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Francisco Roque, el chef y restaurador de 75 años, se niega a jubilarse. Dos veces le dieron solo meses de vida debido al cáncer, pero manteniéndose ocupado y trabajando duro para sus clientes, desafió el diagnóstico del médico manteniendo una sonrisa en su rostro y alimentando a la Costa del Sol con algunas de las mejores comidas que existen.
Para asombro de los médicos, ahora tiene el ‘todo claro’ y está convencido de que el secreto de una vida larga es amar lo que haces. El restaurante de Roque es el muy popular El Jinete, donde ha estado llevando las riendas y cocinando durante los últimos 12 años. Anteriormente, tuvo el restaurante Aroma en Fuengirola durante 23 años con su socio comercial John Kelly, y antes de eso como chef principal en Shakespeare, el restaurante más grande de Fuengirola en ese momento.
Roque: ‘Trabajo muchas horas en la cocina porque no es difícil para mí. Me apasiona la cocina. Trabajo, y no es difícil para mí. Mi esposa, Karen, quería que me jubilara. Soy una persona positiva. Cuando dejo de trabajar, me siento mal.’ Hace 2 años, los médicos le dieron 6 meses de vida cuando encontraron un tumor detrás de su ojo. Lo venció. El año pasado, le diagnosticaron linfoma, y le dieron entre 3 y 8 meses de vida. Lo venció de nuevo. ¿Cómo? Trabajando. ‘La doctora me dijo que me daría solo un día de tratamiento porque soy un luchador. Lucho por vivir. Ella me dijo que era una batalla mental conmigo.’ Rechazó rotundamente el día de tratamiento. Después, el linfoma desapareció por sí solo, y le dieron el visto bueno.
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Roque se niega a rendirse
‘La doctora me llamó y me preguntó qué era ese ruido en el fondo. Le dije que era mi cocina. No me digas que estás trabajando, dijo ella. Por supuesto que estoy trabajando. Estoy vivo. Y no tomo ningún tipo de medicamento,’ dice Roque.
EWN: ¿Cuál es el secreto, entonces?
Roque: ‘El secreto es la pasión por vivir. La pasión por luchar. Los clientes en este restaurante siempre dan muchas propinas. Creo que es la pasión que transmites al plato. Nacimos para vivir. Nacimos para luchar por la vida. La doctora me dijo que moriré de vejez, pero no de esto. Nunca me jubilaré porque el trabajo me da vida.’
Es la energía, la pasión que transmite Roque, y la dedicación que asegura un restaurante lleno todas las noches. La comida es en su mayoría carne, cocinada rápidamente sobre una llama de carbón. El Black Angus es popular en este momento, al igual que el cochinillo confitado, el chateaubriand y mucha carne envejecida en seco. Los precios son mucho más razonables que en otros restaurantes más cercanos a la costa.
Puedes encontrar la pasión y la cocina de Francisco Roque en El Jinete en Calle de La Cala Golf Km 4.5, Mijas Costa.
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