Marc Fosh fue un pionero entre los chefs británicos en España. Fue el primero en obtener una estrella Michelin en Mallorca en 2002 y, desde 2014, ha mantenido el galardón en su mundialmente famoso restaurante Marc Fosh Restaurant, en el centro de Palma. Sin embargo, Marc, natural de Kent, es un hombre de muchos talentos; pudo haber sido futbolista profesional tras realizar pruebas para el Norwich City.
Llegó a Mallorca después de seis años en San Sebastián y varios años previos en Francia, pero admite que aquí, en Mallorca, se encuentra en un paraíso culinario al que él mismo ha contribuido de forma muy significativa a crear. Pero mientras su reputación culinária continúa deleitando al mundo de la gastronomía —habiendo publicado libros de cocina, aparecido en programas de televisión de todo el mundo y trabajado como consultor para restaurantes de alto nivel, incluidos en Moscú—, durante la pandemia redescubrió una de sus otras pasiones: la música. Y, sobre esa base, a finales de 2022 compuso una canción, reunió a catorce de los mejores chefs de la isla y organizó lo que se denominó “Chef Aid”.
Conmovido por los acontecimientos en Ucrania, la idea era grabar una canción para recaudar fondos para World Central Kitchen, una organización no gubernamental sin ánimo de lucro dedicada a proporcionar alimentos tras desastres naturales. El proyecto fue un gran éxito, algo que atribuye a los chefs y, más importante aún, al compositor local Sergio Llopis y al músico Jaume Anglada.
La música siempre había tenido un peso significativo en su familia, y Marc envía sus mejores deseos a Anglada, quien se recupera de un grave accidente de tráfico ocurrido en Palma hace solo unas semanas. Durante su juventud, Marc amaba la música. “En casa, la música desempeñaba un papel fundamental; siempre estábamos escuchando música de todos los estilos y sonidos. Solía rasguear mi guitarra e, incluso cuando empecé en la escuela de hostelería en Londres, improvisaba con una banda punk en el departamento de arte de al lado y asistía a tantos conciertos como me era posible, hasta que la cocina se apoderó por completo de mi vida. Diría que hasta la pandemia, cuando todos estábamos confinados, no había tocado la guitarra durante años ni había compuesto ninguna canción.
“Así que escribí la canción benéfica y luego me redescubrí en la onda y he compuesto y grabado varias pistas que ya están en Spotify con la ayuda vital de Sergio y, por supuesto, de Jaume. La idea es lanzar eventualmente un álbum hacia finales de septiembre. A decir verdad, tengo tantas canciones escritas y más por venir, que bien podría haber un segundo álbum”, comentó al Bulletin, para el cual ha sido el columnista chef residente durante más de veinticinco años.
“Admito que aún necesito practicar mi técnica con la guitarra y me vendrían bien algunas clases de canto, pero como Jaume me dijo una vez cuando atravesaba un período de frustración: ‘Recuerda lo que solía decir Johnny Cash: solo necesitas tres acordes y la verdad’”, explicó Marc. “Así que si eso le bastaba a Johnny, a mí también me basta.
“Y así es básicamente como abordo mis canciones. Normalmente empiezo con un riff y luego continúo con la letra, para finalmente llevárselas a Sergio, quien decide qué funciona y qué no, y luego se pone a trabajar en la producción. Es un genio, y Jaume una inspiración, más ahora que nunca después del accidente”, añadió.
“Supongo que todos los chefs somos artísticos y tenemos otras cuerdas en nuestro arco; la mía es la música. ¿Mi estilo? Bueno, soy muy ecléctico en lo que a música se refiere. Habiendo disfrutado de lo mejor de los ochenta y principios de los noventa, la música estaba en plena ebullición: desde el punk hasta el ska, el rock and roll, el soul, el jazz, el mod, la new wave… Fue una época genial para la música, probablemente la mejor en el Reino Unido, así que todo eso me ha influido a lo largo de los años.
