De nuevo llega esa época del año en que instintivamente trazamos una línea bajo todo lo acontecido en los últimos doce meses. O, en lo que a mi labor se refiere, bajo lo que he visto, probado y vivido en el panorama gastronómico mallorquín durante 2025. Pero en lugar de declarar vencedores y repartir trofeos imaginarios, prefiero hablaros de las comidas que perduraron en mí. Aquellas en las que aún pienso… Las que me arrancaron una sonrisa días después… Así pues, sin un orden concreto, aquí van algunas de mis experiencias restauranteras más memorables del año.
Una de las sorpresas más gratas llegó de la mano de The Merchants Steak & Grill en Palma, donde el Afternoon Tea resultó ser mucho más que un guiño cortés a la tradición británica. Tras vivir diecisiete años en Londres, he tomado té y debatido sobre *scones* en no pocos hoteles señoriales y rincones escondidos, y esto me pareció un auténtico retorno al pasado —con un toque distintivo. Las clásicas bandejas de sándwiches, pasteles y *scones* se vieron realzadas por el toque lúdico y sutilmente excéntrico que el Grupo Five Senses domina a la perfección. Familiar, reconfortante, pero nunca aburrido.
El brunch también tuvo un año destacado, especialmente en el Gran Meliá Victoria, donde la colaboración con el pastelero Lluís Pérez transformó una comida a media mañana en algo sutilmente mágico. Según Lluís, el menú se inspiró en su infancia y en las mesas familiares tradicionales mallorquinas. Puede que no compartamos las mismas raíces, pero las emociones evocadas por una comida reconfortante resultaron universalmente reconocibles. Servido en vajilla de plata, con cubiertos de plata propiamente dicha, en el marco señorial de un gran hotel con vistas a la bahía, la experiencia fue nostálgica e indulgente en igual medida, como ser invitado a los recuerdos de otro.
El verano trajo sol, vistas al mar y una bienvenida dosis de frescura creativa a muchos lugares. El traslado de la joven chef Jade Fraser al Calvia Beach House desde Cap Rocat fue una de varias sorpresas maravillosas. Su menú estival rebosaba confianza y juego, y su interpretación del ceviche y de la ensalada de burrata se countaron entre mis platos más disfrutados de la temporada. Ligeros, precisos y llenos de sabor —exactamente lo que se desea cuando suben las temperaturas y los almuerzos se alargan hasta media tarde.
Bajando la carretera, en Palmanova, Annabel del Grupo Pajarita aportó algo que muchos destinos turísticos anhelan en silencio: un toque de clase discreta. Abierto todo el año, se ha convertido en un favorito indiscutible tanto para residentes como visitantes, demostrando que la constancia, la calidez y el buen gusto son valores que perduran. Ir ahora, en Navidad, no se queda corto de adentrarse en un cuento de hadas.
A principios de año, la apertura de Shima en el hotel Four Seasons fue otro ejemplo fantástico de un evento que atiende a todos los sentidos. El entorno por sí solo ya merece el viaje, pero la comida estuvo a la altura del dramatismo. Elegante, segura y ejecutada con belleza, es el tipo de lugar que visitaría mensualmente si estuviera algo más cerca.
En lo alto de la montaña de Tramuntana, el restaurante *pop-up* RITMA de Marc Servera en el Hotel Can Verdera siguió sorprendiéndonos con sus peculiares combinaciones de ingredientes locales, sutiles influencias gallegas y unas vistas tan perfectas que casi exigen silencio.
Para quienes asocian los beach clubs de Nikki Beach únicamente con fiestas extravagantes, vale recordar que su oferta gastronómica mantiene una excelencia constante. Año tras año, bajo la atenta mirada de su Chef Ejecutivo Alex Gullberg, el menú evoluciona, mejora y sorprende, convirtiéndolo en una opción excepcionalmente acertada incluso cuando no se está en modo fiesta.
Cuando la gente me pregunta dónde comer tapas estupendas en Palma, mi recomendación habitual es Bazaar Tapas Restaurant & Bar. Bazaar lo tiene todo: comida excepcional, un ambiente vibrante y un servicio que te hace querer celebrar la vida —que es exactamente por lo que celebré allí mi cumpleaños en noviembre. Algunos sitios simplemente aciertan en todo, y Bazaar es uno de ellos.
Adrián Quetglas (Palma) —Disfruté aquí de mi segunda comida de cumpleaños en noviembre, con un menú de degustación reflexivo que exhibía precisión, creatividad y combinaciones de sabores refinadas. A pesar de haber perdido su estrella Michelin este año (una decisión con la que discrepó firmemente, aunque nadie pida mi humilde opinión al respecto), la comida fue elegante y cautivadora de principio a fin. El restaurante de Quetglas sigue impresionando y merece cada reconocimiento cosechado a lo largo de los años.
La gastronomía invernal también brilló en URBA de Santi Taura, donde Jaume Comas y su equipo demostraron una vez más que técnica, creatividad y servicio impecable son una fórmula ganadora. Su menú de invierno es de obligada prueba para cualquier *foodie* que viva o visite la isla.
Alejándome de lo más convencional, dos locales ‘étnicos’ destacaron este año: Balcanico, con sus deliciosos *ćevapčići* (aperitivos alargados de carne picada) que para mí trajeron un sabor de casa a Mallorca, y Mangobiche, que ofreció una gozosa introducción a los sabores colombianos, generosos y llenos de alma. No veo el momento de volver a ambos y presentárselos a mis amigos…
Crow’s Nest en Cala Mayor fue quizá la mayor sorpresa del año. Fui por curiosidad hacia la cocina sudafricana, sin esperar demasiado. Salí pensando durante días en su plato de hígado de pollo —fácilmente la versión más rica e indulgente que he probado jamás. Sus hamburguesas exóticas, incluyendo de cebra y avestruz, no son un mero reclamo, sino un guiño bellamente ejecutado a la herencia sudafricana, traída con amor a una isla mediterránea. Me hicieron pensar que, aunque no tengamos tiempo o dinero para viajar lejos, tenemos una embarrante abundancia de cocinas internacionales y exóticas aquí mismo, en nuestro umbral.
Mientras escribo esto, rodeado de primos venidos desde Polonia y Francia, y entregándome sin remordimientos a los nostálgicos placeres caseros de mi amada Lika, no puedo evitar sentirme agradecido… Si 2025 fue así de rico en sabores y sensaciones, estoy impaciente por ver lo que 2026 le depara a la siempre evolutiva escena gastronómica de Mallorca.