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Un número creciente de restaurantes en España, especialmente aquellos en resorts turísticos populares, aparentemente están pidiendo a los clientes comprometerse con una cierta cantidad al hacer una reserva, antes de haber ordenado, en algunos casos puede ser hasta 40 euros. No es lo mismo que entregar los detalles de una tarjeta de crédito para asegurar una reserva en caso de no presentarse sin cancelar una reserva con el establecimiento.
Según fuentes, no solo los restaurantes están perdiendo dinero debido a las ausencias, los clientes están gastando menos a medida que aumentan los precios y el sector de la hostelería también se enfrenta a una grave escasez de personal, por lo que los márgenes son más ajustados. Cómo reaccionarán los posibles clientes, especialmente los turistas extranjeros, queda por verse.
Recientemente, el presidente de la Asociación de Restaurantes de la CAEB, Juanmi Ferrer, dijo que la falta de personal está obligando a más bares y restaurantes en Mallorca a implementar un sistema de autocompra para los clientes. “Es la única solución para poder seguir abiertos”, para poder equilibrar los turnos y para poder garantizar la rentabilidad, especialmente durante los meses de temporada baja. Señala que algunos negocios están introduciendo la opción de pagar desde la mesa con un código QR; también está la opción de realizar pedidos a través de códigos QR.
“Otro método es el pago en caja. Refiriéndose a esto como el modelo italiano, Ferrer explica que en el 85% de los restaurantes en Italia, especialmente los del día a día, los pedidos y pagos se realizan en caja cuando los clientes llegan. “El propietario del establecimiento suele estar en la caja registradora”.
En Can Joan de s’Aigo de Palma, una de las cafeterías más famosas de Mallorca, el gerente Anselmo Cardona dice que el pago en caja comenzó durante la pandemia. El sistema se ha mantenido porque ayuda al personal.
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