“No tengo un mensaje particular que recorra mis canciones. Pueden transitar por todos los estilos y escribo sobre sentimientos, experiencias, amor, cómo me siento ese día. Y mis días suelen comenzar con una taza de té y luego una hora tocando la guitarra antes de ponerme el gorro de chef y dirigirme al trabajo. Luego, algunas tardes, cuando el tiempo lo permite, estoy en el estudio con Sergio y otros músicos locales que he ido conociendo, y esperamos juntarnos para hacer algunas actuaciones pequeñas cuando lancemos el álbum”, dijo.
“Una de las canciones se inspiró en un viaje que hice a Graceland. Es un homenaje a Elvis, pero me pareció bastante triste. Su espíritu pervive, a diferencia de él; supongo que trata del paso del tiempo y de cómo uno siente y reacciona ante ciertos eventos”, explicó Marc. “Así que mi música refleja mis gustos eclécticos, pero es bastante relajada. Siempre quise ser como Keith Richards, pero no creo que vaya a suceder”, bromeó. “Pero voy camino de ello con un poco de ayuda de mis amigos”, añadió.
Pero, de vuelta al restaurante, admite que el mercado se ha vuelto más difícil que cuando empezó en Mallorca y Palma. “Aparte de que este año está siendo extraño, es como si todos estuviésemos esperando que la temporada arranque en cualquier momento, y luego no lo hace. No es un verano normal; quizás necesitemos un reseteo y un replanteamiento. Debo admitir que cuando abrí en Palma no tenía ninguna competencia en el segmento medio-alto del mercado. Había excelentes bares de tapas y restaurantes mallorquines de calidad, pero nadie hacía lo que yo estaba trayendo.
“Pero desde entonces han surgido muchos chefs jóvenes, muchos de la isla y bastantes han pasado por mi cocina, y a todos les va muy bien, lo cual es estupendo para ellos y, por supuesto, para Palma y Mallorca como destino gastronómico. Pero existe la sensación de que los precios quizás han subido demasiado; las cosas son más caras, todo es más caro. Así que si diriges un restaurante de alto nivel, quieres usar los mejores ingredientes, formar, contratar y retener al mejor personal, eso cuesta dinero y, por tanto, hace que el negocio sea más arduo.
“Además, he notado un cambio en la clientela. Todo está cambiando, así que tenemos que evolucionar y adaptarnos, y creo que eso aplica a todos los niveles. Es un mundo complicado ahí fuera y uno necesita estructura, y la estructura que siempre he aplicado en mis cocinas e inculcado a mis alumnos y colegas, la canalizo ahora en mi proceso musical como cantante y compositor.
“Se trata de equilibrio, y las cosas cambian tan rápido. Cuando miro hacia atrás a los ochenta y noventa, todos leíamos la NME, íbamos a conciertos. Y yo compraba todos los álbumes y leía las fundas para conocer todos los detalles de la banda, quién tocaba cada instrumento, y supongo que eso es lo mismo con mi cocina. Todo chef necesita una válvula de escape artística y la música es otra rama para mí y para muchos otros, como los que colaboraron en la canción benéfica. Todos somos creativos, pero en muchos campos, y lejos del calor de la cocina, está mi música, y espero poder sacarla más a la luz. Solo espero que la gente la disfrute tanto como mi comida”, bromeó.
Marc se describe a sí mismo como “compositor y músico conocido por crear melodías cautivadoras y fluidas, imbuidas de soul y autenticidad. Extrayendo de un rico tapiz de influencias —que van desde la narrativa cruda del folk blues hasta el jazz y el rock—, el sonido de Marc es a la vez atemporal y singularmente suyo. Arraigado en la honestidad emocional de la tradición cantautoril, y trabajando junto al productor y arreglista musical Sergio Llopis, Marc Fosh crea música que resuena profundamente en los oyentes, invitándolos a sumergirse en historias de amor, pérdida, resiliencia y esperanza.”
Para escuchar las últimas canciones de Marc: https://open.spotify.com/artist/0BgcrHMZQyedcUOAT0327A?si=acP2ucLhTmqM–9-52IHrQ