Y si Marco Pierre White es la mitad de entretenido en el escenario de lo que fue en nuestra entrevista, demasiado corta, los afortunados que consiguieron entrada van a disfrutar de un gran espectáculo.
El que fuera el antiguo ‘enfant terrible’ de la cocina británica visita el festival por primera vez.
“Es todo muy emocionante, ¿no crees?”, dijo. “He estado hablando con Michael Caines, que ha estado en Bolton muchas veces, y suena increíble.”
Marco dará dos demostraciones el sábado y también participará en una sesión separada de preguntas y respuestas, así que claramente va a compensar el tiempo perdido mientras el festival celebra su 20º aniversario.
Sin duda uno de los chefs más famosos, Marco Pierre White irrumpió en la escena como una estrella de rock. Se convirtió en el chef más joven en conseguir tres estrellas Michelin y luego, en 1999, lo dejó todo, devolviendo los prestigiosos galardones.
Marco Pierre White (Foto: Bolton Food & Drink Festival) Desde entonces, ha salido en la serie de televisión Hell’s Kitchen y se ha convertido en un restaurador y autor muy exitoso.
Su pasión por la comida sigue siendo tan fuerte como siempre y no tiene miedo de decir lo que piensa.
“Yo nunca en la vida me propuse convertirme en Marco Pierre White”, dijo. “Mi objetivo era ser cocinero y ese era mi trabajo. Mi éxito fue un producto secundario de hacer bien mi trabajo, no nació de la ambición.
“El otro día me preguntaron ‘¿cuál es la diferencia entre los cocineros de hoy y los cocineros de antaño, cuando usted era joven?’
“Cuando yo era joven, muchos cocineros tenían habilidades mayores que sus ambiciones; hoy sus ambiciones son mayores que sus habilidades. Y eso es lo que ha cambiado en mi opinión.
“Aprendías tu oficio trabajando con personas; hoy puedes ir online y aprender; puedes ver videos a montones. Cuando yo era joven, leías y trabajabas.
“Ahí está el problema; a menudo la comida se ve más bonita de lo que sabe.”
Después de servir este aperitivo inicial, Marco continúa rápidamente mientras se entusiasma con el tema y destaca su particular obsesión.
“Muchas veces ahora la comida está tibia, no caliente”, dijo. “Yo vengo de un mundo donde servías comida caliente; nuestra presentación era nuestra generosidad y nuestra comida estaba llena de emotion.
“Hoy vas a un restaurante con estrella Michelin y te dan una master class de la habilidad técnica de alguien. Pero yo no quiero una masterclass de habilidad técnica; quiero que me den de comer bien.
“No quiero que me dicten y me digan que voy a tomar 16 platos esta noche y me ofrezcan pinchos en un plato, pero eso es lo que ha pasado. La gastronomía se ha convertido en una fiesta de canapés. Los canapés se sirven en un plato y lo llaman un plato. No intento ser controvertido al decir eso, pero es lo que ha pasado.
“Quiero elegir mi propia comida, no quiero que me digan qué voy a comer. No quiero que el camarero se lleve mi plato y luego me pregunte un minuto después si me gustó.
“No lo digo en broma. Quiero pasar más tiempo comiendo que sentado esperando…… podría seguir para siempre.
“Quiero gratificación, no que me traten con condescendencia y no quiero que me sirvan comida tibia.”
Después de dar su opinión, Marco reveló cómo se prepara para las demostraciones, como las que hará el sábado.
“Lo primero que tienes que hacer es trabajar con el público”, dijo. “Tienes que conectar con ellos y tienes que entretenerlos. Tienes que recordar que estás en un escenario y ellos son una multitud, así que tienes que contarles historias, hacerles reír y hacerles cuestionarse cosas.
“Haré un plato con el que pueda alimentar a 30 de ellos en lugar de producir pequeños platos bonitos de comida.
“Para Bolton creo que haré un risotto de algún tipo y podré alimentar a 30 o 50 personas para que todos puedan probarlo, en lugar de sentarse ahí pensando ‘guau, qué bonito pero qué pequeño’.
“No creo que eso caiga bien en el norte”, se rió.
“Pero tú quieres que la gente coma. La gastronomía trata sobre la indulgencia a cualquier nivel. No necesitas ser un chef para saber qué está bueno y qué no, pero desafortunadamente algunas personas juzgan la comida por el precio y creo que eso está mal.”
Mientras esté en Bolton, me pregunto si Marco se sentirá tentado de probar una delicatessen local: el ‘pastie barm’.
Es una pregunta que claramente lo deja un poco desconcertado.
“Preferiría comer un ‘pastie’, me encantan, y preferiría comer un ‘tea cake’. Pero, ¿por qué querría tener los dos juntos? El ‘pastie barm’ no es algo que se haya extendido más allá de Bolton, ¿verdad? Quizás hay una razón para eso”, dijo con una gran sonrisa.
“Creo que un gran plato del Norte es el ‘rag pudding’ tradicional, son bastante deliciosos – eso es comer de verdad.
“Bueno, ¿ya has tenido suficiente de mí?”
Y con eso se fue, claramente con ganas de ir a Bolton – ¡solo que no le sirvan un ‘pastie barm’ tibio!
Marco Pierre White dará demostraciones el sábado a las 11 am y a la 1 pm, y participará en una Q&A a las 3 pm. Detalles en www.boltonfoodanddrinkfestival.com