¿Cuál es tu rol actual y en qué consiste?
Mi puesto actual es chef ejecutivo en Northcote. Fue un honor ser promovido a este cargo a principios de mayo después de trabajar aquí durante 12 meses. Es un rol con mucha responsabilidad: cada día superviso la cocina y un equipo de hasta 24 chefs. Mi trabajo es asegurar que todo funcione bien y mantener los estándares y menús creados por la chef y directora Lisa Goodwin-Allen. Apoyarla en la creación de los menús es una parte emocionante del trabajo, donde aprendo mucho.
¿Cuánto tiempo llevas siendo chef?
Llevo 14 años en esto. Empecé justo después del colegio con un aprendizage en el Abode Hotel en Manchester, que tenía dos restaurantes: uno de alta cocina y otro más casual. Estuve tres años ahí y fue un buen comienzo porque probé un poco de todo.
¿Cómo te iniciaste en la cocina?
Mi mamá cocinaba muy bien y siempre preparaba comidas deliciosas. En el colegio, hice un curso de construcción pero no me gustó. Lo que sí disfruté fue la parte práctica, así que decidí probar con un aprendizage de cocina y el resto es historia.
¿Cuál fue tu primer trabajo en hostelería?
El aprendizage en Abode Hotel, pero luego fui a Le Manoir Aux Quat’Saisons, donde me ofrecieron un puesto después de una prueba. Fue increíble trabajar en una de las mejores cocinas del Reino Unido.
¿Dónde aprendiste tu oficio?
Cuatro personas han influido en mi carrera: Gary Jones, Ollie Pierrepont, Sat Bains y Lisa Goodwin-Allen. Todos comparten la filosofía de que la comida debe saber increíble, algo que ahora aplico yo también.
¿Cuál es tu plato estrella?
Ahora mismo, un gnocchi de papa con hongos al ajo y hollandaise de mantequilla tostada. Es reconfortante y lleno de sabor.
¿Cuál ha sido tu peor desastre culinario?
Una vez se me acabó el cordero en medio del servicio por no revisar bien. Fue un día difícil.
¿Cuáles son tus ambiciones culinarias?
Ahora mismo, apoyar a Lisa y al equipo de Northcote. Hay muchos proyectos nuevos, como un restaurante con estrella Michelin. Más adelante, me gustaría tener mi propia cocina y enseñar a otros.
¿Qué te gusta comer?
Comida reconfortante, como salchichas con puré, o un buen asado los domingos. También me gusta probar nuevos restaurantes.
¿Cómo logras equilibrio entre trabajo y vida?
En Northcote, nos organizamos bien. En mi tiempo libre, me gusta correr y pasar tiempo con mi familia y novia.
Receta: Gnocchi con hongos al ajo
(Para 1 persona)
Ingredientes:
- Gnocchi:
2 papas rojas
50g parmesano
30g harina 00
2 yemas
30g harina comúnMétodo:
- Asar las papas.
- Hacer puré y mezclar con los otros ingredientes.
- Formar rectángulos y refrigerar.
- Cocinar en air fryer hasta dorar.
Hongos al ajo:
- 500g hongos
- 4g ajo rallado
- 1/2 limón
- 80g mantequilla
- 200g crema
Método:
- Saltear ajo y hongos en mantequilla.
- Agregar crema y cocinar hasta espesar.
- Añadir limón y sal.
Para servir:
- Gnocchi + hongos + parmesano. ¡Un toque de pesto queda genial!
📍 Northcote, Langho, Lancashire.
📞 01254 240555 | 🌐 www.northcote.comUn lugar con historia desde 1880, donde la chef Lisa Goodwin-Allen crea platos exquisitos con productos locales.
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