Estoy obsesionada con estos dulces: suaves, pegajosos, repletos de frutos secos, nueces y semillas, y endulzados con plátano y miel. Estas irresistibles barras de granola son ideales para cuando anhelas algo dulce pero relativamente saludable; también funcionan como un desayuno rápido acompañado de una taza de té o café caliente. Kuku, por su parte, es uno de los pilares de la cocina iraní y la palabra persa para estas frittas densas que suelen servirse en sándwich, rellenas de rodajas de tomate y encurtidos salados y crujientes.
Barras de granola con albaricoque, pistacho y tahini (en la foto)
Se conservan en un recipiente hermético unos tres días, volviéndose más blandas y masticables tras 24 horas, así que son perfectas para preparar con antelación. Uso un molde de horno de 16 cm.
Preparación 5 min
Cocción 45 min
Rinde 6-8 barras
175g de avena integral gruesa
125g de albaricoques secos, picados
50g de pistachos
1 cda de semillas de calabaza
1 cda de semillas de girasol
1 cda de semillas de sésamo
1 cda de semillas de lino molidas
1 cdta de canela molida
Sal
75g de aceite de coco o mantequilla
65g de azúcar moreno claro
60g de tahini
3 cdas de miel o sirope de arce
1 plátano maduro, pelado y triturado
1 cdta de extracto de vainilla
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador)/350F/Gas 4 y forra un molde pequeño con papel encerado. Mezcla la avena, albaricoques, pistachos, semillas de calabaza, girasol, sésamo, lino, canela y ¼ cdta de sal en un bol grande.
Derrite el aceite de coco en una cazuela a fuego lento, añade el azúcar moreno hasta que se disuelva. Apaga el fuego e incorpora el tahini, miel, puré de plátano y vainilla. Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y mezcla bien.
Compacta la mezcla en el molde y hornea 30-35 min hasta dorar. Deja enfriar completamente antes de cortar en barras.
Kuku de berenjena y bérberis
Puedes sustituir la berenjena por calabacín. Lleva ingredientes típicos iraníes como azafrán, cúrcuma y bérberis: bayas secas y ácidas que aportan un sabor único; encuéntralos en supermercados especializados. El kuku puede servirse con ensalada, en picnics o relleno en pan de pita.
Preparación 10 min
Cocción 50 min
Porciones 4
3 berenjenas medianas, peladas y cortadas
Aceite vegetal
Sal
1 hebra de azafrán
1 pizca de azúcar
1 cebolla mediana, picada
1 diente de ajo, machacado
6 huevos grandes
½ cdta de cúrcuma
½ cdta de comino molido
1 cda de harina
Ralladura de limón
2 cdas de bérberis
1 puñado de cilantro picado
Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Asa las berenjenas con aceite y sal 25 min hasta que estén tiernas. Reserva.
Muele el azafrán con azúcar, añade agua hirviendo y deja reposar 5 min.
Sofríe la cebolla 15 min, agrega el ajo y cocina 2 min más. Retira y enfría.
En un bol, bate los huevos con azafrán, cúrcuma, comino, harina, ralladura y sal. Incorpora bérberis, cilantro, berenjena y cebolla.
Cocina la mezcla en sartén 8-10 min hasta que cuaje. Gratina 2-3 min hasta dorar. Corta en triángulos y sirve.
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