Torre del Mar no escasea de lugares para comer, pero El Alimentario parece pertenecer por completo a otro lugar. Quizás a Barcelona, quizás a Londres. Algo lógico, dado que el chef Jaime Tejedor ha trabajado en ambas ciudades. Catalán de nacimiento pero axárquico por elección, se enamoró de este rincón de Málaga y decidió quedarse, trayendo consigo su finura formada en restaurantes Michelin.
Tejedor denomina a su filosofía “sencillez compleja”, y el calificativo le va como anillo al dedo. Los platos aparentan ser sencillos, incluso minimalistas, pero cada bocado posee capas que se despliegan con parsimonia. Es alta cocina, sin duda, pero servida en pequeñas porciones para compartir: más conversación, menos ceremonia.
La “Bomba de La Caleta”, un ingenioso guiño a la famosa bomba barcelonesa, sustituye la carne picada por sepia y pulpo local. Es un plato intenso, con un marcado sabor a mar y una brillantez sutil. Otros destacados: el suke de salmón con rábano picante y pepino, un arroz de calabaza con manitas de cerdo y anguila ahumada, y un tartar de buey exquisitamente equilibrado, coronado por una yema de huevo confitada.
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Todo aquí parece deliberado, desde la impecable cristalería, la inteligente pero nada pretenciosa carta de vinos, y el ritmo del servicio. El Alimentario no pretende deslumbrar con fuegos artificiales; es más bien una combustión lenta.
Inaugurado en junio de 2022, ya acumula reseñas de cinco estrellas en TripAdvisor y un sólido 4.7 en Google. No obstante, lo que perdura no es la puntuación, sino la sensación de que alguien cocinó con tiempo, reflexión y un genuino afecto.
El Alimentario se encuentra en la Avenida Infanta Elena, 1, Torre del Mar. Pueden llamar para reservas al 952 06 33 66.
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