Un queso de Cabrales de 2,5 kilogramos, elaborado por la quesería de Ángel Díaz Herrero en la localidad de Arenas, Asturias, y afinado por Encarnación Bada, alcanzó la cifra récord de 37.000 euros en una subasta, obteniendo el título del queso más caro del mundo según los Guinness World Records.
La puja ganadora, realizada por Iván Suárez del restaurante El Llagar de Colloto en Oviedo, marcó el sexto año consecutivo en que dicho establecimiento se alza con el mejor queso en el 53º Concurso de Queso de Cabrales, un evento de promoción turística regional que congregó a más de 2.000 asistentes.
Seleccionado entre 13 aspirantes bajo la Denominación de Origen Protegida Cabrales, este queso de intenso aroma, elaborado con leche de vaca y madurado durante nueve meses en la cueva de Los Mazos a 1.500 metros de altitud, superó en mil euros el récord del año anterior, que fue de 36.000 euros. La subasta registró una reñida competencia con ofertas de nueve establecimientos españoles, incluidos La Montera Picona de Gijón y La Cuenca de Madrid, partiendo de una puja inicial de 3.000 euros. Suárez, quien dudaba en asistir pero fue animado por su padre, declaró que la adquisición supone una inversión apasionada en la promoción de Asturias y su icónico queso Cabrales; y pese al elevado coste de 14.800 euros el kilo, planea compartir porciones con familiares, amigos y clientes, especialmente para celebrar su próximo cumpleaños.
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Los quesos más fuertes de España
El queso azul Cabrales se ha granjeado fama mundial por su exquisito sabor y su potente picor, capaz de arrancar lágrimas. Si bien puede ser el más famoso, no es ni mucho menos el queso español más intenso.
El Idiazábal (País Vasco) es un queo de leche cruda de oveja ahumado, de sabor robusto, avellanado y ligeramente ahumado. Su textura firme y su gusto concentrado se intensifican con la maduración, y a menudo se describe como “atrevido y terroso”.
Queso Idiazábal
Credit: Xavigivax, CC
El Manchego Curado o Viejo (La Mancha) se elabora con leche de oveja; el Manchego curado (de 6 a 12 meses para el Curado, y más de un año para el Viejo) desarrolla un sabor profundo, avellanado y picante, con una textura firme. Cuanto más añejo, mejor, ya que su sabor se transforma radicalmente y se vuelve más intenso con el tiempo.
Manchego Viejo
Credit: Zerohund CC
Pero la dinamita de los quesos españoles ha de ser el Picón Bejes-Tresviso (Cantabria), de textura cremosa y quebradiza que, si está bien curado, puede hacer brotar lágrimas. Al desenvolver este queso de aroma explosivo, la sensación inmediata suele ser de puro asombro. El primer bocado provoca en el paladar una reacción similar a chupar un limón verde. Minutos después, el quese resulta casi irresistible. Recomendación: no lo compre en supermercados, pues casi con toda seguridad optarán por almacenar una versión menos fragante, por obvias razones. Pero si visita algún día la Cantabria rural, este queso constituye sin duda una experiencia que difícilmente olvidará.