La mermelada es un producto sencillo: básicamente fruta y azúcar con pectina añadida y, en ocasiones, ácido cítrico, y no precisa de mucho más, por lo que suelo evitar aquellas con aditivos innecesarios. Legalmente, debe contener un mínimo de azúcar, de modo que cuando los fabricantes emplean concentrado de jugo de fruta en lugar de azúcar, a menudo caen por debajo de ese umbral y tienen que denominar a su producto “extendido de fruta”.
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Probé diez mermeladas directamente del tarro, para consternación de mis dientes, y luego las unté en baguette con mantequilla. Cada producto era exquisito por sí mismo, pero algunos destacaron como excepcionales, con una seriedad, complejidad y profundidad notables, no dominados por el azúcar.
Las fresas se encuentran entre los cultivos más fumigados del Reino Unido, según el “Dirty Dozen” de Pesticide Action Network, por lo que siempre busco productos de fresa orgánicos, especialmente en un producto concentrado como la mermelada. Cuando el contenido de azúcar es notablemente alto o bajo, he incluido el porcentaje. El azúcar es parte integral de la mermelada; es lo que conserva la fruta, después de todo, pero en el mundo contemporáneo, consciente de la salud, merece la pena saber qué se está untando. También cabe señalar que existe un trade-off en las mermeladas con menos azúcar, pues una vez abiertas tienen una vida útil más corta.
También es importante cuántas de estas marcas están imbuidas de historia: Wilkin & Sons inició Tiptree Jam en 1885; Hartley’s fue fundada en Lancashire en 1871; St Dalfour se estableció en la Francia rural a comienzos del siglo XIX; y Bonne Maman llegó en 1971. Estas son más que simples cremas para untar: son patrimonio comestible.
La mejor mermelada de fresa de supermercado
£2 por 340g en Waitrose (59p/100g)
★★★★★
De un tono caoba intenso con un sabor profundo y un toque agradablemente ácido, lo que la convierte en mi favorita por sabor y textura. Sin embargo, tiene un alto contenido de azúcar (65%). Contiene fresas confitadas enteras perfectas junto a otras rotas en una gelatina melosa. ¡Muy buena relación calidad-precio y además orgánica!
Mejor ganga:
Morrisons The Best Conserva de fresa
£2.55 por 340g en Morrisons (75p/100g)
★★★★☆
De un tono granate oscuro con un sabor arquetípico a fresa y buena profundidad. Muy dulce, con 59.3g de hidratos por 100g, de los cuales 57.5g son azúcares. Contiene deliciosos trozos y piezas de fresas aún semienteras, lo que le confiere un acabado más texturizado. En general, una gran conserva por su precio.
Y el resto…
Mermelada de Fresa Fearne y Rosie
£3.20 por 310g en Tesco (£1.03/100g)
£3.20 por 310g en Ocado (£1.03/100g)
★★★★★
Color de ruibarbo forzado, con un encantador sabor limpio a baya y un agridulce equilibrado. Mucho menos dulce que la mayoría, tiene una textura interesante de fruta guisada. Fearne & Rosie está certificada como B Corp, y su conserva de fresa se elabora en Bélgica con producto de la UE. Tiene un alto contenido de fruta (70%) y bajo en azúcar (35%). Buena calidad para una crema de fruta de sabór natural.
St Dalfour Crema de Fresa
£3.25 por 284g en Sainsbury’s (£1.14/100g)
£3.40 por 284g en Waitrose (£1.20/100g)
★★★★☆
Rojo carmesí con un sabor accesible y confitado de fresa y textura suave, con bonitos trozos de fresa. Menos dulce que algunas, aunque conserva un carácter tradicional. Elaborada en Marmande, Francia, utiliza fruta regional y edulcorantes naturales como el mosto de uva (un subproducto de la industria vinícola). Cabe destacar que la marca divulga sus esfuerzos de sostenibilidad online. Con una fórmula simple y un contenido de azúcar ligeramente inferior (48%) al de muchas, esta es una gran compra.
Clearspring Crema de Fresa Orgánica
£3.50 por 280g en Ocado (£1.25/100g)
★★★★☆
Rojo encarnado con un delicioso sabor a fresa y solo un toque de puré de manzana. Mucho menos dulce que la mayoría, lo que la convierte en una excelente opción para el consumo familiar. Endulzada naturalmente con concentrado y puré de manzana, tiene un contenido de azúcar muy bajo (29%). Aunque es la más cara del test, sigue teniendo una muy buena relación calidad-precio, especialmente por ser orgánica.
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Bonne Maman Conserva de Fresa
£3.30 por 370g en Morrisons (89p/100g)
£3.30 por 370g en Tesco (89p/100g)
★★★☆☆
Color rojo manzana con un sabor a fresa por excelencia y una textura variada preci