Absolutamente recomiendo el té de burbujas: es una bebida muy entretenida. Me parece imperdonable estar cerca de Chinatown en Londres y no pedir uno, y el sabor a té con melaza de azúcar morena es mi favorito. Las “burbujas” son las perlas de tapioca que se cocinan hasta quedar masticables, una textura que encuentro deliciosa; si te gusta el mochi, esto será perfecto para ti.
Sundae de helado de té de burbujas
Puedes encontrar perlas de tapioca de cocción rápida en la mayoría de supermercados asiáticos grandes; evito las perlas blancas normales porque tardan más de una hora en cocinarse.
Tiempo prep: 5 min
Cocción: 20 min
Porciones: 4
150 g de perlas de tapioca de azúcar morena
100 g de azúcar moreno claro
2 bolsitas de té inglés
100 ml de crema doble
½ cucharadita de sal en escamas
8 cucharadas de helado de vainilla
Chocolate en virutas, para decorar
Hierve agua en una olla, añade las perlas de tapioca y cocina 3-4 minutos hasta que queden masticables pero firmes. Escúrrelas en un colador y enjuágalas con agua fría para evitar que se peguen.
Para el jarabe de té, mezcla el azúcar, 75 ml de agua y las bolsitas en una olla pequeña y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina 4-5 minutos hasta que el líquido se reduzca un cuarto. Retira las bolsitas.
Baja el fuego, agrega la tapioca y revuelve bien para cubrir. Retira del fuego y deja reposar en la olla. (Puedes prepararlo antes y dejarlo a temperatura ambiente).
Para la crema salada, bate ligeramente la crema doble con la sal hasta obtener picos suaves.
Sirve colocando una cucharada de tapioca y jarabe en un vaso o molde, girándolo para que el jarabe cubra las paredes. Añade una o dos bolas de helado, más tapioca y jarabe. Corona con crema salada y virutas de chocolate. ¡Listo!