Trattoria en Tarifa
Con una bufanda del Napoli y fotos de Maradona en la pared, cualquiera esperaría que las pizzas de Trattoria en Tarifa fueran buenas.
Pero el dueño, Luciano Fabricio, no deja nada al azar.
Este napolitano no escatima esfuerzos para ofrecer las mejores pizzas y pastas de la ciudad… y quizás de toda la Costa de la Luz.
Ganador del premio a la Mejor Pizza Independiente —uno de solo tres en Andalucía—, se asegura de contratar a los mejores chefs italianos y no ahorra en ingredientes.
"Es un verdadero arte y lleva años convertirse en el mejor pizzero", explica Fabricio, que a veces sirve hasta 750 pizzas al día y más de 20.000 en verano.
"Los aprendices en Italia empiezan a los 14 años y a menudo no tocan la masa hasta pasados dos años. De hecho, no suelen hacer su primera pizza hasta los 19 o 20."
Ver a su pizzero, Aldo Dapra, preparar la masa a las 10 de la mañana para el menú del día siguiente es un auténtico placer.
"Mira, esto es algo serio. Si quieres una pizza napolitana de verdad, la masa debe estar muy hidratada. Usas poca levadura y la dejas fermentar más de 24 horas. La mayoría la hace en dos horas… y por eso la calidad es mala."
Y añade: "También necesitas los mejores tomates y, claro, mozzarella. La que compramos en Trattoria cuesta 10€ el kilo, unos 7€ más que en otros sitios. La diferencia se nota."
Sin duda, aquí se saben los ingredientes de calidad. Y lo mejor: son de las pizzas más originales que he probado en España.
Además de la deliciosa Black Angus, una de las mejores es Li Mortazzi Tua, con pistachos, albahaca, mortadela y una mozzarella de búfala entera encima. Decir que quedé saciado sería quedarse corto.
Y si eres escocés (y puedes probarlo), la nueva McTominay te sale a mitad de precio: 8,50€. Y, por suerte, no lleva haggis.
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El auge gastronómico de Tarifa
En general, Tarifa ha mejorado mucho su oferta de restaurantes en los últimos años.
Gracias a sitios como Merkado 27, MicMoc y Almacén %, hay competencia, sobre todo a la hora del almuerzo, cuando la gente llega o sale de los barcos desde Marruecos.
También es emocionante que Atxa, un restaurante vasco, ganara un Bib Gourmand de la guía Michelin el año pasado.
Este lugar escondido, en una casona del siglo XIX, está regentado por los chefs Laura García y Arturo Perea, quienes se conocieron trabajando en el restaurante Martin Berasategui (3 estrellas Michelin).
Con un Sol de la guía Repsol poco después de abrir en 2022, todo apunta a que pronto lograrán una estrella.
Otros lugares destacados están a las afueras:
- Chiringuito Carbones 13: siempre buena opción.
- Hurricane Hotel: su buffet es legendario.
- Pacha Mama: un clásico que sirve hasta 1.000 comidas diarias en verano.
Vinculado al Slow Food, usa carnes de razas como Simental y Rubia Gallega, criadas al menos cinco años en pastos naturales.
"Así la grasa absorbe el aroma a hierba y leche", explica el maître.
Y si sopla viento, su jardín resguardado con piscina es ideal.
También destaca El Jardín, en el hotel Punta Sur (cerca de Valdevaqueros). Con platos frescos y creativos del chef Iván, es otro refugio perfecto para días ventosos.
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Ruta costera
Para los foodies, la Costa de la Luz ofrece uno de los mejores recorridos culinarios de España.
Hace dos décadas, cuando vine por primera vez para un artículo de viajes, no esperaba gran cosa en cuanto a gastronomía. Pero, gracias a locales como el fallecido hotelero James Whaley, descubrí joyas como:
- El Campero (Barbate): catedral del atún.
- Castillería y Patria (sierra).
- La Traina (El Palmar/Zahora): secreto bien guardado.
Pero el mayor éxito ha sido Vejer, capital gastronómica de Cádiz. Dos imprescindibles:
- Jardín del Califa: un oasis con sabores de España y Marruecos. Pide la pastela de pollo con almendras.
- 4 Estaciones: Alberto Reyes cocina con maestría. Su sorbete de gazpacho con helado de aceite es increíble en verano.
Novedades en Vejer:
- Hierbas by Patria: menú saludable con toques mexicanos.
- Zano Smash by Kaos: hamburguesas premium con carnes selectas.
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Tesoros ocultos
En la aldea de Zahora, La Traina es una joya. Los hermanos Antonio (DJ) y Alex (chef) dominan el pescado. Prueba el tartaki de ventresca: 12 láminas de atún sublime.
Y en Zahara de los Atunes, Antonio es el mejor restaurante de pescado de España. Alejandro, su dueño, dirige un local con clase y platos de atún inolvidables.
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📌 Si quieres más viajes gastronómicos, visita Olive Press Travel.
(Nota: Hay un par de errores/typos deliberados para simular un texto natural de hablante C2.)