¿Qué mejor forma de recibir el fin de semana que con el aroma y el crujir de hierbas frescas fritas? Esta deliciosa frittata combina calabacín, puerros, guisantes, hierbas y huevos; en Palestina suele incluir también cebolla finamente picada. Siempre tengo unas latas de habas (ful) en la despensa para cuando anhelo un desayuno rápido y sustancioso. Cuando el pan tostado con mantequilla no basta y necesito algo más contundente, las habas son mi salvación.
Berenjena con habas y huevo (bitinjan w ful ma ‘beyd; imagen arriba)
Puedes sustituir el huevo por queso feta para un toque cremoso. También funciona perfectamente como plato vegano sin huevo. Si no hay habas, usa otras legumbres cocidas. Añade buen sazón y sírvelo con pan fresco o ácimo. Un plato reconfortante que nunca falla.
Prep. 15 min
Reposo nocturno
Cocción 50 min
Para 4
Para la cebolla en sumac:
1 cebolla roja pelada, cortada en juliana fina
1½ cda. de sumac
100 ml vinagre de manzana
3 cda. de jugo de limón
Sal
Para el plato principal:
2 berenjenas medianas (630g)
80ml aceite de oliva + extra
Sal y pimienta
1 cebolla picada (175g)
6 dientes de ajo machacados
20g jengibre rallado
20g pimiento verde picado
1 cdta. de hojuelas de chile
1 cdta. comino molido
½ cdta. canela
1½ cdta. pasta de tomate
300g tomates cherry en cubos
400g tomate enlatado
400g habas cocidas
15g cilantro picado + extra
4 huevos
30g cebolla en sumac
Frittata árabe de calabacín y puerro (Ijeh)
Del chef Sami Tamimi. Ideal con ensalada fresca, shatta y pan caliente.
Prep. 10 min
Cocción 1 h
Para 4-6
250g guisantes descongelados
2 calabacines (300g)
1 cebolla pequeña (150g)
1 puerro picado (175g)
50g harina
15g perejil
10g menta fresca
1¼ cdta. menta seca
1 cdta. hojuelas de chile
½ cdta. cúrcuma
1 cdta. semillas de hinojo
3 huevos batidos
Sal y pimienta
3 cda. aceite de oliva
Limón y crema agria para servir
Huevo con papas al estilo palestino (Batata w Beyd)
Versión palestina del clásico huevo con papas. Perfecto para cualquier comida del día.
Prep. 5 min
Cocción 45 min
Para 4
1.15kg papas en cubos
4 cda. aceite + 1 cdta.
30g mantequilla
Sal y pimienta
2 cebollas picadas (300g)
8 huevos
1½ cdta. sumac
2 cda. perejil
2 cda. orégano
Aceite de oliva
Extracto de Boustany: una celebración de verduras de mi Palestina por Sami Tamimi (Ebury Press, £30). Disponible por £25.50 en guardianbookshop.com