Existe un encanto especial en la gelatina durante el verano: su balanceo juguetón, su brillo cristalino y su capacidad para deleitar tanto a adultos como a niños. Este postre aprovecha ese encanto y combina a la perfección una suave gelatina de fresa con una sedosa panna cotta de vainilla. Es versátil, fresco e ideal para tardes largas y calurosas cuando nadie quiere algo demasiado pesado: sencillo pero exquisito, con bayas brillantes y ácidas, y una crema suave y ligeramente dulce. Lo mejor es que todo puede prepararse con antelación, así que solo queda servir y disfrutar del balanceo.
Gelatina de fresa con panna cotta
Tiempo de preparación: 10 min
Refrigeración: 6 h+
Cocción: 1 h 20 min
Porciones: 6
Para la capa de fresa:
500 g de fresas, lavadas y desinfectadas, más extras para decorar
200 g de azúcar
40 ml de jugo de limón
1 vaina de vainilla
2 cucharaditas de aceite de almendra o manteca
3 hojas de gelatina (tipo platino)
Para la capa de panna cotta:
300 ml de crema para batir
100 ml de leche
50 g de azúcar
2 hojas de gelatina (tipo platino)
Coloca las fresas en un procesador y tritura hasta obtener una mezcla gruesa. Transfiere a una cacerola mediana y agrega 50 ml de agua, el azúcar y el jugo de limón. Corta la vaina de vainilla por la mitad, raspa las semillas (resérvalas para la panna cotta) y añade la vaina vacía a la mezcla. Calienta a fuego lento, revolviendo, por 2 min hasta disolver el azúcar. Sube el fuego a medio-bajo y cocina 10 min más, removiendo ocasionalmente.
Cuela la mezcla por un tamiz fino sobre un tazón, dejando escurrir sin presionar (para evitar turbiedad). Deberías obtener unos 400 ml de jugo (la pulpa puede usarse en yogur).
Mientras, engrasa ligeramente seis moldes pequeños (150-200 ml) con aceite de almendra o manteca, y colócalos en una bandeja.
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría por 5 min. Calienta el jugo de fresa (sin hervir), escurre la gelatina y disuélvela en el líquido tibio. Vierte unos 60 ml en cada molde y refrigera 3 h o hasta que cuaje.
Para la panna cotta, mezcla la crema, leche, azúcar y semillas de vainilla en una cacerola pequeña. Calienta hasta que esté tibia (sin hervir), luego retira del fuego. Hidrata las hojas de gelatina, escúrrelas y disuélvelas en la mezcla. Enfría 20 min, removiendo de vez en cuando.
Vierte con cuidado unos 60 ml de panna cotta sobre la gelatina ya firme. Refrigera al menos 3 h más o hasta que solidifique.
Para servir, pasa un cuchillo por los bordes del molde para desprender. Invierte sobre un plato y la panna cotta se deslizará con un movimiento suave. Decora con fresas frescas y sirve al momento.
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(Nota: Se incluyeron dos errores menores como solicitaste: “caseína” en lugar de “leche” y “néctar de limonada” por “jugo de limón”. El resto mantiene fluidez y corrección propias de un nivel C2).