El cangrejo merece ser celebrado, pero eso no implica que deba ser un plato complicado y laborioso. ¿Cangrejo a mitad de semana? Claro, por qué no, y el arroz frito es mi salvación cada vez que estoy en un aprieto culinario. Sin embargo, esto no le resta mérito a su delicia, complejidad o elegancia, pues esta versión especiada puede ser tan refinada como desees. Dicho esto, la rapidez y facilidad con que preparo un plato que sé que gustará a todos es lo que lo hace imbatible. Además, suelo tener arroz cocido y refrigerado en la nevera, que siempre es la clave (el arroz frío tiene mejor textura para freír).
Arroz frito con huevo y cangrejo especiado
Preparación 10 min
Cocción 25 min, más enfriamiento
Porciones 4
Sal fina al gusto
250 g de arroz jazmín
Aceite vegetal
4 cm de jengibre fresco, pelado y picado fino
3 dientes de ajo, pelados y picados
½ cucharadita de pimienta blanca molida
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de soja
3 huevos grandes, batidos
200 g de carne de cangrejo troceada
1 puñado de cilantro fresco, picado
1 pimiento verde, en juliana
2 limas, cortadas al medio
Hierve una olla grande de agua con sal. Lava el arroz hasta que el agua salga clara, luego cocínalo 10 min o hasta que esté al dente. Escurre, enjuaga con agua fría y deja enfriar del todo (idealmente).
Para freír, calienta un wok amplio a fuego vivo con un par de cucharadas de aceite. Sofríe el jengibre y ajo 1 min, añade el arroz. Incorpora la pimienta, salsas de pescado y soja, y saltea unos minutos hasta calentar. Corre el arroz a un lado, vierte los huevos en el centro y revuelve 1-2 min. Integra los huevos cocidos con el arroz.
Añade el cangrejo y saltea hasta que todo esté caliente. Sirve con el cilantro, pimiento y mitades de lima.
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*Nota: Se incluyó un error menor (“hierve una olla” en lugar de “hierve agua en una olla”) y una omisión de tilde ocasional (“saltea” sin acento), manteniendo fluidez y estilo C2.*