Este artículo fue producido por National Geographic Traveller (UK).
Un lugar bonito con un mezcla de patios de estilo morisco, iglesias góticas y impresionantes edificios barrocos, la pequeña ciudad andaluza de Jerez sigue sin ser afectada por la gentrificación y el turismo — a pesar de estar solo a una hora de Sevilla. Pero tiene una reputación de mucho tiempo como la capital española del jerez: “jerez” significa “sherry” en español y este vino fortificado se produce aquí desde hace mas de 3,000 años.
Antes considerado anticuado, el jerez ha vuelto al escenario en los últimos años, apareciendo en cócteles y spritzes en bares de todo el mundo, y Jerez es el lugar ideal para redescubrirlo. Los locales trabajan duro para preservar sus tradiciones — y pasarlo bien también — ya sea en clubs de flamenco, espectáculos ecuestres o animados bares de jerez llamados tabancos. Y con nuevos vuelos directos desde el Reino Unido que comenzarán este verano, la ciudad está mas accesible que nunca.
Tour de tabancos y tapas
Empieza tu educación sobre el jerez con Aurora Muñoz, nacida en Jerez, quien dirige Soleras y Criaderas. Sus tours nocturnos llevan a los viajeros por las calles sinuosas del centro histórico, parando en distintos tabancos. Mientras los invitados prueban jerez y tapas, Aurora cuenta la historia de este vino fortificado, incluyendo como su producción aumentó en el siglo XVI después de que Sir Francis Drake robara 3,000 barriles de la vecina Cádiz y los llevara a Inglaterra. También se explora la historia de los tabancos mismos — originalmente lugares de bebida reservados para los trabajadores de las bodegas productoras de jerez.
Además de bares tradicionales, Aurora para en lugares que dan un giro moderno a la experiencia de beber jerez, como la tienda-de-botellas-y-delicatessen Mantequeria El Espartero.
Las Banderillas
Gente de todas las edades se reúne en este tabanco tradicional, donde las paredes están cubiertas de parafernalia taurina. Los abuelos se sientan en altos taburetes esperando platos de jamón ibérico, los niños pequeños están puestos en la barra y las parejas jóvenes toman copas de fino — el jerez mas seco — para beber de pie en la calle. Aunque normalmente los tabancos sirven bocadillos fríos simples con el jerez, aquí la gente viene por la cocina completa y las excelentes tapas — no te pierdas el pulpo a la plancha con patatas al ajillo.
C. Caballeros, 12, 11403 Jerez de la Frontera
Tabanco El Pasaje
En el tabanco mas antiguo de Jerez — que cumple 100 años este año — el jerez viene acompañado de la otra exportación mas famosa de la ciudad, el flamenco. Tres veces al día (alrededor de las 14:00, 19:30 y 21:30), un silencio cae sobre este bar normalmente bullicioso, pronto lleno con los sonidos distintivos de este arte andaluz — guitarras rasgueando, golpes energéticos y canto emotivo. Reserva una de las mesas limitadas para un asiento en primera fila o únete a la gente de pie al fondo — hay un espejo bien colocado para que los que tienen la vista obstruida puedan ver.
Restaurante Pedro Nolasco
Conocido principalmente por su famoso fino Tio Pepe, el complejo de bodegas González Byass también alberga este restaurante destacado. Accesible por una calle empedrada privada cubierta por un dosel de vides, este lugar minimalista en planta baja está en una antigua bodega que se abre a un patio luminoso con vistas a la catedral de Jerez. Empieza con un refrescante spritz de fino, hecho con jerez seco, agua con gas y flor de saúco. Los platos siguientes tienen temática de jerez, como la lubina con vinagre de jerez y el melón infusionado con Tio Pepe, lima y miel. tiopepe.com
Bodegas Tradición
Este productor de jerez independiente y a pequeña escala ofrece tours informativos con degustación. Después de ver de cerca el proceso de elaboración del jerez y las bodegas, el guía coloca sillas frente a los barriles y sirve seis tipos clave de jerez. Prueba desde el mas seco (fino) hasta el mas dulce (Pedro Ximénez), acompañado de una explicación de los procesos que transforman uvas blancas en estos sabores distintos. La visita termina con un recorrido por la colección privada de arte de los dueños, que incluye obras de Goya, Velázquez y El Greco.
Publicado en el número de junio 2025 de National Geographic Traveller (UK).
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