Una Mandria di Murtoli, Córcega
Un pueblo de edificios rurales restaurados en el valle de Ortolo, en Córcega, reabrió sus puertas en junio como Una Mandria di Murtoli. Los huéspedes pueden alojarse en un antiguo redil de ovejas, establo o almacén, o en una de las cinco habitaciones de la casa principal. Tres de las propiedades más pequeñas cuentan con piscinas privadas; todas las habitaciones disponen de terrazas y hay una gran piscina comunitaria. Los edificios han sido renovados por artesanos corsos con un estilo mediterráneo minimalista, utilizando materiales locales.
La finca vecina ha sido revitalizada en torno a una economía de subsistencia: cría de ganado, cultivo para el mercado y producción de cosechas tradicionales. El restaurante sirve platos con influencia sarda elaborados con ingredientes cultivados en la propiedad y obtenidos de otras granjas locales. Solo cuenta con 30 asientos, algunos en una terraza con hoguera bajo olivos y naranjos.
El pueblo forma parte del Domaine de Murtoli, que incluye otros tres espacios gastronómicos: un restaurante tradicional corso, un chiringuito frente a la playa y la Table de la Ferme, con estrella Michelin, además de ofrecer catas de vino. Se encuentra a unas 9 millas de Sartène, una antigua ciudad de montaña, a pocas millas al sur de la playa de Erbaju y algo más alejado de la ciudad fortificada de Bonifacio.
Dobles desde £229 con desayuno, amandriadimurtoli.com
Rastrello, Umbría, Italia
Este hotel boutique se ubica en los restaurados vestigios de un palazzo de 500 años de antigüedad, rodeado de sus propios olivos (que son cosechados a mano; *rastrello* significa rastrillo en italiano). El palazzo se sitúa en el pueblo medieval de Panicale, sobre el lago Trasimeno. Este verano, el hotel inauguró una nueva ampliación en la huerta, aumentando las habitaciones de nueve a 16, además de una piscina y una zona de bienestar. Las habitaciones presentan suelos de madera, muros de piedra y vigas; algunas ofrecen vistas al lago y balcones.
El restaurante, Cucina & Giardino, sirve el excelente aceite de oliva virgen extra de la finca, ingredientes de sus huertos orgánicos y productores locales, y vinos de Umbría. Dispone de una terraza con vistas al lago y su propio libro de recetas, que incluye preparaciones de los aldeanos. Los huéspedes pueden participar en talleres de cata de aceite, clases de cocina, caminatas de búsqueda de trufas y recorridos de degustación de vinos. Los productos de la huerta también se utilizan en los tratamientos de spa, con exfoliantes de aceite de oliva y piedras de olivo molidas mezcladas con hierbas y cítricos, y en tés de hierbas como lavanda, toronjil y flores silvestres.
Panicale celebra un festival de la uva en septiembre. Existe un sendero de 40 millas para caminar o recorrer en bicicleta alrededor del lago, el cuarto más grande de Italia, con paradas para café en pueblos costeros como Passignano. Perugia, la capital de Umbría, se encuentra a unos 35 km de distancia y alberga un importante festival de chocolate en noviembre.
Dobles desde £240 con desayuno, rastrello.com
Sibbjäns, Gotland, Suecia
Esta pequeña granja comunal en el extremo sur de Gotland inauguró este verano un restaurante y un hotel de granja. Los huéspedes se alojan en la granja del siglo XIX, que cuenta con nueve habitaciones, una biblioteca, una piscina natural y un huerto; hay habitaciones más sencillas en la granja adyacente. Para el próximo verano, se prevé una sauna, un pabellón al aire libre y un espacio de yoga. Los visitantes pueden participar en la cosecha de tomates, aprender sobre cultivo y compostaje orgánico, y conocer a los conejos, gallinas, cerdos y ovejas residentes.
El restaurante sirve un menú de cuatro platos durante todo el año y otro adicional a la carta en verano, con verduras, carnes y bayas de la granja, además de pescado y marisco local. Los platos pueden incluir colirrábano con huevas de lumpo y salsa de eneldo y mantequilla; cordero a la parrilla con puerros, legumbres y ajo fresco; y frambuesas con pastel de espelta y helado de caléndula.
Gotland es un destino gastronómico cuyas especialidades incluyen panqueques de azafrán con mermelada de rosa mosqueta, trufas negras, espárragos morados y cerveza aromatizada con enebro. Hay un festival gastronómico a finales de septiembre y otro de la trufa cada noviembre; microcervecerías y un viñedo para visitar; y más restaurantes excelentes como Lilla Bjers, a unas 4 millas (7 km) al sur de la medieval Visby, la capital. La isla cuenta con playas de arena, acantilados marinos, bosques de hiedra y más de 100 reservas naturales.
