Desde chaat y yogur crujiente hasta mantequilla de cacahuete picante: recetas de ensaladas de papa alternativas por Ravinder Bhogal

Somos una tribu de amantes de la papa, por lo que una ensalada de verano hecha de tiernos brotes, un poco de cremosidad, un toque ácido y un puñado de hierbas es un privilegio perenne. Si bien nunca desterraría un clásico, de vez en cuando me gusta prescindir de la mayonesa y hacer algo más exuberante. Las ensaladas de papa de hoy son un festín de texturas y sabores, con un toque serio. Son lo suficientemente satisfactorias por sí solas, pero sírvelas en tu próxima barbacoa y complacerás a los amantes de este tubérculo en tu vida.

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Ensalada de chaat de papa con yogur (en la foto)

Puedes encontrar Nylon SEV en buenos supermercados indios o en línea, pero si no lo consigues, la mezcla de Bombay favorita funcionará bien.

⏳ Preparación: 10 min
🍳 Cocción: 30 min
🍽 Porciones: 4

Para el chutney de tamarindo y dátiles

• 5 cucharadas de pasta de tamarindo
• 4 dátiles medjool, picados
• 1 cucharada de azúcar moreno
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de pimienta en polvo (al gusto)
• 1 cucharadita de comino tostado y molido
• 1 cucharadita de chaat masala
• Sal negra (Kala Namak, opcional)
  

  Para la ensalada
  

• 500 g de papas nuevas
• Sal y pimienta negra
• 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 200 g de yogur natural
• Un puñado de Nylon SEV o mezcla Bombay
• 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
• Un puñado de cilantro picado
• Semillas de ½ granada
  

  Preparación
  

  1. Chutney: Hierve la pasta de tamarindo, dátiles y 300 ml de agua hasta ablandar. Tritura, añade azúcar, especias y ajusta la textura (como kétchup). Refrigera.
  2. Papa: Cocina en cubos hasta tierna. Mezcla con garbanzos, sazona y distribuye en una fuente.
  3. Armado: Rocía el chutney, añade yogur, SEV, cebolla, cilantro y semillas de granada.

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     Ensalada de papa con mantequilla de maní picante
     

     La salsa de maní es versátil: prueba con anacardos, almendras o tahini. También va genial con pasta o verduras.

     ⏳ Preparación: 15 min
     🍳 Cocción: 15 min
     🍽 Porciones: 4

     Para el aderezo
     

• 1 diente de ajo picado
• 100 g de mantequilla de maní
• 30 g de azúcar de palma
• 1-2 chiles rojos
• Zumo de 2 limas
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
  

  Para la ensalada
  

• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 500 g de papas cocidas y doradas
• Cilantro fresco
• 100 g de rábanos en rodajas
• 1 chalota en aros finos
• 2 cucharadas de jalapeños en escabeche
• 40 g de maní tostado
  

  Preparación
  

  1. Aderezo: Licúa todos los ingredientes. Ajusta sabores.
  2. Papa: Dora en aceite de sésamo.
  3. Armado: Extiende el aderezo, coloca las papas calientes y decora con toppings.

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     Papas al horno con tofu batido y aceite de chile
     

     Papas crujientes, tofu cremoso y aceite picante: un trio perfecto.

     ⏳ Preparación: 10 min | 🕒 Reposo: 30 min | 🍳 Cocción: 1 h
     🍽 Porciones: 4-6

     Ingredientes principales
     

• 300 g de tofu sedoso
• 900 g de papas para horno
• Aceite de sésamo, zumo de lima y sal
  

  Aceite de chile
  

• 5 dientes de ajo picados
• 80 g de hojuelas de chile suave (gochugaru)
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan
• Jengibre fresco, canela y anís estrellado
• 125 ml de aceite neutro
• Salsa de soja, vinagre y azúcar
  

  Preparación
  

  1. Tofu: Escúrrelo y tritúralo con aceite y lima.
  2. Papas: Hornea según instrucciones.
  3. Aceite: Infusiona especias en aceite caliente, cuela y mezcla con soja y vinagre.
  4. Armado: Sirve tofu, papas calientes, aceite y cebolletas.

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