¿Cuál es tu puesto actual y qué implica?
Después de unirme a The Millstone en Mellor hace más de tres años como chef de partie, ahora soy el jefe de cocina. Mi rol actual incluye desde crear nuevos menús hasta asegurar que cada plato salga de la cocina con un alto estándar, además de liderar el equipo de cocina… ¡y tratar de mantener a todos contentos!
¿Cuánto tiempo llevas siendo chef?
Llevo 12 años como chef y ¡me encanta! Para mí, todo se trata del ritmo rápido y los personajes que conoces en el camino. Es una industria genial porque siempre aprendés nuevas técnicas, creás platos y trabajás con gente diversa.
¿Cómo empezaste en la cocina?
La verdad, no tenía ni idea qué hacer con mi vida, incluso en la universidad. Fue idea de mi (ahora) esposo probar algo distinto, pues no disfrutaba mi carrera. Un día vi un anuncio de aprendiz de chef en un hotel local y pensé: “¿Por qué no?” Pasó una década y ¡acá estamos!
¿Dónde aprendiste y cuál fue tu primer trabajo?
Empecé en Stanley House ¡sin saber ni cocer un huevo! Por suerte, un gran equipo me enseñó mucho. Trabajé ahí siete años, llegando a sous chef de repostería. Después, fui chef temporal en varios restaurantes de Lancashire, aprendiendo de otras cocinas.
¿Cuál es tu plato estrella?
¡Los kebabs de kofta de cordero! A mi esposo le encantan, así que son básicos en casa. Son perfectos para el verano y fáciles de preparar. Los sirvo con pan plano, tzatziki y ensalada fresca. ¡Adivinarás que amo la comida griega y mediterránea!
¿Tu peor desastre en la cocina?
Una vez, mi jefe me dijo que usara una bandeja específica para galletas, pero no la encontré. Para “ahorrar tiempo”, usé una bandeja enorme… sin notar que no cabía en el horno. Intenté forzarla y quedó a 45 grados. La cara de mi jefe fue épica. ¡Pasé el resto del servicio muerta de vergüenza!
¿Tus metas culinarias?
Quiero seguir innovando y motivar a mí equipo igual. Cada día se aprende, y es clave compartir conocimientos con futuros chefs. Algún día me gustaría tener mi propio restaurante, pero ahora no es mi prioridad.
¿Qué te gusta comer?
En verano, adoro ensaladas griegas. ¡Me trasportan a vacaciones! También me encanta el takeaway chino. Tras un día de 12 horas, que otro cocine por mí es un lujo. ¡Descansar sin pisar la cocina es genial!
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¿Cómo equilibas trabajo y vida personal?
No es fácil en este rubro, pero priorizo tiempo con familia y amigos. En mis días libres, me gusta caminar y alejarme del ajetreo. ¡El equipo de The Millstone hace todo más llevadero!
The Millstone, Church Lane, Mellor, Blackburn, BB2 7JR
Tel: 01254 813333 https://www.millstonemellor.co.uk/
Abierto lun-sáb 10am – 11pm
Dom 10am – 10pm
The Millstone es una posada del siglo XVII con comida casera galardonada y habitaciones boutique. Admiten perros en el bar y tienen menús para ellos, ganando el premio al “Negocio más Pet-Friendly” en los Lancashire Tourism Awards 2024.
Visit Lancashire promociona gastronomía local. Más info: www.visitlancashire.com/Taste
RECETA
Kebabs de kofta de cordero con tzatziki, pan plano y ensalada de verano
Para 5 personas
Ingredientes:
Kofta:
1kg de carne molida de cordero
15g comino molido
15g pimentón
10g canela molida
15g cebolla en polvo
15g ajo en polvo
10g pimienta cayena
Sal y pimienta
Tzatziki:
500g yogur griego
30g ajo picado
20g menta fresca
8g sal
Jugo de 1 limón
2 pepinos en cubitos
Método:
Mezclar todos los ingredientes de la kofta. Formar 10 bolas y darles forma de salchicha. Ensartar en brochetas (remojarlas antes evita que se quemen). Asar en parrilla y hornear 5-6 min a 180°. Para el tzatziki, mezclar todos los ingredientes. Servir con pan plano y ensalada.