Entrevista con el Chef del Bay Horse
¿Cuál es tu rol actual y en qué consiste?
Soy el chef principal en el Bay Horse desde marzo, cuando los nuevos dueños, Jilly y Damian, tomaron el negocio. Mi trabajo va más allá de solo cocinar; se trata de crear una experiencia consistente. A diario, planeo y calculo costos de los platos especiales semanales, diseño y actualizo menús, gestiono la higiene y los estándares de la cocina, y lidero al equipo para asegurar que cada plato que sale sea lo mejor posible. Es un equilibrio: mantener los clásicos que la gente adora, pero también introducir sabores nuevos y emocionantes que destacan productos frescos y de temporada.
¿Cuánto tiempo llevas siendo chef?
Llevo trabajando como chef por 12 años. Mi camino a la cocina no fue muy tradicional. Después de completar un grado en matemáticas en la universidad, inicialmente quería ser profesor. Pero pronto me di cuenta de que mi verdadera pasión era la comida. Empecé como aprendiz en la cocina y no miré atrás. Cocinar me dio un sentido de creatividad y realización que sabía que no podía ignorar.
¿Cómo te iniciaste en la cocina?
La comida siempre ha sido una gran parte de mi vida familiar. De niño ayudaba a mi mamá con la cena, y a mi abuela le encantaba hornear conmigo cuando la visitaba. Pero fue mi abuelo quien realmente encendió la chispa. Tengo buenos recuerdos de sentarme con él junto a la barbacoa —lloviera o hiciera sol— viéndolo cocinar, escuchándolo hablar de buenos ingredientes y aprendiendo la importancia del sabor. Esos momentos se me quedaron y me pusieron en este camino.
¿Dónde aprendiste tu oficio / te cualificaste?
Comencé mi carrera profesional en el Restaurante Bertram’s en Burnley como aprendiz, estudiando Cocina Profesional Nivel 2 en el Nelson and Colne College. Me quedé en Bertram’s por cuatro años, ascendiendo hasta Senior Chef de Partie. Desde allí, amplié mis horizontes, ganando experiencia en sitios reconocidos como Tattu en Manchester, el Gilpin Hotel en Windermere, y el White Swan en Fence. Cada paso me permitió refinar mi estilo y aprender de chefs realmente talentosos.
¿Cuál fue tu primer trabajo en hostelería?
Mi primer trabajo en hostelería fue como repartidor de comida y camarero en The Fence Gate, trabajando en grandes banquetes. No pasó mucho tiempo antes de que me llevaran a la cocina como lavaplatos —y terminé quedándome allí por algunos años mientras equilibraba el colegio y la universidad. Mirando atrás, ese cambio fue probablemente el punto de inflexión que me puso firmemente en el camino a ser chef.
¿Cuál es tu plato insignia?
Tengo un amor real por la cocina india, algo que se desarrolló más durante mi tiempo en el Gilpin Hotel. Aprendí sobre técnicas auténticas y combinaciones de sabores, y hasta hoy, diría que el pollo al mantequilla (butter chicken) es uno de mis platos insignia más fuertes. Más allá de eso, me apasiona cocinar con productos de temporada y crear especiales que realmente resalten lo que está disponible en su mejor momento. Mi estilo es cocina simple y honesta: dejar que ingredientes de alta calidad hablen por sí mismos sin complicar demasiado el plato.
¿Cuál ha sido tu peor desastre cocinando?
Uno que todavía me hace estremecer ocurrió durante mi aprendizaje. Entré en la cámara frigorífica para coger un contenedor de cuatro litros de salsa de pimienta de la estantería de arriba. Desafortunadamente, la tapa no estaba bien puesta —y cuando lo bajé, todo el contenido se derramó sobre cada caja de preparación en las estanterías de abajo. Tardé más de una hora en limpiarlo, ¡y aprendí muy rápido a verificar dos veces las tapas antes de mover algo!
¿Cuáles son tus ambiciones culinarias?
Ahora mismo, mi enfoque está en ayudar a construir la reputación del Bay Horse como un lugar que la gente ame visitar —un sitio acogedor, cálido y conocido por su buena comida. Mirando más adelante, me encantaría dirigir mi propio pub-restaurante algún día. El sueño es crear un negocio familiar exitoso que combine la hostelería con corazón, un lugar donde la gente se sienta tan a gusto como yo me siento en la cocina.
