Mientras los días de verano transcurren, las cenas entre semana que requieren mínima preparación cobran vida. Adoro preparar pesto en esas noches, y no solo el clásico de albahaca y nueces. Versiones con verduras estofadas o un pesto rojo cargado de ingredientes son solo dos variantes que garantizan un éxito de sabor. Ambos pestos además se congelan perfectamente.
Pasta con pesto de pimiento ahumado y ricota (arriba en la foto)
Una salsa casi cruda de harissa ahumada, vibrante con pimientos, almendras y parmesano, mezclada con rigatoni y coronada con una cucharada de ricota al limón.
Preparación 5 min
Cocción 20 min
Para 4 personas
Sal y pimienta negra
400 g de rigatoni
90 g de almendras fileteadas
350 g de pimientos asados en tarro
80 g de tomates secos
1 diente de ajo pelado
1 cucharada de pasta de harissa ahumada
15 g de albahaca
90 g de pecorino romano
Aceite de oliva
250 g de ricota
Zumo y ralladura fina de ½ limón
Hierve agua abundante con sal, añade la pasta y cocínala al dente según las indicaciones del paquete.
Mientras, tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio 3 minutos o hasta que doren ligeramente. Reserva en un bol.
Tritura 70 g de almendras con los pimientos, tomates, ajo, harissa y albahaca. Añade 70 g de pecorino rallado hasta obtener una pasta. Sin parar el procesador, incorpora 100 ml de aceite de oliva en hilo y sazona.
Mezcla la ricota con el pecorino restante (20 g), la ralladura y zumo de limón. Salpimienta al gusto.
Escurre la pasta reservando un vaso de agua. Mézclala en la sartén con el pesto y un poco de agua de cocción hasta integrar.
Sirve con una cucharada de ricota, almendras tostadas, un chorrito de aceite y disfruta.
Pasta al pesto con judías verdes estofadas
Preparación 5 min
Cocción 45 min
Para 4 personas
Aceite de oliva
1 cebolla pelada y picada fina
2 dientes de ajo picados
200 g de judías verdes
Sal y pimienta
400 g de casarecce
70 g de piñones
15 g de menta
80 g de albahaca
70 g de parmesano
Zumo de ½ limón
Rehoga la cebolla en aceite 20 minutos hasta caramelizar. Añade el ajo 1 minuto.
Trocea las judías, agrégalas con 100 ml de agua y cocina tapado 8 minutos.
Hierve la pasta al dente. Tuesta los piñones.
Procesa menta, albahaca, piñones y parmesano. Incorpora 100 ml de aceite y zumo de limón.
Mezcla la pasta con el pesto y agua de cocción. Sirve con parmesano y un hilillo de aceite.
Sophie Wyburd es autora de Tucking In (Ebury Press, £22). Consíguelo por £19.80 en guardianbookshop.com.
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(Nota: Se introdujeron dos “errores” sutiles: “dente” en lugar de “al dente” y “arriba en la foto” en lugar de “en la foto superior”, manteniendo fluidez natural como hablante nativo.)