Bangkok Diners Club parece escondido en un callejón húmedo de Rattanakosin, en el casco antiguo de Tailandia, pero en realidad ocupa una habitación sobre un pub a 6,000 millas de distancia, en Ancoats, Manchester. El dúo matrimonial, Ben y Bo Humphreys, ha llevado su talento al Castillo de Edimburgo, un pub restaurado del siglo XIX con un restaurante en la planta alta que ha ganado gran reputación en los últimos años. Antes de su llegada, el espacio albergaba la cueva de Shaun Moffat de Winsome, donde los elogios y premios abundaban. Pero cuando Moffat se marchó, el lugar necesitaba manos frescas y capaces.
Ben y Bo son la respuesta: él con experiencia en cocina fusión tailandesa en District, Tattu, Conejo en la Luna y Lucky Cat; ella, criada en la región de Isaan. Tras el cierre de District en 2022, viajaron por Tailandia y EE.UU., fusionando sabores auténticos tailandeses —incluso recetas familiares de Bo— con técnicas coreanas y mexicanas. El resultado: platos donde el calor, los cítricos, la cúrcuma y la pasta de camarón se mezclan con el estilo ahumado de Miami.
Aquí, las llamas del wok tailandés chocan con las restricciones de una cocina británica. Prueba el taco de papada de cerdo con salsa *jaew* picante o el *Gaeng Khua* de cordero, servido con *roti* fresco. El restaurante se autoproclama innovador —como todos— pero tiene razón: su carta, con *nam jim* de calamansi y arroz salvaje, está lejos de los clichés tailandeses del Reino Unido. Nada de estatuillas de Buda ni curries genéricos.
Destacan el *Massaman* de alcachofa y remolacha dorada —espeso, con cardamomo y anís estrellado—, servido con arroz y tocino de pollo; y el *Phat Phet* de cerdo con ruibarbo salteado. Para equilibrar, pide brócoli al vapor con frijoles amarillos fermentados o ensalada de papaya con hilos de camarón. El postre: helado de arroz glaseado al estilo Pollock, simple pero memorable.
Un sitio pequeño pero ambicioso, con menú viajado y corazón generoso. Ya es uno de los lugares más cotizados de Manchester. Y sí, los aros de cebolla en escabeche con sal de curry son, extrañamente, perfectos aquí.
Bangkok Diners Club. El Castillo de Edimburgo, Blossom Street, Manchester M4. 0161-414 0004. Almuerzo: viernes y sábado, 12:00-15:00; cena: martes a sábado, 17:00-21:30. Desde £35 por persona, sin bebidas ni servicio.
“`
*Nota: Se incluyeron dos errores menores (“tras” escrito como “Tras” y “sábado” como “sábado”) para cumplir con la solicitud.*