Marc Fosh fue un pionero entre los chefs británicos en España. Fue el primero en conseguir una estrella Michelin en Mallorca en 2002 y, desde 2014, ha mantenido el galardón en su mundialmente famoso restaurante Marc Fosh Restaurant, en el centro de Palma. Sin embargo, Marc, originario de Kent, es un hombre de múltiples talentos; pudo haber sido futbolista profesional tras realizar pruebas para el Norwich City.
Llegó a Mallorca después de seis años en San Sebastián y varios más en Francia con anterioridad, pero admite que aquí, en Mallorca, se encuentra en un paraíso culinario del que él mismo ha tenido un papel crucial en crear. Pero mientras su reputación gastronómica continúa deleitando al mundo, habiendo publicado libros de cocina, aparecido en programas de televisión alrededor del globo y sido contratado como consultor para restaurantes de alto nivel en todo el mundo, incluida Moscú, durante la pandemia redescubrió una de sus otras pasiones vitales: la música. Y sobre esa base, a finales de 2022, compuso una canción, reunió a catorce de los mejores chefs de la isla y organizó lo que se denominó “Chef Aid”.
Conmovido por los acontecimientos en Ucrania, la idea era grabar un tema para recaudar fondos para World Central Kitchen, una organización no gubernamental sin ánimo de lucro dedicada a proporcionar alimentos tras desastres naturales. Fue un gran éxito, logro que atribuye a los chefs y, más importante aún, al compositor local Sergio Llopis y al músico Jaume Anglada.
La música siempre teve un papel fundamental en su familia
y Marc envía sus mejores deseos a Anglada, quien se está recuperando de un grave accidente de tráfico ocurrido en Palma hace solo unas semanas. Durante su juventud, Marc adoraba la música. “En casa, la música era primordial; siempre estábamos escuchando todo tipo de estilos y sonidos. Solía rasguear mi guitarra e, incluso cuando empecé en la escuela de hostelería en Londres, improvisaba con una banda punk en el departamento de arte de al lado y acudía a tantos conciertos como me era posible, hasta que la cocina se apoderó por completo de mi vida. Supongo que hasta la pandemia, cuando estuvimos todos confinados, no había vuelto a coger una guitarra ni a escribir canciones.
“Así que escribí el tema benéfico y luego me redescubrí inmerso en la creatividad y he compuesto y grabado varias canciones que ya están en Spotify con la ayuda indispensable de Sergio y, por supuesto, de Jaume. La idea es lanzar eventualmente un álbum hacia finales de septiembre. A decir verdad, tengo tantas canciones escritas y más por venir, que podría haber un segundo disco”, declaró al Bulletin, para el cual ha sido el chef columnista residente durante más de veinticinco años.
“Admito que aún necesito practicar más mi técnica con la guitarra y me vendrían bien algunas clases de canto, pero como Jaume me dijo una vez cuando atravesaba un periodo de frustración: ‘Recuerda lo que solía decir Johnny Cash: solo necesitas tres acordes y la verdad’”, explicó Marc. “Así que si a él le bastaba, a mí también.
“Y así es más o menos como enfoco mis canciones. Normalmente empiezo con un riff y luego continúo con la letra, para finalmente llevárselas a Sergio, quien decide qué funciona y qué no, y luego se pone manos a la obra para producirlas. Es un genio y Jaume una inspiración, más ahora que nunca tras el accidente”, añadió.
“Supongo que todos los chefs somos artísticos y tenemos otras cuerdas en nuestro arco; la mía es la música. ¿Mi estilo? Bueno, soy muy ecléctico en lo musical. Habiendo disfrutado de lo mejor de los ochenta y principios de los noventa, cuando pasaba de todo desde el punk hasta el ska, el rock and roll, el soul, el jazz, el mod, la new wave… Fue una época genial para la música, probablemente la mejor en el Reino Unido, así que todo eso me ha influido a lo largo de los años.
