Este programa marca un paso significativo en el compromiso más amplio de la Generalitat de elevar la calidad de las comidas escolares a través de una educación culinaria práctica, innovadora y socialmente responsable.
La Generalitat está implementando una nueva iniciativa para transformar las cafeterías escolares en centros de alimentación saludable y sostenible, capacitando a 75 chefs de centros educativos en toda la Comunidad Valenciana.
El curso, titulado “Cocina y Salud Planetaria: Estrategias Culinarias para una Alimentación Saludable y Sostenible en la Cafetería Escolar”, combina el desarrollo de recetas prácticas con discusiones reflexivas sobre cómo el personal de cocina puede influir en los hábitos alimenticios de los estudiantes de manera positiva.
Esta formación forma parte del proyecto europeo SchoolFood4Change, cofinanciado por el programa Horizon 2020 de la Unión Europea y entregado en colaboración con la Asociación de Catering Colectivo de la Comunidad Valenciana (AERCOV). El proyecto reúne a 43 organizaciones de 12 países, todas alineadas con la Estrategia de la Granja a la Mesa de la UE y los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas.
En la Comunidad Valenciana, la Generalitat desempeña un papel clave en el proyecto a través de su Portafolio de Acciones de Promoción de la Salud y Prevención en el Entorno Educativo. Esta iniciativa, ofrecida cada año académico por los Ministerios de Salud y Educación, adopta un enfoque holístico para mejorar las comidas escolares.
Las sesiones de formación se llevaron a cabo del 22 al 25 de abril en Alicante, Castellón y Valencia, y están diseñadas para chefs con responsabilidades de liderazgo y formación dentro de sus equipos. Cada sesión dura nueve horas e incluye contenido tanto teórico como práctico, centrándose no solo en la preparación de alimentos, sino también en la formación de la cultura alimentaria escolar.
Entre los aspectos más destacados del curso se incluyen técnicas de cocina circular, estrategias para abordar la neofobia alimentaria (miedo a los nuevos alimentos) y promover la neofilia (interés en probar nuevos alimentos), uso creativo de proteínas vegetales, y rediseño de menús con un enfoque en la salud planetaria.
Se hace especial hincapié en hacer que los menús escolares sean más atractivos, reducir el desperdicio de alimentos y priorizar ingredientes locales y de temporada, todo ello cumpliendo con las necesidades nutricionales reales de los estudiantes.
Además, se reservaron 10 plazas de formación para el personal de cocina de residencias socioeducativas supervisadas por el Ministerio de Servicios Sociales, Igualdad y Vivienda, reforzando el compromiso de la Generalitat de ampliar esta formación a profesionales que atienden a poblaciones vulnerables.
Los cursos fueron dirigidos por los chefs Ximo Pomer y Cristina Ruiz, ambos formados en la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo (Italia). Ellos aportan experiencia y herramientas basadas en un modelo de “formar al formador”, asegurando que el impacto de esta iniciativa llegue mucho más allá de la cocina escolar.
Este programa marca un paso significativo en el compromiso más amplio de la Generalitat de elevar la calidad de las comidas escolares a través de una educación culinaria práctica, innovadora y socialmente responsable.