La cazuela de pescado es rápida y fácil de hacer, y te ayudará a acostumbrarte a pedir cantidades métricas en la pescadería, escribe Michel Coy.
Recuerda que los españoles no son muy precisos en el uso de gramos (¡y no tienen ni idea de qué son las onzas!), así que siéntete libre de ajustar y personalizar las cantidades aquí dadas, según tus preferencias.
He mencionado antes que para nosotros, hay muchos tipos de calamares. Si prefieres, puedes cambiar los aros de calamar por chipirones, que son calamares pequeños enteros.
Solo asegúrate de quitarles sus esqueletos (se hace fácilmente, ¡la estructura ósea de cada animal es una sola pieza de material transparente, como de plástico!)
Soy un purista andaluz, y siempre incluyo almejas, pero quizás sientas que, estéticamente, no quieres conchas duras en tu cazuela.
Está bien.
En lugar de pasar mucho tiempo extrayendo el contenido, simplemente deja los mariscos fuera.
Lo que yo llamo ‘pimiento dulce’ quizás te resulte más familiar como ‘pimiento morrón’. Es un polvo rojo, fácilmente disponible en supermercados.
En cuanto al caldo, puedes comprar una caja de cartón (llamada ‘brick’) en las tiendas. Personalmente, no me gusta el caldo comercial, porque es demasiado rico en sal. Prefiero hacer mi propio caldo con cáscaras de gambas.
Para evitar confusiones, aquí pongo una tabla de español-inglés.
ESPAÑOL
INGLÉS
bacalao
cod
merluza
hake
anillas de calamar
squid rings
almejas
shellfish
chipirones
small, whole squid
cebolla
onion
pimiento
pepper
dientes de ajo
cloves of garlic (literalmente ‘dientes’)
pimiento morrón
sweet pepper
caldo
stock
Ingredientes para 4 personas
* 500 gramos (18 onzas) de pescado blanco fresco (bacalao o merluza)
* 150 gramos (6 onzas) de aros de calamar
* 100 gramos (4 onzas) de mariscos (almejas)
* 1 cebolla
* 2 tomates
* 1 pimiento rojo
* 3 dientes de ajo
* 1 cucharada de pimiento dulce
* 50 mililitros (2 onzas) de vino blanco
* 250 mililitros (10 onzas) de caldo de pescado
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva
Preparación
1. Para empezar, calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega la cebolla picada finamente, el ajo y el pimiento rojo. Sazona con sal y pimienta y mezcla. Deja cocinar durante unos 5 minutos.
2. Luego, agrega el tomate picado y el pimentón. Revuelve de nuevo y cocina unos minutos hasta que la mezcla espese.
3. Una vez hecho esto, añade los filetes de pescado, el calamar cortado en dados y los mariscos a esta mezcla.
Revuelve brevemente para permitir que todos los ingredientes de la cazuela de pescado absorban los sabores de la salsa mientras continúan cocinando a fuego medio.
4. Vierte el vino blanco sobre los ingredientes. Aumenta el fuego durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
5. Agrega el caldo de pescado y la hoja de laurel. Reduce el fuego a bajo y cocina durante aproximadamente 20 minutos.
6. Finalmente, sazona con sal si es necesario y sirve de inmediato.
¡Buen provecho!
LEER MÁS: