Inteligencia Artificial para Reducir el Desperdicio de Alimentos en Todos los Hoteles Mandarin Oriental a Nivel Mundial.

Dark/Light Mode (06/06/24) Mandarin Oriental ha revelado planes para instalar la tecnología de residuos alimentarios de Winnow en todos sus hoteles para el fin de 2025.

Cuatro de los hoteles del grupo que han estado probando la tecnología – Mandarin Oriental, Hong Kong; Mandarin Oriental Hyde Park, Londres; Mandarin Oriental, Miami; y Mandarin Oriental Jumeirah, Dubai – han informado una reducción promedio del 36% (66 toneladas) en los residuos alimentarios, ahorros netos anualizados de US$ 207,000 y una reducción de 289 toneladas en las emisiones de CO2e.

Según un informe publicado en 2021 por Tesco y el WWF, los residuos alimentarios representan hasta el 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo, lo que equivale a casi el doble de las emisiones anuales producidas por todos los autos conducidos en Estados Unidos y Europa.

Con eso en mente, Mandarin Oriental se ha fijado el objetivo de reducir los residuos alimentarios en sus hoteles en un 50% para 2030, un compromiso que se alinea con el ODS 12.3 de las Naciones Unidas, que tiene como objetivo reducir a la mitad los residuos alimentarios per cápita a nivel global para 2030.

“Cafe Causette en Mandarin Oriental, Hong Kong”

“Nuestro compromiso con la sostenibilidad va de la mano con nuestra promesa de brindar experiencias excepcionales a los huéspedes”, dijo Torsten van Dullemen, Director de Sostenibilidad del Grupo de Mandarin Oriental y Vicepresidente de Operaciones de Área. “La integración de la tecnología de Winnow en nuestro portafolio global es un paso audaz hacia la reducción de nuestro impacto ecológico y el fortalecimiento de nuestra posición como líderes en la industria”.

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La tecnología de Winnow implementada en las cocinas de Mandarin Oriental permite al personal rastrear de manera fluida exactamente qué desperdicios ocurren a lo largo de su cadena de producción.

Diseñado para requerir una interacción mínima, el sistema de Winnow consta de una cámara, una balanza inteligente y una tableta. La cámara, que cuenta con visión por computadora entrenada para identificar más de 600 alimentos, identifica automáticamente los desperdicios cuando se tiran. El peso y el costo de los alimentos descartados se calculan al instante y se muestran.

Todos los datos capturados se suben a la nube, donde se registran y analizan los desperdicios de alimentos de cada día. Con la preparación de informes diarios, semanales y mensuales, las cocinas de Mandarin Oriental reciben la información necesaria para impulsar eficiencias operativas, cambiar comportamientos e innovar en técnicas de preparación, cocción y emplatado.

Se espera que los datos de Winnow permitan a las cocinas ahorrar entre un 2-8% en costos de alimentos.

“Mandarin Oriental está a la vanguardia de la sostenibilidad en la hospitalidad de lujo”, dijo Marc Zornes, CEO y Cofundador de Winnow. “Nuestra colaboración ya está demostrando el impacto poderoso de la tecnología y los datos en la reducción de los residuos alimentarios. Nos sentimos honrados de apoyar a Mandarin Oriental en sus ambiciosos objetivos, y juntos, no solo estamos estableciendo nuevos estándares en la industria, sino también haciendo una diferencia tangible para nuestro planeta”.