Dobles desde £210 con desayuno, cena £62 por persona, sibbjans.se
Stone Barn, Condado de Cork, Irlanda
Un edificio de granja restaurado cerca de Skibbereen, en Cork Occidental, es ahora un pequeño B&B con dos habitaciones dobles y una furgoneta convertida. El copropietario, Stuart Kearney, es de Irlanda del Norte pero se formó como chef en Estocolmo y sirve comida irlandesa con influencia nórdica. El desayuno puede incluir pan y pasteles recién horneados, gachas con ciruelas pasas y tocino casero ahumado con huevos de sus propias gallinas. Kearney prepara un menú degustación de siete platos (todas las noches excepto miércoles y domingos) con sus propias verduras y productos de vecinos y agricultores locales. El menú cambia diariamente, pero puede incluir pechuga de pato Skeaghanore o bacalao curado con miso.
Las habitaciones tienen estilo escandinavo; hay una acogedora sala de estar con estufa de leña y una bañera de hidromasaje. Los huéspedes pueden pasear por los pastos de ovejas, y Kearney puede recomendar rutas ciclistas. Skibbereen, a 12 minutos en coche, cuenta con pubs y restaurantes, un mercado y campos de los sábados, que abrió en 1935 y se considera uno de los mejores supermercados de Irlanda. Un poco más lejos está Lough Hyne, un lago de agua salada: sus algas bioluminiscentes pueden apreciarse en un paseo nocturno en kayak. Otras opciones para excursiones incluyen pueblos pesqueros cercanos como Baltimore, desde donde salen ferris a la isla de Sherkin y a la isla de Cape Clear.
Dobles desde £142 con desayuno, cena £65 por persona, sawdays.co.uk
Quinta Camarena, Alentejo, Portugal
Margen y Cam Camarena han transformado una granja en Cercal, una ciudad costera en la Costa Vicentina, suroeste de Portugal, en un retiro ecológico. Con experiencia en moda (Margen, de Oporto) y fotografía (Cam, de Los Ángeles), la restauración es impecable: se conservan elementos originales, con esquemas de color relajantes y textiles y obras de arte de fabricación local. La comida y el bienestar forman parte de la experiencia: la pareja ofrece brunchs y cenas saludables con productos de Alentejo, talleres de elaboración de queso y mermeladas, clases de cocina, y organiza visitas a panaderías artesanales, bodegas, granjas orgánicas y mercados locales. También organizan un retiro de tres noches sobre alimentación y bienestar sostenible, y otro de surf, yoga y bienestar “no tan serio”.
Las habitaciones más nuevas se encuentran en el bosque, a unos minutos de las zonas comunes, y son de varios niveles con terrazas para contemplar la puesta de sol. También hay habitaciones y apartamentos en las antiguas casas de campo; la propiedad tiene capacidad para 23 personas (no se admiten niños menores de 12 años) y es pet-friendly.
Hay jardines con huertos; una piscina, pabellón, estudio de yoga y sauna; y senderos para caminar. Cercal está a poca distancia a pie, y a 15 minutos en coche de playas de surf. Lisboa se encuentra a dos horas en coche.
Dobles desde £95 con desayuno, quintacamarena.com
Penrhiw Farm, Pembrokeshire
El chef Alan Latter nació y creció en Penrhiw Farm, cerca de Goodwick en North Pembrokeshire, y, tras años trabajando en hoteles y restaurantes, ha regresado para gestionar la granja con su pareja, Philip. La granja del siglo XVII es ahora un B&B de cuatro habitaciones, y existe una opción de glamping en una antigua caja de caballos convertida.
Este último prepara un desayuno galés todas las mañanas, y ofrece una cena de dos platos con menú fijo cada dos noches (de mayo a septiembre; bajo reserva, de octubre a abril). Los ingredientes son de producción propia o de origen local, incluidas las verduras de la huerta; huevos, leche y queso de la granja orgánica de 80 hectáreas (200 acres); y carne y marisco de Pembrokeshire.
El menú cambia diariamente: tal vez solomillo de ternera con costra de hierbas, puré de guisantes, judías verdes, Pommes Anna y salsa holandesa, seguido de un pastel vasco de queso vainilla con naranja sanguina y compota de ruibarbo. Hay una pequeña selección de vinos y cervezas galesas, o los huéspedes pueden traer los suyos.
Las habitaciones están amuebladas con muebles reutilizados del Hotel Dorchester de Londres, y decoradas con arte galés, mantas y cerámica. El amplio salón tiene una chimenea grande y muchos libros, hay preciosos jardines y la granja se encuentra en la ruta costera de Pembrokeshire. La energía sostenible proviene de una bomba de calor de fuente terrestre, paneles solares y una turbina eólica.
Dobles desde £115 con desayuno, cena £28 por persona, penrhiwfarm.co.uk