vegetales conocidos por tener efectos antiinflamatorios, anticancerígenos y cardioprotectores.

Como la carne y la leche a menudo no se consideran fuentes de fitoquímicos, su presencia ha permanecido en gran medida subestimada en las discusiones de las diferencias nutricionales entre la carne de corrales de engorde (alimentados con granos) y la carne y leche de pastoreo (alimentados con pasto).”8

La leche cruda también contiene más lactoferrina, que es una proteína presente en la leche que no solo es antibacteriana, antiviral y antifúngica, sino que también ayuda a reducir la sobrecarga de hierro. Se ha demostrado que la lactoferrina se une y reduce los niveles de endotoxina e inflamación.9 Y la pasteurización ha demostrado reducir significativamente los niveles de lactoferrina.10

5. Contiene bacterias vivas que brindan beneficios para la salud

Muchas personas experimentan una mejor digestión y beneficios para la salud con lácteos crudos. Probablemente porque el producto final es de mejor calidad (un agricultor tiene que producir un mejor producto para que sea seguro consumir crudo). Y debido a las bacterias vivas que promueven la salud11 y la alta concentración de enzimas digestivas (como peptidasas, lipasas y proteasas).

Los lácteos crudos son el probiótico de la Madre Naturaleza — ya que los microbios beneficiosos se transfieren al microbioma intestinal humano. Aquí hay dos ejemplos:

Muchas personas dicen que la leche cruda contiene la enzima lactasa (lo cual no es cierto). Pero, los lácteos crudos contienen bacterias lactobacillus y otras bacterias que crean lactasa — lo cual ayuda significativamente con la digestión de la lactosa.

Los lácteos crudos también contienen bacterias que producen butirato que pueden aumentar la concentración de estos microbios beneficiosos en nuestros intestinos.12 Queremos más de estos microbios promotores en nuestros intestinos que nos ayudan a convertir la fibra dietética en ácidos grasos de cadena corta como el butirato que alimentarán a las células que recubren nuestros intestinos (colonocitos) y mejorarán cómo esas células producen energía. (Con una mejor producción de energía, el revestimiento del intestino puede funcionar mejor).

Para concluir, nunca te sientas mal por comprar lácteos pasteurizados — ya que el aspecto financiero es difícil. Tienes que hacer lo mejor que puedas. Pero cuando puedas, apoya directamente a tus agricultores. Ya que marca la diferencia para ellos, mejora tu salud y puede ayudarnos a cambiar el sistema alimentario corrupto y consolidado aquí en EE. UU., poco a poco.

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Y en cuanto a la seguridad — siempre obtén productos de un agricultor en el que confíes. Pero tienes 35,000 veces más probabilidades de enfermarte por otros alimentos que por leche cruda.13

“Los grupos de presión de la Gran Agroindustria quieren que pienses lo contrario para que puedan mantener el control.”

Por supuesto, NUNCA debes obtener lácteos crudos de un CAFO (no se puede producir leche cruda de forma segura en una granja con más de 1000 vacas) — pero la leche cruda se ha consumido desde hace siglos antes de la invención de la pasteurización.

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Sobre la autora

Ashley Armstrong es la cofundadora de Angel Acres Egg Co., que se especializa en huevos bajos en AGP (grasas poliinsaturadas) que se envían a los 50 estados (únete a la lista de espera aquí), y Nourish Cooperative, que envía cerdo, carne de res, queso, lácteos A2 y pan de masa fermentada tradicional bajos en AGP a los 50 estados. Las listas de espera volverán a abrir pronto.