¿Cuál es tu puesto actual y en qué consiste?
Actualmente soy el chef principal del Restaurante Beachside en el Boulevard Hotel, en Blackpool. Mis días pueden incluir desde preparar y cocinar hasta diseñar nuevos menús y platos exclusivos para eventos – no hay dos días iguales, y es muy emocionante.
Empecé en el hotel en 2019 como sous chef, y desde entonces he ido ascendiendo.
¿Cuánto tiempo llevas trabajando como chef?
Llevo unos trece años como chef, pero no siempre he trabajado en cocinas. Mi vida laboral empezó como Técnico de TI, principalmente a distancia, pero llegó un momento en que supe que necesitaba un cambio.
Siempre me había encantado cocinar como hobby, así que solicité un trabajo en la cocina del Glendower Hotel en Blackpool, y me encantó. Durante mi estancia allí, conseguimos que el local recibiera una Rosa AA, y ese fue el momento en que supe que este era mi camino profesional.
Andrew Derbyshire, chef principal del Restaurante Beachside en el Boulevard Hotel en Blackpool (Imagen: Suministrada)
¿Cómo te iniciaste en la cocina?
Sin duda, ese trabajo en el Glendower fue un punto de inflexión para mí. Fue cuando entendí que mi hobby era más que un simple pasatiempo a la hora de cenar: era una pasión.
¿Dónde aprendiste el oficio?
Tuve el placer de formarme con la talentosa Lisa Goodwin-Allen en Northcote. Fue una mentora increíble y dedicó mucho tiempo a entrenar a su personal y mejorar sus habilidades.
Es una chef de primera clase, una personalidad de la televisión y una defensora de los chefs aspirantes y los jóvenes. Realmente se toma el tiempo para devolverle algo a la industria y a su equipo, y para mí, eso no tiene precio.
¿Cuál fue tu primer trabajo en hostelería?
Mi primer trabajo en el Glendower siempre será importante para mí; fue el trabajo que me hizo decidir mi carrera profesional.
Trabajé en algunos otros hoteles en el medio, pero cuando fui a formarme a Northcote, mi pasión se encendió aún más. Me enseñó a tener confianza en mí mismo y en mis decisiones, además de enseñarme mucho sobre ingredientes, productos y técnicas de cocina.
¿Cuál es tu plato estrella?
Mi plato estrella en el Boulevard es, sin duda, nuestro gnocchi casero vegano con tomates secos. Me encanta experimentar con platos que típicamente no son veganos y encontrar maneras creativas de ponerlos en nuestro menú, de una forma que todos puedan disfrutar.
¿Cuál ha sido tu peor desastre en la cocina?
Me gustaría decir que he tenido suerte y no he tenido muchos desastres, pero ¡toco madre! Al principio, sin duda tuve algunos sustos con comida quemada o ingredientes caros, pero es seguro decir que cuando te pasa una vez, no vuelves a cometer ese error.
¿Cuáles son tus ambiciones culinarias?
Espero que, junto con mi equipo de cocina y el resto del equipo del hotel, podamos seguir poniendo al Boulevard en el mapa como un destino que sobresale en todas las áreas.
No solo queremos seguir atrayendo a los visitantes que vienen a Blackpool, sino también a los locales, que pueden visitar el restaurante y bar Beachside durante todo el año.
Si 2026 es otro año de buenos ingredientes, buena gente y una mesa llena de platos limpios – seré feliz.
El Boulevard Hotel es un hotel de lujo frente al mar, junto al Pleasure Beach Resort (Imagen: Suministrada)
¿Qué te gusta comer?
Nos hemos sentido muy festivos aquí en el Boulevard porque estamos planificando mucho nuestro menú de Navidad. Es una de las mejores épocas del año para la comida; salchichas envueltas en bacon, patatas asadas crujientes, chocolates, quesos… y la lista sigue.
Nada supera a una cena de Navidad, ¿quizás deberíamos normalizar tenerlas durante todo el año?
¿Cómo logras un buen equilibrio entre el trabajo y la vida personal?