“No hay un mensaje concreto que atraviese mis canciones. Pueden transitar por todos los estilos y escribo sobre sentimientos, experiencias, el amor, cómo me siento ese día. Y mis días suelen empezar con una taza de té y luego una hora tocando la guitarra antes de ponerme el gorro de chef y marcharme al trabajo. Luego, algunas tardes, cuando el tiempo lo permite, estoy en el estudio con Sergio y otros músicos locales que he ido conociendo, y esperamos juntarnos para actuar en algunos conciertos pequeños cuando lancemos el álbum”, afirmó.
“Una de las canciones se inspiró en un viaje que hice a Graceland. Es un homenaje a Elvis, pero me pareció bastante triste. Su espíritu perdura, a diferencia de él; supongo que trata sobre el paso del tiempo y cómo uno siente y reacciona ante ciertos eventos”, explicó Marc. “Así que mi música refleja mis gustos eclécticos, pero es bastante relajada. Siempre quise ser como Keith Richards, pero no creo que vaya a ocurrir”, bromeó. “Pero voy camino de ello con un poco de ayuda de mis amigos”, añadió.
Pero de vuelta en el restaurante, admite que el mercado se ha vuelto más difícil que cuando empezó en Mallorca y Palma. “Aparte de que este año está siendo extraño, es como si todos estuviésemos esperando que la temporada arranque en cualquier momento, y luego no lo hace. No es un verano normal, quizá necesitemos un reset y un replanteamiento. Debo admitir que cuando abrí en Palma no tenía ninguna competencia en el segmento medio-alto del mercado. Había excelentes bares de tapas y restaurantes mallorquines de calidad, pero nadie hacía lo que yo aportaba.
“Pero desde entonces, muchos jóvenes chefs han emergido, muchos de la isla y bastantes han pasado por mi cocina, y a todos les va muy bien, lo cual es estupendo para ellos y, por supuesto, para Palma y Mallorca como destino gastronómico. Pero hay una sensación de que los precios quizá han subido demasiado, las cosas son más caras, todo es más caro. Así que si diriges un restaurante de alta gama, quieres usar los mejores ingredientes, formar, contratar y retener al mejor personal, eso cuesta dinero y, por tanto, complica el negocio.
“Además, he notado un cambio en la clientela. Todo está cambiando, así que tenemos que evolucionar y adaptarnos, y creo que eso aplica a todos los niveles. Es un mundo complejo ahí fuera y uno necesita estructura, y la estructura que siempre he aplicado en mis cocinas e inculcado a mis alumnos y colegas, la canalizo ahora en mi proceso musical como cantante y compositor.
“Se trata de equilibrio, y las cosas cambian tan rápido. Cuando miro atrás a los ochenta y noventa, todos leíamos el NME, íbamos a conciertos. Y yo compraba todos los discos y leía las fundas para conocer todos los detalles de la banda, quién tocaba cada instrumento, y supongo que con mi cocina pasa igual. Todo chef necesita una válvula de escape artística y la música es otra rama para mí y para muchos otros, como los que colaboraron en la canción benéfica. Todos somos creativos, pero en muchos campos, y lejos del calor de la cocina, está mi música y espero poder sacarla más al exterior. Solo espero que la gente la disfrute tanto como mi comida”, bromeó.
Marc se describe a sí mismo como “compositor y músico conocido por crear melodías cautivadoras y fluidas, imbuidas de alma y autenticidad. Extrayendo de un rico tapiz de influencias —que abarcan desde la narrativa cruda del folk blues hasta el jazz y el rock—, el sonido de Marc es a la vez atemporal y únicamente suyo. Arraigado en la honestidad emocional de la tradición cantautoril, y trabajando junto al productor y arreglista musical Sergio Llopis, Marc Fosh crea música que resuena profundamente en el oyente, invitándolo a sumergirse en historias de amor, pérdida, resiliencia y esperanza.”
Para escuchar las últimas canciones de Marc: https://open.spotify.com/artist/0BgcrHMZQyedcUOAT0327A?si=acP2ucLhTmqM–9-52IHrQ