La salsa agridulce, originaria de la ciudad de Guangzhou, en el sur de China, y muy apreciada en el cercano Hong Kong, ha sido víctima de su propia popularidad: ahora se pueden comprar espaguetis, patatas fritas e incluso salsas con sabor agridulce. Pero, cuando se prepara con esmero, la carne crujiente, la salsa picante y la fruta dulce te recordarán por qué te enamoraste de ella en primer lugar.
Preparación 20 minutos
Maceración 30 minutos+
Cocción 10 minutos
Para 2 personas
Para la maceración
200 g de lomo o paletilla magra de cerdo
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de vino de arroz o jerez seco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de polvo de cinco especias chinas (opcional)
Para cocinar
1 cebolla, pelada
1 pimiento verde, tallo, semillas y médula descartados
1 pimiento rojo dulce
1 huevo
60 g de maicena, más extra para rebozar
Aceite neutro para freír
100 g de piña en trozos
Para la salsa
2 cucharadas de mermelada de albaricoque – cuanto menos azúcar, mejor
1 cucharada de salsa de arándanos – lo mismo
El zumo de medio limón o lima
25-40 g de azúcar moreno claro y suave
2½ cucharadas de vinagre rojo chino o vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharadita de maicena o fécula de patata
1 Alternativas al cerdo
Opté por prepararlo con carne de cerdo (las costillas también funcionan bien, si no te importa que lleve hueso; si es posible, pídele al carnicero que las trocee), pero muslo o pechuga de pollo, trozos de pescado blanco firme o tofu firme también funcionarían a la perfección. Cualquier ingrediente que pueda empanarse y freírse sin liberar demasiada agua es una opción segura.
2 Macerar la carne
Corta la carne de cerdo en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor, luego pela y pica el ajo. Introduce ambos en un bol, mézclalos con la soja, el vino de arroz, la sal y el polvo de cinco especias (si se usa), tapa y deja macerar durante al menos 30 minutos (tápalo y refrigéralo si va a reposar más tiempo).
3 Mezclar la salsa
Mientras reposa la carne, prepara la salsa batiendo la mermelada, luego añade el zumo de cítricos y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva, luego incorpora el vinagre, la soja y 90 ml de agua. Sazona al gusto, agregando más azúcar si lo deseas. En otro bol pequeño, mezcla la maicena con una cucharadita de agua fría.
4 Picar las verduras
Corta la cebolla y el pimiento en rombos gruesos, separando las capas de cebolla conforme avanzas. Corta el pimiento en aros. Si lo deseas, añade también otras verduras a la mezcla (el tallo tierno de brócoli o el tirabeque estarían bien); asegúrate tan solo de que estén cortadas en rodajas lo suficientemente finas para saltearse sin cocinar en exceso el resto de ingredientes.
5 Preparar el rebozado
Bate el huevo en un bol, incorpórale gradualmente los 60 g de maicena hasta obtener una pasta homogénea y luego sazona. Espolvorea maicena adicional en un plato y coloca tanto el bol como el plato cerca de la encimera. Añade otra cucharada de maicena a la carne macerada y remueve hasta que esta quede embadurnada.
6 Calentar el aceite
Vierte suficiente aceite neutro en una sartén, wok o freidora profunda hasta llenar un tercio de su capacidad, luego caliéntalo a 180 °C (los termómetros digitales son más asequibles de lo que piensas y te garantizarán un buen resultado). Una vez que el aceite esté casi a temperatura, sumerge la carne en la pasta, elimina el exceso y pásala por el plato de maicena para cubrirla.
7 Freír el cerdo
Fríe la carne de cerdo en el aceite caliente durante tres minutos, hasta que esté dorada (se freirá una segunda vez, así que no permitas que se oscurezca demasiado en este punto o la carne quedará reseca), luego retírala con una espumadera y escúrrela sobre papel de cocina. Mantén el aceite caliente a fuego bajo mientras elaboras la salsa.
8 Cocinar la salsa
Calienta una cucharada de aceite neutro en un wok hasta que humee, luego saltea la cebolla, el pimiento y la piña hasta que se ablanden. Vierte la mezcla de la salsa, deja que hierva, luego añade la mezcla de maicena y agua y cocina hasta que espese. Agrega la piña, reduce el fuego al mínimo y mantén caliente.
9 Toques finales
Calienta el mismo aceite del cerdo a 190C y vuelve a freír la carne, esta vez solo durante 30 segundos, hasta que esté dorada y crujiente. Retira con una espumadera e incorpora a la salsa. Sube el fuego, mezcla para integrar y luego sirve en un plato. Acompaña con arroz frito con huevo y quizás algo fresco y verde.