Frescos, coloridos y 100% locales: los platos de verano que no te puedes perder en Málaga (con recetas)

La cocina de verano de Málaga: sabores frescos y tradición mediterránea

Cuando el sol aprieta y los termómetros superan los 40 grados, los locales cambian los guisos calientes por platos más frescos, fríos y profundamente tradicionales.

Bienvenidos al mundo de la gastronomía malagueña en verano, donde lo humilde se mezcla con los sabores audaces del Mediterráneo.

Desde sopas frías nacidas de la necesidad hasta vibrantes ensaladas de marisco, estos platos han pasado de las casitas de viñedos y chiringuitos a las mesas de los mejores restaurantes de la región.

Búscalos en las cartas, pero si por alguna razón no los encuentras, aquí tienes seis recetas auténticas para preparar en casa.

Aunque surgieron en tiempos difíciles, hoy son clave en la identidad culinaria de Málaga: llenos de historia e ideales para combatir el calor.

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Ensaladilla malagueña con naranja y bacalao

Esta curiosa combinación es uno de los platos más tradicionales y refrescantes de Málaga. La ensaladilla malagueña mezcla patatas cocidas con bacalao desalado, gajos de naranja dulce y cebolleta, aliñado con aceite de oliva y sal, y coronado con aceitunas. Sus raices se remontan a la época árabe, y fue recogida por primera vez en 1931 por el chef José Gómez González.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas hervidas y troceadas
• 300 g de bacalao desalado y desmenuzado
• 5 naranjas peladas en gajos
• 1 cebolleta picada fina
• Un puñado de aceitunas sin hueso
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina

  Preparación:

  1. Hierve las patatas y déjalas enfriar.
  2. Mezcla con el bacalao, naranja y cebolleta.
  3. Aliña con aceite y sal, remueve suavemente y sirve frío.

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     Ajoblanco: sopa fría de almendras y ajo
     

     Antes del gazpacho, estaba el ajoblanco: una crema sedosa de almendras, pan duro, ajo, vinagre y aceite. Servido helado con uvas o melón, es una de las sopas frías más antiguas de España, con registros desde la época romana. Tradicional de la vendimia en la Axarquía, sigue siendo un clásico bajo el sol andaluz.

     Ingredientes:

• 150 g de pan blanco del día anterior
• 100 g de almendras crudas peladas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• ½ litro de agua fría
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal
• Opcional: uvas o melón

  Preparación:

  1. Remoja el pan en agua.
  2. Tritura con almendras, ajo, vinagre y agua hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Incorpora el aceite en hilo para emulsionar.
  4. Sazona, enfría y decora con fruta antes de servir.

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     Ensaladilla de Huevas
     

     Este plato, antes aprovechamiento de pescadores, ahora triunfa por su frescura y sabor intenso. Huevas cocidas sobre tomate, pimiento y cebolla picaditos, aliñados con aceite y sal. A veces lleva gambas o pulpo cocido.

     Ingredientes:

• 500 g de tomate picado
• 2 pimientos verdes troceados
• ½ cebolla roja en láminas
• 200 g de huevas cocidas y en rodajas
• Opcional: gambas o pulpo cocido
• Aceite de oliva
• Sal marina

  Preparación:

  1. Hierve las huevas en agua salada, enfría y corta.
  2. Mezcla el resto de ingredientes con aceite y sal.
  3. Coloca las huevas encima y enfría antes de servir.

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     (Continúa con el resto de recetas en el mismo formato)

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