“Ko-nee-cho-nay”, exclama mi amigo Matt Comley, repitiéndolo varias veces mientras manipula la masa de pizza con dedos y palma para crear lo que en Nápoles se conoce como el ‘cornicione’. Es decir, el borde exterior hinchado y culminado de una pizza.
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Matt es cofundador de la Escuela de Masa, una iniciativa maravillosa que enseña a niños de algunas de las comunidades menos prósperas de Cornwall a cocinar; también regenta un puesto llamado Salt Yard Pizza en el Boathouse del puerto de Newquay. Su pizza es una de las mejores del país, no solo porque domina las técnicas tradicionales, sino porque cultiva sus propios tomates y albahaca, e incluso cría sus propios cerdos mangalitza para charcutería.
Me encanta hacer pizza en mi horno portátil, pero conlleva bastante trabajo: desde preparar la masa hasta la presión de cocinar varias pizzas en rápida sucesión. Aun así, no recuerdo la última vez que compré una pizza de supermercado, y mis únicos recuerdos reales son aquellos discos de cartón ultraprocesados de los años ochenta. Lamentablemente, como resultado de esta cata, descubrí que aún existen (no sé qué dice eso sobre la cultura alimentaria británica), pero me complace informar de que ahora también hay opciones realmente deliciosas, con algunos destacados de calidad casi restaurante.
Me centré en margaritas de gama media-baja a media, excluyendo pizzas premium que se desvían de la clásica fórmula tomate-queso añadiendo extras como tomates secos. Para probar cada producto de forma justa, cociné cada pizza según las instrucciones del fabricante y luego la caté con mi familia. Los peores ejemplos parecían retrocesos industriales de “comida”, sosos y sin alegría, excepto por el exceso de sal, azúcar y grasa.
Sin embargo, para ser un producto de apariencia procesada, la mayoría de las margaritas de supermercado contienen relativamente pocos ingredientes ultraprocesados. Los aditivos recurrentes fueron carbonato cálcico (mejorante de harina y fortificante de calcio) y niacina (vitamina B3), inofensivos en pequeñas cantidades y comunes en pizzas de baja calidad con bases densas e insípidas. No obstante, los alimentos ultraprocesados no se definen solo por aditivos. Según la Clasificación NOVA, que vincula el nivel de procesamiento con resultados de salud, los alimentos listos para consumo, como la pizza, se incluyen firmemente en la categoría ultraprocesada.
Aunque las mejores pizzas que probé tenían una masa mejor y más masticable, queso realmente bueno y salsa de tomate perfectamente equilibrada, vale la pena recordar que incluso la pizza de horno más básica puede mejorarse con un chorro de aceite de oliva, una pizca de sal, hierbas secas y algunos toppings frescos de calidad.
Las mejores pizzas margarita de supermercado
Mejor conjunto:
Doughboys Classic Margherita Pizza
£4.95 por 340g en Ocado (£1.46/100g)
★★★★☆
Una gran pizza clásica de estilo italiano, con un ‘cornicione’ perfectamente hinchado y la cantidad justa de queso. La deliciosa base está cubierta con una salsa de tomate equilibrada, dulce y ácida. La textura es muy buena, muy cercana a la pizza fresca. Elaborada a mano y horneada en horno de piedra en Italia, con pulpa de tomate 100% de Emilia-Romaña. Esta marca británica independiente crea pizzas artesanales profesionales con procesamiento reducido. Aunque, decepcionantemente, ofrece poca información sobre sus prácticas de sostenibilidad.
Mejor relación calidad-precio:
Tesco Finest Margherita Wood Fired Pizza
£4.75 por 410g en Tesco (£1.16/100g)
★★★☆☆
Una pizza de estilo napolitano muy agradable, con corteza hinchada, bolas de mozzarella y albahaca fresca. La mezcla de quesos da una cobertura satisfactoria, pegajosa y variada, y la albahaca es maravillosa. Sin embargo, la textura de la masa es ligeramente decepcionante, especialmente considerando lo bien que se ve antes de hornear; una temperatura de cocción más alta podría mejorarla. Contiene niacina, entre otros aditivos, pero muy buen sabor.
Y el resto…
Crosta & Mollica Margherita Pizza
£5.75 por 403g en Tesco (£1.43/100g)
£6 por 403g en Waitrose (£1.49/100g)
★★★★☆
Entre mis tres primeras, hecha con masa madre, con una corteza ordenada y ligeramente hinchada. La salsa de tomate tradicional y la mozzarella con parmesano DOP aportan mucho sabor. Aunque no fue la mejor en conjunto, porque realmente podría llevar un toque más de queso.
Picard Margherita Pizza
£5.25 por 420g en Ocado (£1.25/100g)
★★★★☆
La favorita de mi hija y un cercano segundo al mejor conjunto. Un estilo interesante con queso rallado mayormente precocido, sobre algunas bolas de mozzarella. Corteza fina y crujiente con una cantidad encantadora y generosa de salsa de tomate con mucho sabor. Una de las más saladas y generosas, por lo que es de las más sabrosas.
Goodfella’s Margherita Stone Baked Thin
£2.88 por 334g en Asda (86p/100g)
£3 por 334g en Tesco (90p/100g)
★★☆☆☆
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Un nombre muy conocido y una marca clásica de los 90, con una base de pan gruesa (unos 10 mm) de sabor, cubierta de mozzarella, cheddar, emmental y tomate. Una buena cantidad de queso y tomate le da un poco más de sabor, acentuado por hierbas (albahaca, orégano, mejorana y tomillo). Queso fibroso y un crujido rápido, pero no hay mucho más. Contiene saborizante. Goodfella’s ha firmado el