A: Soy el chef principal del Café en Walterz y mi rol va mucho más allá de solo dirigir la cocina. Es un puesto de liderazgo creativo donde diseño y ofrezco un menú lleno de sabores que refleja mi visión culinaria y el ambiente divertido de Walterz Entertainment Centre. Me encargo de todo, desde conseguir ingredientes locales de alta calidad hasta guiar al equipo y asegurarme de que cada plato tenga una intención. Me enorgullezco de hacer salsas desde cero, combinando sabores intensos y rompiendo límites, pero siempre manteniendo la comida accesible y reconfortante. Se trata de sorprender y deleitar a la gente, creando un lugar del que hablen y al que quieran volver.
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P: ¿Cuánto tiempo llevas siendo chef?
A: Llevo trabajando en cocinas unos ocho años. Empecé a los 16 y nunca miré atrás. He pasado por todo tipo de restaurantes — desde comida rápida hasta alta cocina casual — y cada puesto me ayudó a formarme. Ha sido un camino práctico que me enseñó el valor del esfuerzo, la precisión y la creatividad. Cada cocina ha sido una nueva clase y cada servicio, una oportunidad para crecer.
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P: ¿Cómo empezaste en la cocina?
A: Cocinar siempre ha sido parte de mi vida. Mi amor por la comida empezó en casa, en Blackpool, donde cocinaba con mi papá. Esas experiencias me enseñaron a respetar el proceso, no solo el resultado. Aprendí que la buena comida requiere tiempo, cuidado y comprensión. ¡Mi profesora de cocina en secundaria una vez me dijo que mis scones eran los peores que había visto en 20 años! Y no mentía. Nunca he sido bueno para repostería, pero eso me llevó a enfocarme en lo mío: sabores fuertes y memorables.
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P: ¿Dónde aprendiste tu oficio?
A: No fui a una escuela culinaria tradicional. Construí mis habilidades en cocinas reales, bajo presión real. Empecé haciendo pizzas en Pizza Hut, ascendí a chef de partie en un gastro pub y luego tuve la oportunidad de liderar la cocina en Common, en Blackpool. Cada experiencia me enseñó algo: velocidad, precisión, creatividad, liderazgo. Y siempre me enfoqué en refinar mi paladar y crear salsas con personalidad.
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P: ¿Cuál fue tu primer trabajo en hostelería?
A: Mi primer trabajo fue en Pizza Hut en Blackpool, a los 16. Ese ambiente acelerado fue el mejor entrenamiento para un chef joven. Aprendí a trabajar rápido, mantenerme alerta y trabajar en equipo. También descubrí la cultura de cocina y confirmé que esto era lo mío.
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P: ¿Cuál es tu plato estrella?
A: Sin duda, mi Cerdo al Chipotle con Maple. Es pegajoso, ahumado, dulce y con un toque picante que perdura. El secreto está en la salsa, mi Salsa Picante de Chipotle y Maple hecha en casa, que equilibra perfectamente los sabores. Representa exactamente lo que busco en la comida: sabores que impactan.
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P: ¿Cuál ha sido tu peor desastre culinario?
A: ¡Nunca olvidaré lo de los scones en secundaria! Mi profesora fue clara: eran los peores en 20 años. Siempre he sido mejor con lo salado que con lo dulce, así que ahora dejo los postres a los expertos y me enfoco en lo mío: platos intensos y llenos de sabor.
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P: ¿Cuáles son tus ambiciones culinarias?
A: Quiero que el Café en Walterz sea un destino gastronómico, no solo un sitio para picar después de jugar a los bolos. Quiero evolucionar el menú, hacer noches temáticas como tapas o tablas internacionales, y traer experiencias únicas como mi Desafío Picante Gerwyn, inspirado en Hot Ones pero con mis salsas caseras.
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P: ¿Qué te gusta comer?
A: Me encantan los sabores complejos: algo que combine picante, ahumado, dulce y ácido. Las salsas son mi debilidad. Me gusta la comida divertida y para compartir: tacos, loaded fries, sliders… Aunque nunca rechazo un buen trozo de cerdo con un glaseado increíble.
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P: ¿Cómo logras equilibrio entre trabajo y vida personal?
A: En este rubro, hay que trabajarlo. Las cocinas son intensas y los horarios largos. Pero en Walterz, el ambiente creativo y divertido hace que no siempre se sienta como "trabajo". También busco tiempo para mí: probar nuevas salsas en casa, estar con mi familia o simplemente desconectar. El equilibrio no es sobre horarios estrictos, sino proteger tu pasión y recargar energías cuando lo necesitas.
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📍 El Café en Walterz
Newton Hall Holiday Park, Staining Road, Blackpool, FY3 0AX
📞 01254 813333
🌍 www.walterzblackpool.com/
🕒 Abierto 7 días, 9:00 – 16:00
Walterz Entertainment Centre abrió en 2024 en Newton Hall Holiday Park. La entrada es gratis, los juegos se pagan individualmente y el estacionamiento también es gratuito. Se recomienda reservar para karaoke privado y bolos.
Walterz es socio de Visit Lancashire, que promociona la gastronomía local. Más info: www.visitlancashire.com/Taste.
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RECETA: Marinada PeriPeri de Nathan
⏳ Tiempo de preparación: 10 minutos
Ingredientes:
- 1 pimiento rojo
- 3 chiles rojos
- 30ml de jugo de limón
- 3 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharada de orégano seco
- 34g de ajo pelado/triturado
- 20ml de vinagre de vino tinto
- 20ml de vinagre balsámico
- Un toque de sal y pimienta
- 45ml de aceite de oliva
Método:
- Mezcla todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en una licuadora.
- Licúa hasta integrar y luego agrega el aceite lentamente para emulsionar.
- La textura final debe ser suave.
- ¡Listo para marinar!
🛎️ Recomendación de Nathan: Marina pollo al menos 20 minutos, asegurando cobertura total. Después, dóralo en sartén para un acabado perfecto.