Los pequeños pasteles de nuez se inspiraron en la granja de un amigo en el norte de Nueva Gales del Sur. Son una mezcla perfecta de salado y dulce, con un exterior crujiente que contrasta con un centro suave. Su sabor tostado proviene de caramelizar la mantequilla hasta obtener un tono cobrizo intenso.
Usé azúcar panela, que aporta un delicioso gusto a caramelo, pero si no la consigues, puedes sustituirla por más azúcar moreno.
Si no tienes moldes ovalados para pasteles o una bandeja de cupcakes con huecos ovales, sirve cualquier molde para muffins o mini tartaletas, incluso uno con formas rectangulares tradiconales. Si tus moldes son más grandes que los míos, hornea unos minutos extra hasta que el centro esté firme. Si son más pequeños, reduce el tiempo de horneado, ya que se cocinarán más rápido.
Puedes preparar la masa y refrigerarla hasta cinco días antes de hornear, lo que garantiza un levado uniforme.
Receta de Pasteles de Mantequilla Quemada y Nueces de Charlie Duffy
Rinde 20 unidades
170 g de mantequilla sin sal
100 g de azúcar moreno
75 g de azúcar blanco
75 g de azúcar panela
45 g de harina de almendras
45 g de nueces picadas
70 g de harina común
4 g de sal
1 g de canela molida
½ vaina de semillas de vainilla raspadas
160 g de clara de huevo (aprox. 6 huevos)
Para decorar
150 g de nueces enteras
Engrasa ligeramente 20 moldes ovalados de 7 × 2 cm y colócalos sobre una bandeja para hornear espaciados uniformemente.
Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cuando empiece a espumar, revuelve constantemente con una cuchara. Cocina hasta que adquiera un color cobrizo oscuro y desprenda un aroma tostado y avellanado.
Cuela la mantequilla quemada a través de un colador forrado con gasa o papel de café en un bol resistente al calor. Deja enfriar hasta unos 65 °C.
Mientras tanto, mezcla en un procesador los azúcares, harina de almendras, nueces, harina común, sal y canela hasta obtener una textura fina (similar a la harina de almendras). Transfiere a un bol amplio y añade las semillas de vainilla.
Incorpora las claras a los ingredientes secos y mezcla con una espátula. Luego, agrega la mantequilla quemada tibia y mezcla hasta integrar.
Vierte la mezcla en una manga pastelera y corta la punta. Rellena cada molde hasta 2 mm del borde (aprox. 35 g por unidad).
Refrigera toda la noche (o hasta 5 días): esto asegura un levado homogéneo. Saltar este paso puede hacer que los pasteles se horneen de forma desigual.
Precalienta el horno a 185 °C con ventilador (205 °C convencional).
Para decorar, coloca una nuez entera en el centro de cada pastel.
Con mucho cuidado, usa una mandolina para cortar las nueces restantes en láminas finas como papel. Esparce las virutas sobre cada pastel.
Hornea 14-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y los pasteles firmes al tacto. Deja enfriar 2 minutos en los moldes, luego desmóldalos con la punta de un cuchillo.
Ideales para disfrutar tibios con café, aunque también se conservan bien varios días en un lugar fresco y seco.