Se estima que 4,6 millones de adultos españoles son actualmente vegetarianos, veganos o flexitarianos, lo que equivale a un 11,1% de la población mayor de 18 años. A pesar de las afirmaciones habituales sobre una comunidad en crecimiento, los datos recientes sugieren lo contrario.
La pandemia pasó factura a este colectivo, que siguió perdiendo comensales incluso después de que finalizara la emergancia sanitaria. El Informe de La Revolución Verde de la consultora Lantern indica ahora una estabilización del sector tras cuatro años de declive. Entre 2021 y 2025, las dietas basadas en plantas disminuyeron en 650.000 personas en España.
¿Ha sido perceptible este descenso en Baleares? Aunque no existen estudios oficiales que cartografíen la distribución de los ‘veggies’ por comunidades autónomas, el portal de alquiler vacacional Holidu acaba de publicar una investigación sobre los destinos turísticos más aptos para este segmento en el país. Palma ha descendido del tercer al quinto puesto en el ranking nacional desde 2019. En aquel momento, el portal atribuía a la ciudad veintiún restaurantes vegetarianos y veganos, dos menos de los que contabiliza en la actualidad.
Según Holidu, existen actualmente 4,67 restaurantes vegetarianos y veganos por cada 100.000 habitantes en la capital balear. Esto supone 4,6 establecimientos menos por cada 100.000 residentes que en Santiago de Compostela, que ha escalado hasta la primera posición entre las capitales veggie de España.
Le sigue Barcelona con 6,48 restaurantes veggie por 100.000 habitantes, después Granada (con 6,01 por 100.000) y Santa Cruz de Tenerife (con 5,89 por 100.000). El resto de capitales que entran en el ‘top’ 10 son Salamanca, Girona, Segovia, Toledo y Alicante. Antes de la pandemia, Palma ocupaba el tercer lugar, solo por detrás de Granada y Santa Cruz de Tenerife.
Cambios demográficos en las dietas basadas en plantas
En la última actualización del Estudio de Dietas Veggie en España, la consultora Lantern detecta que “las generaciones más jóvenes se mantienen más abiertas a este estilo de vida y adoptan hábitos de consumo consciente que las acompañan a lo largo de sus vidas.” De proseguir esta tendencia, el porcentaje de españoles que opta por este tipo de dietas se incrementará en los próximos años. Ya un 15% de la población comprendida entre los 18 y 24 años es vegana, vegetariana o flexitariana. Los veganos no consumen ningún producto de origen animal, los vegetarianos ingieren huevos, leche y derivados, y los flexitarianos siguen una dieta predominantemente vegetal pero consumen ocasionalmente carne o pescado.
El informe afirma que el flexitarianismo está creciendo entre las mujeres, aumentando del 9,7% en 2023 al 12,3% en 2025. Una de cada siete mujeres adultas españolas es actualmente ‘veggie’ según Lantern (un 1,4% más que en 2023). El número de hombres ‘veggies’, sin embargo, ha disminuido del 9,7% al 7,5%.
Consumidores más exigentes
El estudio también señala que los ‘veggies’ se están volviendo más exigentes y se alejan de las comidas envasadas. “Un 36% de los ‘veggies’ considera estos productos muy artificiales, y un 49% ha reducido su consumo de productos plant-based, desplazándose hacia un mayor consumo de verduras y legumbres,” concluye Lantern.