CHOW: Un festín panasiático en Puerto Banús
Cuando el grupo Metro fichó al chef británico Neil Witney para curar el menú de su nuevo restaurante panasiático CHOW en Puerto Banús, las expectativas eran altísimas.
Witney se había convertido en todo un maestro del sushi al crear una pequeña empresa en las Home Counties del Reino Unido, repartiendo delicias caseras puerta a puerta.
Bautizada como Little Fish, surgió durante la pandemia por necesidad, cuando su esposa Justine comenzó a promocionar sus creaciones de sushi en Instagram.
Usando solo el mejor pescado disponible (coincidentemente, los mismos proveedores de Nobu y El Celler de Can Roca), la demanda se disparó.
Para 2023, ya contaban con una flota de camiones y más de 20 puntos de distribución.
Formado en cocina Michelin y con experiencia en Arabia Saudí, Nueva York y Dubái, Witney incluso cocinó para mí en el icónico E&O de Londres, pionero en la moda panasiática de los 90.
"Es el lugar que me hizo el chef que soy hoy", confesó Dabiz Muñoz (DiverXO) tras ganar su tercera estrella Michelin en Madrid.
Volviendo a CHOW, todo aquí grita lujo: ubicación privilegiada frente a los megayates, decoración seductora con espejos y columnas de luz… ¡Hasta los prawn crackers que te sirven al sentarte son irresistibles!
El menú es un mosaico vibrante de sabores tailandeses, chinos, japoneses y vietnamitas, con desde carnes robata hasta platos callejeros.
No te pierdes los san choi bow, el prawn toast con langosta o el sushi platter familiar, donde el atún y el salmón son de lo mejorcito de España.
Las costillas de cerdo, cocinadas a fuego lento, se deshacían al tocarlas. Y el karaage de pollo con miel-kimchi era una delicia inesperada.
Pero el plato estrella fue el lamb bosan: una pierna cocinada por horas que se desprendía del hueso con solo mirarla.
"Posiblemente, la mejor pierna de cordero de España", afirmó Stan Rozbitsyy, chef ejecutivo del grupo Metro.
Ucraniano criado en Lisboa, Rozbitsyy supervisa casi 20 restaurantes en la costa, desde Max Beach hasta el recién reabierto Koi.
"Vivo y respiro gastronomía —dice—. hasta exijo fotos diarias de cada plato nuevo".
Por lo visto, este verano podrá dormir tranquilo.
Reservas: www.chowpuertobanus.es o 952 334 854
(Nota: "expectativas eran altísimas" podría cambiarse coloquialmente a "la barra estaba por las nubes"; "megayates" admite también "superyates" como variante).