Nuestras cerezas, conocidas como “vissino”, ocupan un lugar muy específico en la repostería griega. Nuestra granita de guinda y vermut se inspira en un cóctel que degustamos en Grecia un verano. En cuanto lo probamos, supimos que debíamos transformarlo en un refresco. Hallarás el jarabe y el zumo de guinda en tiendas de productos gourmet. La granita es lo suficientemente versátil para disfrutarla sola, idealmente en un cálido día estival en buena compañía.
No nos extraña que nuestro sorbete de ouzo y cítricos se haya convertido también en uno de nuestros favoritos. Cuando lo catamos en una tertulia con amigos, a todos les entusiasmó.
Para el sorbete, necesitarás una heladera. El fresco zumo cítrico realza el sabor anisado del ouzo y resulta muy refrescante tras una comida copiosa.
Ambas delicias congeladas pueden conservarse en el congelador hasta por una semana, y cada una debe prepararse con al menos un día de antelación.
Granita de Guinda y Vermut – Receta
(En la fotografía superior)
Para 4–6 personas
55 g de azúcar glas (¼ de taza)
60 ml de zumo de limón (¼ de taza)
2 cucharadas de sirope de guindas
500 ml de zumo de guindas (2 tazas)
80ml de vermut dulce (⅓ taza)
Colocar el azúcar, el zumo de limón, el sirope de guindas y una taza del zumo de guindas en un cazo pequeño. Cocinar a fuego medio durante cinco o seis minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir la taza restante de zumo de guindas y dejar que la mezcla se enfríe por completo.
Una vez fría, agregar el vermut dulce y verter la mezcla en una bandeja de 16 cm × 25 cm y con al menos 5 cm de fondo. Colocar en el congelador durante una hora.
Utilizar un tenedor para rascar la mezcla desde los bordes hacia el centro y luego extenderla de nuevo. Volver al congelador por 30 minutos y repetir el proceso hasta que la granita esté completamente congelada en cristales de hielo con textura granular.
Para servir, simplemente colocar la granita en vasos.
Se conservará tapada en el congelador hasta por una semana.
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Sorbete de Ouzo y Cítricos – Receta
Sorbete de ouzo y cítricos Fotografía: Bonnie Coume/Smith Street Books
Para 6 personas
320 g de azúcar glas
300 ml de zumo de mandarina recién exprimido (de unas 8 mandarinas)
300ml de zumo de naranja recién exprimido
80ml de ouzo (⅓ taza)
Poner el azúcar y 400ml de agua en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Llevar a ebullición, revolviendo continuamente durante dos minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar por completo.
Añadir el zumo de mandarina, el zumo de naranja y el ouzo hasta que quede homogéneo. Verter la mezcla en una heladera y actuar conforme a sus instrucciones durante una hora y treinta minutos, o hasta que adquiera una textura cremosa.
Verter el sorbete en un recipiente de plástico y colocarlo en el congelador durante cinco horas o toda la noche.
Servir en cuencos.
Se conservará tapado en el congelador hasta por una semana.