¿Qué te gusta comer?
¡Honestamente, cualquier cosa que me cocinen! Cuando pasas la mayor parte de tu semana en la cocina, hay algo realmente especial en sentarte a una comida que alguien más ha preparado. Disfruto comer fuera en mis días libres, pero también me encanta la comodidad de ir a casa de mi madre para un asado del domingo. Y tengo que admitir —¡no hay nada mejor que una comida para llevar china un viernes por la noche después del trabajo!
Más: Visité el lugar perfecto para una pinta con fabulosa comida, bebida y vistas
Más: Pareja detrás de varias casas de curry de East Lancs comienza nueva aventura en pub
¿Cómo logras un buen equilibrio entre trabajo y vida?
El tiempo en familia es enormemente importante para mí. Tengo dos hijos —pronto serán tres— y aprovecho al máximo mis días libres con ellos. Durante la semana, trabajo por turnos partidos, lo que me da la oportunidad de pasar tiempo con mi familia entre servicios, o ocasionalmente hacer una sesión en el gimnasio. Se trata de asegurar que, no importa lo ocupada que esté la vida, estoy presente tanto en el trabajo como en casa.
The Bay Horse Inn & Restaurant,
Blacko Bar Rd,
Nelson,
BB9 6NP
Tel: 01282 699023
Restaurante abre de lunes a jueves: almuerzo 12.00 – 14:00 y cena 17.00 – 20.00,
viernes a domingo 12.00 – 20.00. Bar abierto desde las 12 del mediodía de lunes a domingo.
El encantador y tradicional Bay Horse Inn, con sus chimeneas, su bar acogedor y su precioso jardín de cerveza, está situado en el pintoresco pueblo de Roughlee en Pendle. Una posada con más de 300 años de historia, es el lugar perfecto para comenzar tu exploración de la Tierra de las Brujas de Lancashire. Encontrarás una estatua de Alice Nutter, una de las llamadas brujas de Lancashire, ejecutada en 1612, a un corto paseo de la posada. También admite perros.
The Bay Horse Inn es un socio de Visit Lancashire. Visit Lancashire, a través de sus campañas y actividades Taste Lancashire, muestra los principales proveedores y productores de comida y bebida de Lancashire, a nivel local, nacional e internacional. Para más información, visita www.visitlancashire.com/Taste
Pollo al Mantequilla (Murgh Makhani)
Este es un plato que me encanta cocinar —simple, reconfortante y lleno de sabor. El pollo se marina para darle ternura y un toque ahumado, luego se termina en una salsa rica y mantecosa que equilibra el picante con la cremosidad.
Ingredientes (para 2-3 personas):
2 pechugas de pollo
150g de yogur natural
1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
1 cucharadita de cada: comino, cilantro, garam masala
½ cucharadita de cada: cúrcuma, chile en polvo, sal
Jugo de ½ limón
Para la salsa:
2 cucharadas de mantequilla + 1 cucharada de aceite
1 cebolla, picada finamente
1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
400g de tomates triturados
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de cada: comino, cilantro, garam masala, chile en polvo
1 cucharadita de azúcar
100ml de nata espesa (double cream)
1 cucharada de hojas de fenogreco secas (kasuri methi), si están disponibles
Sal y cilantro fresco para terminar
Método:
- Marina el pollo en yogur, especias, pasta de jengibre y ajo, y jugo de limón durante al menos 2 horas (toda la noche es mejor).
- Asa a la parrilla o al horno hasta que esté casi cocido, luego corta en trozos.
- Para la salsa, sofríe suavemente la cebolla en mantequilla y aceite hasta que esté dorada. Añade la pasta de jengibre y ajo, los tomates, el puré de tomate y las especias. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego tritura hasta que quede suave para una textura sedosa.
- Vuelve a ponerla en la cazuela, añade la nata y el fenogreco, luego agrega el pollo. Cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos hasta que esté tierno.
- Termina con un poco más de mantequilla y cilantro. Sirve con naan caliente o arroz basmati.
Consejo del Chef: Tómate tu tiempo con las cebollas —no te apresures en este paso. Cocerlas lentamente hasta que estén blandas y doradas saca una dulzura natural y una profundidad de sabor que hace que la salsa brille de verdad.