El relevo en el panorama culinario español podría estar empezando, con algunos de sus pesos pesados perdiendo posiciones en el escenario global mientras otros ascienden.
El primer gran nombre en desaparecer de la lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2025 es el ganador de 2024: Disfrutar, el palacio experimental de sabores en Barcelona. Ni siquiera aparece en la lista extendida del top 100.
Pero que no cunda el pánico: el restaurante no ha perdido calidad. Simplemente, ha sido ascendido al llamado ‘Best of the Best’ Hall of Fame —una especie de retiro para los antiguos campeones. Es una regla que los ganadores previos sean excluidos para dar oportunidad a otros. Disfrutar sigue llenando mesas con sus festines de 30 platos e ilusiones comestibles, al igual que su compañero en el Hall of Fame, Celler de Can Roca.
Sin embargo, para otros, la caída ha sido real. Quique Dacosta, que ocupaba el puesto 14 el año pasado, ha salido del top 50 y ahora figura en el número 65.
Aún así, algunos restaurantes españoles mantienen su posición. Asador Etxebarri, en el campo vasco, se aferra al segundo puesto, demostrando que el humo y el fuego nunca pasan de moda.
En Madrid, el extravagante DiverXO sigue en el cuarto lugar, mientras el chef Dabiz Muñoz sigue combinando arte, caos y foie gras a partes iguales.
Mientras tanto, Elkano subió del puesto 28 al 24 con sus legendarios pescados a la parrilla, y Enigma —dirigido por Albert Adrià (hermano del legendario chef de El Bulli, Ferran)— entró por primera vez en el top 50, en el número 34.
Más abajo, en la segunda mitad del top 100, la historia es de sangre nueva y desvanecimientos lentos. Cocina Hermanos Torres de Barcelona debutó en el puesto 78, y Txispa —un nombre a seguir— entró en el 85.
Clásicos como Aponiente y Mugaritz aún resisten en los puestos 84 y 87, aunque ambos han descendido.
Pero no todos lograron mantenerse. Azurmendi, antes joya de la alta cocina vasca, y el Ricard Camarena de Valencia, han desaparecido por completo de la lista. Un golpe duro para dos restaurantes que el año pasado aún eran celebrados entre la élite mundial.
Menos puestos altos, sí, pero también una nueva ola de talento abriéndose paso. Mientras Disfrutar ocupa su trono en el Hall of Fame, la presión está en la próxima generación para mantener a España en el foco global… y quizás recuperar el primer puesto el año que viene.
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Los restaurantes españoles en la lista (encabezada por Maido de Lima, Perú):
Asador Etxebarri (Atxondo) – #2 en 2025
Ubicado en un caserío vasco, el restaurante de Víctor Arguinzoniz usa parrillas de leña para convertir ingredientes simples en platos de clase mundial. Famoso por sus gambas a la parrilla, mantequilla ahumada y devoción por el fuego.
DiverXO (Madrid) – #4 en 2025
El restaurante surrealista de Dabiz Muñoz mezcla influencias globales con raíces españolas en un menú de degustación extravagante. Platos con presentación escultórica y contrastes salvajes de sabor.
Elkano (Getaria) – #24 en 2025
Templo del marisco en el País Vasco, especializado en pescado entero a la brasa. Familiar, es famoso por su rodaballo y la pureza del producto local.
Enigma (Barcelona) – #34 en 2025
Creado por Albert Adrià, combina técnica vanguardista y diseño inmersivo, desafiando los límites del gusto y la presentación.
Quique Dacosta (Denia) – #65 en 2025
Menú artístico arraigado en el Mediterráneo. Cocina modernista con fuerte enfoque estacional.
Cocina Hermanos Torres (Barcelona) – #78 en 2025
Dirigido por los gemelos Javier y Sergio Torres, fusiona alta gastronomía con intimidad culinaria. Menús estacionales y elegancia teatral.
Aponiente (El Puerto de Santa María) – #84 en 2025
El visionario Ángel León ("chef del mar") usa ingredientes marinos poco convencionales, como plancton, en menús conceptuales.
Txispa (Axpe) – #85 en 2025
Nuevo en la lista, mezcla técnicas vascas con creatividad moderna. Su enfoque en la leña evoca a Etxebarri, pero con identidad propia.
Mugaritz (Errenteria) – #87 en 2025
El restaurante experimental de Andoni Luis Aduriz desafía nociones de textura y sabor. Líder en cocina conceptual.
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Fuera de la lista:
Disfrutar (Barcelona) – Ex #1, ahora en el Hall of Fame
Fundado por tres exalumnos de El Bulli. Menús lúdicos de 25-30 platos con gastronomía molecular y presentaciones teatrales.
Azurmendi (Larrabetzu) – #81 en 2024, fuera en 2025
El concepto eco-conscious de Eneko Atxa combinaba sostenibilidad y tradición vasca.
Ricard Camarena (Valencia) – #96 en 2024, fuera en 2025
Cocina valenciana estacional, con énfasis en vegetales y técnica impecable.