ANTES confinada a los bares de sushi y cocinas experimentales, las algas emergen hoy como una inesperada estrella de la gastronomía española.
Tras que varios chefs de renombre las incorporasen a menús con estrella Michelin y programas de televisión, ahora se han popularizado.
Un recolector de algas, Antonio Muinos, ha visto como el mercado crecía un 20% en los últimos años.
Su empresa, Porto Muinos, comercializa unas 32 variedades de alga recolectadas en la costa gallega, de donde procede la mayoría de este producto en España.
Cada año se subastan unos 551.831 kg de algas en las lonjas gallegas.
Lejos de sus orígenes en la alta cocina, ahora negocios locales la emplean en pizzas y masas, así como en la tradicional tortilla, para ofrecer a los clientes un sabor a mar.
Los colegios gallegos también estudian incluir algas en sus menús, destacando sus beneficios nutricionales y saludables. Son ricas en nutrientes como las vitaminas A, C, E, K y B, potasio y hierro.
La ‘verdura del mar’ también tiene un alto contenido en fibra y es rica en polifenoles y antioxidantes, que protegen frente a enfermedades crónicas.
No obstante, Muinos muestra preocupación por que el cambio climático pueda afectar gravemente a la disponibilidad de algas, dado que las temperaturas del mar en Galicia alcanzaron los 20°C el verano pasado.
Con el aumento de las temperaturas, decrece el número de especies y se acorta la ventana de cosecha.
El auge de las algas en España refleja un cambio en los gustos, pero su futuro suminstro podría verse afectado por el calentamiento de las aguas.
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