Para mí, se trata de asegurarme de que aún paso tiempo con amigos y familiares y de relajarme de verdad cuando no estoy trabajando. La vida de chef es muy rápida y ajetreada, así que es importante que también tenga ese tiempo de descanso tan necesario.
El equilibrio también viene al cocinar en casa. Es fácil pensar que si estás cocinando todo el día en el trabajo, no te apetece cocinar para ti mismo cuando llegas a casa. Pero sigue cocinando. Asegúrate de que cocinar no empiece a sentirse como “solo trabajo”. Cocinar es un estilo de vida, y la manera de mantener la pasión es asegurarte de que lo disfrutas tanto en casa como en el trabajo.
Restaurante Beachside en el Boulevard Hotel
Ocean Boulevard
Promenade
Blackpool
FY4 1PL
Tel: 01253 336073 [email protected]
El Boulevard Hotel en Blackpool (Imagen: Suministrada)
El Boulevard Hotel es un hotel de lujo frente al mar, junto al Pleasure Beach Resort, en el paseo marítimo de Blackpool; ganador de múltiples premios, incluido Mejor Hotel 2024 – Europa del Norte de los World Luxury Hotel Awards, y Luxury Lifestyle Hotel 2024 – Reino Unido.
El restaurante insignia del hotel, Beachside, con 140 asientos, se centra en deliciosos ingredientes de origen local y sirve desayuno, almuerzo y cena en su comedor relajado y bellamente decorado. El Menú a la Carte está disponible diariamente de 5:00 p.m. a 10:00 p.m., con última orden a las 9:30 p.m. Se recomienda reservar. El bar y la sala de estar sirven tentempiés ligeros, pizza, hamburguesas y sándwiches de 12 p.m. a 10 p.m. diariamente.
El Boulevard Hotel es un Partner de Visit Lancashire. Visit Lancashire, a través de sus campañas y actividades Taste Lancashire, muestra los principales proveedores y productores de comida y bebida de Lancashire, a nivel local, nacional e internacional. Para más información, visita www.visitlancashire.com/Taste
Receta de gnocchi vegano con espinacas, pesto y tomate seco
El gnocchi vegano de Andrew (Imagen: Suministrada)
Si te sientes aventurero, haz tu propio gnocchi vegano (o puedes comprarlo).
Encontrarás muchas recetas fáciles de gnocchi en línea (ver abajo).
Ingredientes para hacer tu propio gnocchi:
1 kg de patatas – lo mejor es usar Maris Piper o King Edward
200g de harina común (más un poco extra para espolvorear)
1 huevo
Una pizca de sal
Método:
1. Coloca las patatas sin pelar en una cazuela grande con agua hasta que estén blandas para hacer puré.
2. Sácalas de la cazuela, pélalas y luego haz puré con un aplastador o un pasapurés.
3. Mezcla la harina y la sal en una superficie plana, haciendo un hueco en el centro. Añade la patata y el huevo al hueco, luego mezcla hasta formar una masa suave.
4. Corta pequeñas porciones de masa y haz rollitos, luego corta en trozos de 3/4 de pulgada (2 cm).
5. Desliza cada trozo sobre un tenedor y aprieta un poco (pero no demasiado).
6. Espolvorea con un poco de harina y mézclalos.
7. Déjalos reposar durante 20 minutos.
8. Échalos en agua hirviendo con sal; los gnocchi flotarán a la superficie cuando estén listos.
9. Escúrrelos.
Salsa:
1. Pica finamente las espinacas y saltéalas hasta que se ablanden.
2. En una sartén, sofríe ajo, las espinacas salteadas y los tomates secos (los de bote son muy buenos para esto), y usa un poco del aceite del bote para cocinarlos.
3. Una vez que todo esté combinado, mezcla los gnocchi con la mezcla de tomate y sazona con sal y pimienta.
4. Sirve en un plato hondo, y decora con rúcula fresca o canónigos, y un poco de parmesano vegano.
¡Voilà, una versión de gnocchi vegano sabroso en casa, fácil y rápida (y deliciosa), incluso para el chef más amateur!