La ciudad de Jerez de la Frontera lleva siendo célebre por sus vinos desde los tiempos de Shakespeare e incluso antes, pero hoy sus afamados jereces se acompañan de una escena gastronómica que ha alcanzado una merecida autonomía.
Si Falstaff ensalzaba el jerez por traer buen “humor”, sin duda hoy se extasiaría ante la maravillosa fusión de sabores andaluces y creatividad contemporánea que ofrece la ciudad.
Las calles de Jerez de la Frontera están plagadas de restaurantes y bares.
Desde restaurantes con estrella Michelin hasta los rústicos ‘tabancos’, la excepcional comida y vino de la antigua ciudad le han valido, con toda justicia, el título de Capital Española de la Gastronomía este año.
Ya se busque una experiencia de lujo o las encantadoras tapas locales, en Jerez se encuentra. He aquí algunas de las experiencias de bares y restaurantes imprescindibles de la ciudad.
Loving Lu – las estrellas locales
La experiencia culinaria por excelencia de Jerez pertenece, sin duda, al restaurante Lu, con dos estrellas Michelin, que ofrece a sus comensales una experiencia de primer nivel mundial.
Tras una puerta discreta en el corazón de la ciudad, se despliega un interior vanguardista que recuerda a lugares como el Studio 54 de Nueva York.
Se elige entre dos menús de degustación y se emprende un viaje por la historia gastronómica andaluza, viendo preparar sus platos ante los propios ojos. Esto es posible gracias a una cocina abierta donde los chefs elaboran clásicos como la tortilla y el gazpacho, siempre con un toque personal.
El servicio y la ambientación en Lu son excepcionales.
The Olive Press adoró la reinvención de estos platos históricos: empleando recetas de inspiración francesa y marisco de Huelva para crear delicias como un sandwich de un bocado de atún rojo.
Una de las partes más intrigantes de la comida se centró en las Gañanías del siglo XIX, los alojamientos donde vivían, comían y socializaban los trabajadores rurales.
Esto implicó degustar cinco platos especiales, todos con un giro contemporáneo, que se consumían en aquella época.
Optamos por el maridaje de vinos, que incluyó un “vino naranja” elaborado con la uva autóctona Palomino Fino. Había un vino nuevo para cada plato – incluyendo un maravilloso “Mosto”, exclusivo de Lu, servido en botija de cerámica.
Mereció especial mención el carrito de madera con una surtido de panes orgánicos caseros y una deliciosa mantequilla traída semanalmente de Normandía y mezclada con los “secretos” ingredientes de Lu. Es el mejor ejemplo de cómo el chef Juanlu Fernández – Lu para los amigos – ha transformado platos tradicionales en auténticas bombas de sabor.
Lu ofrece dos menús de degustación con la opción añadida de maridaje de vinos.
Lu se enamoró de la cocina observando a su abuela. La salsa del plato de cerdo del restaurante se basa en su receta.
Nuestra pastelera de la noche, Patri, nos explicó que “las mandarinas de este plato cítrico se recogen del propio jardín trasero de Lu”.
Tras este dulce, el viaje de los comensales concluye con una torre de pastelitos, bizcochos y trufas miniatura.
Antes de irnos, nos entregaron postales detallando cada plato degustado, un recuerdo de una comida que sin duda no olvidaremos.
Aunque esta vez no nos dió tiempo, oímos magníficas críticas sobre Mantua, que obtuvo su primera (y por ahora única) estrella en 2019. Sin duda iremos en la próxima ocasión. Pero, para mantener informados a nuestros lectores, Israel Ramos es de Jerez y se formó en Cádiz.
LEER MÁS: Descubiertos: Los cuatro cafés españoles entre los mejores del mundo
Juanlu se enamoró de la cocina tras observar a su abuela.
El paraíso de la tapa
Aunque Lu acapare hoy gran parte del protagonismo, los numerosos y discretos bares de tapas de la ciudad brillan con igual intensidad.
Basta con visitar Arima Gastrobar, en una encantadora calle empedrada, abierto por Alejandro Bazán y Mariana Sánchez en 2024. Sirviendo tapas y platos para compartir, el restaurante ofrece comida de calidad elaborada con ingredientes frescos.
Nos encantaron especialmente las anchoas sobre brioche tostado, mientras que el postre de pavlova es un éxito seguro.
La extensa carta de vinos de Arima incluye los famosos jereces de la ciudad, que maridan a la perfección.
La comida de Arima Gastrobar impresionó.
Cerca de allí, no hay que perderse Aje Bar, que Javier Vadillo abrió recientemente tras una década en el País Vasco.
Los encurtidos, conservas fermentadas y pescados en salazón del restaurante se elaboran in situ y se exhiben a la vista del cliente.
Combinados con producto fresco, estos ingredientes dan lugar a deliciosos platos diseñados para compartir entre amigos.
Albarize en las Venas es otro lugar perfecto para disfrutar de los vinos locales junto a una selección de excelentes aperitivos.
El personal es muy amable y aconseja muy bien entre la ingente cantidad de vinos disponibles.
Gildas y “patatas fantasia” están entre la oferta de Albarize en las Venas.
Para trasnochadores
Quienes busquen entretenimiento nocturno deben dirigirse al Tabanco el Pasaje, un espacio único que sirve vino desde 1925.
Todas las edades pueden disfrutar de sus actuaciones de flamenco, y los mayores pueden probar su jerez y “Mosto”.
Una bandera roja cuelga fuera del local durante la temporada del “Mosto”; si se ve, es el mejor momento del año para entrar y probar la bebida tradicional.
Haga clic aquí para leer más Noticias de Comida y Bebida de The Olive Press.