Ubicado en el lobby del resort St Regis Mardavall Mallorca de cinco estrellas, Es Fum fue galardonado con una estrella Michelin por primera vez en noviembre del 2011. A pesar del paso del tiempo, el equipo no se ha dormido en los laureles y sigue ofreciendo una cocina digna de dicho reconocimiento.
La decoración del restaurante emana el encanto de una época pasada, pero su cocina, liderada por el chef Miguel Navarro, se caracteriza por toques innovadores. El chef ha trabajado en establecimientos como El Celler de Can Roca en Girona, elegido el mejor restaurante del mundo en 2013. El Chef Miguel Navarro y su equipo ofrecen un “Petit Menu” y un menú degustación. En la descripción de los platos solo se especifican los ingredientes, lo que garantiza que cada propinesta sorprenda a los comensales.
La ensalada tibia de espárragos con cigalas y vinagreta de trufa, así como el arroz cremoso de erizo de mar con gamba roja y pomelo rosado, evocan los sabores de Mallorca en verano, con notas saladas, dulces y frescas. La presentación de los platos es artística y alegre, revelando la planificación detrás de ellos. Cada bocado está diseñado para ser una experiencia sensorial. Escucha a tus papilas gustativas, porque transmitirán lo que el chef les susurra. Su extraordinaria cocina y excelente selección de vinos, que incluye variedades mallorquinas, reflejan la alta calidad que presumen.
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Navegación innovadora
Existen pocos lugares en la isla que ofrezcan la navegación innovadora de Es Fum. Tampoco es económico, pero la experiencia inolvidable no tiene precio. Tanto el interior como la terraza flanqueada por columnas se caracterizan por su diseño elegante, con predominio de madera oscura, y una atmósfera íntima. En la terraza, las mesas tienen vistas al frondoso jardín que conduce al mar. Detalles considerados, como las pequeñas sillas donde las damas pueden dejar sus bolsos, le otorgan a este lujoso restaurante su personalidad. Es Fum es un restaurante estacional que abre solo por las tardes.
El servicio es impecable, profesional y amable, sin ser demasiado formal; no se dejen engañar por las corbatas negras. El equipo experto, liderado por Daniela Wittig, lleva mucho tiempo trabajando en este sector y anticipará sus necesidades. También cuentan con un excelente sumiller que les aconsejará sobre el maridaje de sus platos. Su extraordinaria cocina y excepcional selección de vinos, que incluye variedades mallorquinas, reflejan la alta calidad que presumen. Hay pocos lugares en la isla que ofrezcan el tipo de servicio y cocina innovadora que encontrarán en Es Fum. No es barato, pero la experiencia inolvidable que vivirán no tiene precio.
Sobre el Chef Miguel Navarro
Miguel Navarro fue nombrado Chef Ejecutivo de Es Fum en marzo de 2017. Este canario de 39 años nació en La Gomera y se formó en la Universidad de La Laguna en Tenerife. Su carrera profesional comenzó con una etapa en el renombrado restaurante Martín Berasategui de San Sebastián, con tres estrellas. También trabajó en Girona, en El Celler de Can Roca, votado el mejor restaurante del mundo en 2013. Otros lugares donde ha trabajado incluyen el restaurante italiano Piazza Duomo en Alba y Aurmendi en Larrabetzu (País Vasco). Durante breves estancias en Hong Kong y Nueva York, perfeccionó sus habilidades culinarias y adquirió una valiosa experiencia. Entre sus lugares de trabajo más recientes se encuentran el Ritz-Carlton Abama (Tenerife), el restaurante de tres estrellas Aqua en el Ritz-Carlton Wolfsburg y el restaurante Lasarte en Barcelona, también con tres estrellas.