Un destacado restaurador de Palma comentó recientemente al Bulletin que desaconsejaría a quienes piensen en abrir un restaurante este año, tras una mala temporada estival, un invierno flojo y la incertidumbre respecto al próximo verano. Al término del pasado verano, según una empresa de análisis de datos con sede en Barcelona, los bares y restaurantes de Baleares registraron una mayor pérdida de clientela que cualquier otra región española durante la temporada turística.
En su informe Resultados de la Restauración en Verano 2025, Delectatech, empresa especializada en datos para el sector hostelero, señaló un vínculo directo entre la caída de la ocupación y una “subida prolongada de los precios”. Esta pérdida es en términos relativos -un 4,2%-. No obstante, parece existir otro problema que afrontan los restaurantes. El fenómeno de las no-presentaciones continúa siendo uno de los principales desafíos del sector. Sin embargo, los últimos datos de TheFork, la principal plataforma de reservas online, muestran una tendencia positiva: en 2025, la tasa media de reservas fantasma en España descendió al 3,3%, una mejora respecto al 3,6% registrado en 2024.
A nivel regional, Alicante es la provincia con la tasa más baja de no-presentaciones, con un 3,1%, seguida de Valencia (3,2%). Madrid y Málaga se alinean con la media nacional (3,3%), mientras que Barcelona alcanza el 3,5% y Sevilla el 3,7%. Cada vez más establecimientos optan por incorporar herramientas que les permiten combatir esta práctica y asegurar sus ingresos. Actualmente, según datos de TheFork, un 21% de los restaurantes utiliza una huella bancaria como garantía de reserva, cifra que se ha duplicado respecto a 2023. Asimismo, un 7% aplica el prepago con tarjeta, triplicando su implementación en solo dos años. Estas soluciones minimizan el impacto de las mesas vacías, mejoran la previsión de la demanda y optimizan la planificación del negocio.
El refuerzo de las políticas contra las no-presentaciones también ha contribuido a esta tendencia positiva. Desde que TheFork anunció a finales de 2024 que endurecería sus políticas eliminando de la plataforma a los usuarios que acumulen cuatro reservas fantasma en un período de 12 meses, solo un 2% ha sido dado de baja en 2025 a nivel nacional. Esta cifra refleja la buena acogida de las medidas y una creciente concienciación sobre el impacto económico de esta práctica en el sector.
Para seguir combatiendo esta mala práctica, TheFork ha puesto a disposición de los restauradores la preautorización con tarjeta, que permite retener temporalmente una suma de dinero, en lugar de realizar un cargo definitivo en ese momento. De este modo, el restaurante verifica que la tarjeta es válida y que dispone de fondos suficientes para cubrir una posible penalización si el usuario cancela después del plazo permitido.
Además de esta novedad, integrada en el software de gestión de la empresa llamado TheFork Manager, existe también la herramienta predictiva anti-no-shows, que identifica proactivamente las reservas de alto riesgo basándose en el historial de los comensales en la plataforma. Esta funcionalidad analiza variables como el historial de reservas del cliente, su comportamiento en las páginas de los restaurantes y el tipo de establecimiento elegido. Esto permite a los restauradores anticiparse y tomar medidas como llamar al comensal para confirmar la reserva, optimizar la asignación de mesas o preparar una lista de espera, reduciendo así el riesgo de mesas vacías.
“Cerrar 2025 con una tasa de no-presentaciones del 3,3%, frente al 3,6% del año anterior, demuestra que las medidas adoptadas están funcionando y que el sector avanza en la dirección correcta para erradicar esta práctica. En TheFork, continuaremos combatiéndola activamente para ofrecer a los restauradores soluciones efectivas que les permitan proteger su rentabilidad y gestionar su negocio con mayor seguridad”, afirma Jay Kim, Country Manager Iberia de TheFork.