Es fácil olvidar que ingredientes como el maíz, los pimientos e incluso el pimentón de nuestro chorizo arribaron de las Américas en el siglo XV. Muchos de ellos se aclimataron primeramente en Europa, en Extremadura, de donde soy yo. En La Vera, los pimientos fueron ahumados y molidos, dando lugar al pimentón de la Vera, el cual es hoy parte integral de nuestra civilización culinaria. Estos buñuelos, simples, rápidos y llenos de sabor, reúnen todos estos ingredientes con largos periplos a sus espaldas y un lugar sólido en la cocina española contemporánea.
Buñuelos de maíz dulce, chorizo y pimiento del piquillo
Preparación 10 minutos
Cocción 30 minutos
Rinde Aproximadamente 12 unidades
125 g de chorizo curado, desollado y finamente cortado en cubitos
75 g de pimientos del piquillo en conserva, escurridos y finamente picados
2 mazorcas de maíz, los granos extraídos con un cuchillo afilado
125 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
2 huevos grandes, batidos
160 ml de leche entera
Aceite de oliva, para freír
Coloca el chorizo, los pimientos y el maíz en un bol grande, añade la harina y el polvo de hornear, y mezcla para cubrir. Sazona generosamente, luego agrega los huevos y la leche, y mezcla nuevamente hasta combinar.
Calienta una buena capa de aceite en una sartén antiadherente grande. Trabajando por tandas para no satuar la sartén, agrega cucharadas de la mezcla y fríe durante uno o dos minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocinados. Escurre sobre papel absorbente y mantén caliente en el horno a baja temperatura mientras preparas el resto.
Sirve los buñuelos calientes, tal cual o con un poco de crema agria o salsa de tomate para acompañar.