El foco culinario de España se posará sobre el Teatro Sohrlin de Málaga, que acogerá por primera vez la presentación de la Guía Michelin 2026.
El 25 de noviembre se anuncia una noche de glamour, tensión y celebración, donde carreras pueden ascender o desplomarse con una inclusión, o mejor aún, con una estrella o dos, en la guía gastronómica más influyente del mundo.
Esto es más que una ceremonia; es una declaración de ambición de un país cuya gastronomía continúa dominando el panorama mundial del fine-dining en los premios World’s Best 50 y en muchos otros.
En el corazón de la gala, un menú degustación de dieciocho platos, creado por nueve de los chefs malagueños con estrella Michelin, demostrará el músculo culinario de la ciudad.
Los chefs de dos estrellas Benito Gómez del Bardal en Ronda y Marcos Granda del Skina en Marbella encabezarán el evento junto a Dani Carnero de Kaleja y José Carlos García, ambos con una estrella. Juntos, aspiran a capturar la esencia de Málaga, fusionando técnicas tradicionales de fuego con un toque contemporáneo.
Vinos locales cuidadosamente seleccionados complementarán cada plato, subrayando el talento de la región más allá de los fogones.
La mirada del mundo gastronómico está puesta en qué cocinas ascenderán al desafío Michelin. Y se espera que bastantes locales suban posiciones.
¿Podría Bardal en Ronda obtener su tercera estrella? ¿O Skina en Marbella? Consideramos improbable en ambos casos: el local interior de Gómez, si bien auténtico y en mejora continua, carece de un cierto je ne sais quoi, mientras que el chef Granda ha estado centrándose en demasiados otros restaurantes en los últimos años. Les otorgamos a ambos un 50% de probabilidades de alzarse con la tercera estrella.
El excelente Kaleja de Málaga ciudad, admirado por su devoción al patrimonio andaluz, es ampliamente favorito para una segunda estrella y creemos que es altamente probable. Ha construido una sólida reputación durante una década y ahora regenta tres locales en la ciudad.
Otro contendiente local es el antiguo favorito de Olive Press, Diego Gallegos en Sollo, célebre por su uso pionero del caviar de Río Frío en Granada.
Otros dos espacios a seguir son Promesa de Julio Zambrana, junto al bullicioso puerto de Málaga, y Juan Diego en Sarmiento en Casares, un lugar que Olive Press adora y ha reseñado en numerosas ocasiones.
En Cádiz, los restaurantes de dos estrellas LU Cocina y Alma y Alevante podrían recibir un mayor reconocimiento y una anhelada tercera estrella. No olvidemos que el chef de Alevante, Ángel León, ya posee tres estrellas en su cercano Aponiente, en El Puerto de Santa María. Tiene pedigrí y le damos a esta posibilidad un 7/10.
La escena madrileña equilibra la excelencia consagrada y los audaces recién llegados. Deessa, de Quique Dacosta, con dos estrellas, establece el referente en innovación y es uno de los restaurantes más bellos que Olive Press ha reseñado jamás. Nuestra predicción: 8/10.
Mientras, CEBO, regentado por Javier Sanz y Juan Sahuquillo, y La Tasqueria de Javi Estevez, ambos con una estrella, aspiran a un ascenso. Este último es el más probable en conseguirlo.
En Barcelona, chefs como Jordi Tarre de Prodigi y Riccardo Radice de Fishology elaboran menús degustación inventivos que coquetean con el potencial de una segunda estrella, mientras que Oliver Peña en Teatro Kitchen & Bar y Germán Espinosa junto a Diego Mondragón en MAE Barcelona encarnan el espíritu vanguardista de la ciudad.
En el País Vasco y en pequeños núcleos regionales, surge talento fresco que fusiona la tradición local con técnicas inventivas para atraer la atención de Michelin.
Una nueva generación de aspirantes a una estrella está traspasando límites y redefiniendo la cocina regional. Origen de Alex Vidal en Carcaixent (Valencia) transforma los productos básicos del Mediterráneo con precisión y creatividad. No dejamos de oír cosas buenas sobre este sitio y estamos deseando visitarlo.
La Sirena de Carmen Vélez en Petrer, Alicante, ya ha conseguido el reconocimiento de Michelin como restaurante recomendado, señalando un camino prometedor hacia su primera estrella.
Pueden leer las reseñas de Olive Press sobre Kaleja, Bardal, Deessa, Aponiente, Sollo, Sarmiento y muchos más de los celebrados restaurantes de España en línea en www.theolivepress.es
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