El chocolate es un claro ejemplo de “obtienes lo que pagas”; si bien siempre hay excepciones, el chocolate más exquisito suele costar el doble, cuando no el cuádruple, del precio de otras tabletas. Con los productos premium de los mejores pequeños productores, a menudo se obtiene trazabilidad hasta la finca, variedades especiales de habas y una complejidad que rivaliza con la de los mejores vinos. Sin embargo, al igual que el café, el chocolate oscuro también cuenta con una amplia gama media de productos debidamente certificados que igualmente ofrecen sabor. Es por ello que las líneas especializadas de marcas de supermercado son mis elecciones habituales, especialmente cuando el empaque especifica el origen y la certificación ética.
El periodismo de The Guardian es independiente. Obtenemos una comisión si compras algo a través de un enlace de afiliado. Más información.
En casa somos grandes aficionados al chocolate, tanto que tuve que esconder el set de muestras de esta semana para evitar que nos lo comiéramos todo antes de finalizar la cata. Teniendo en cuenta nuestra dieta constante de chocolate oscuro, me consuela un estudio reciente publicado en Nature que descubrió que los alimentos ricos en flavonoides, como el chocolate oscuro, las bayas y el té, pueden favorecer una vida más larga y saludable. Por esta razón, suelo comer chocolate oscuro con un 80-100% de cacao, porque alcanza el punto ideal sin despertar antojos de azúcar; no obstante, para la mayoría de las personas, un contenido de cacao del 70% proporciona el equilibrio perfecto entre dulzura e intensidad.
Imparto talleres y catas de chocolate meditativas para explorar la importancia del terruño y la biodiversidad en chocolates de origen único, sobre todo porque la biodiversidad y las condiciones de cultivo del cacao afectan profundamente a su sabor, sostenibilidad, aroma e incluso apariencia. Aunque la genética juega un papel, las técnicas de fermentación y secado, junto con el suelo, el clima y la altitud de cada región, también contribuyen a sabores regionales distintivos. En estas catas, me pellizco la nariz inicialmente para concentrarme en la textura, luego la libero y dejo que el chocolate se funda e inunde mi boca con sabor. Este enfoque meditativo ayuda a resaltar el terruño matizado que distingue al chocolate verdaderamente excelente.
La mayoría de los chocolates se elaboran a partir de licor de cacao o granos de cacao procesados, listos para ser conchados y templados. Sin embargo, el chocolate artesanal de habas de alta gama es diferente: las habas se tuestan y procesan completamente in situ, lo que otorga al chocolatero un control total y a menudo da como resultado un producto más distintivo. Personalmente, no me gusta un exceso de vainilla en mi chocolate, especialmente cuando es un sabor químico, porque creo que puede dominar los aromas naturales. Algunos chocolates oscuros también contienen emulsionantes como girasol o lecitinas de soja para mejorar la textura y evitar la separación. En general, son seguros, pero considero que interfieren con el sabor natural y la textura del chocolate.
La pregunta fundamental, no obstante, es: ¿realmente se puede notar la diferencia entre una tableta de £2.10 y una de £3.99? Vamos a averiguarlo…
El mejor chocolate oscuro de supermercado
Mejor en general:
Green & Black’s Organic 70% Cocoa Dark Chocolate
£2.74 por 90g en Asda (£3.04/100g)
£3.25 por 90g en Tesco (£3.61/100g)
★★★★☆
La icónica tableta de chocolate orgánico del Reino Unido, fundada por Craig Sams y Jo Fairley en 1991, y certificada por Fairtrade y la Soil Association. Comienza con vainilla, luego un potente sabor a cacao amargo se transforma en complejidad con notas ácidas, antes de concluir con una dulzura persistente. Presenta una textura de fundido rápido y una calidad excelente como chocolate orgánico de nivel de entrada.
Mejor ganga:
Waitrose 72% Belgian Dark Chocolate
£3.25 por 180g en Waitrose (£1.81/100g)
★★★★☆
Una tableta de la vieja escuela, de generoso tamaño con un aroma dulce y complejo y un sabor clásico, suave y amargo-cacao, destacado por notas de cereza y caramelo. Fairtrade y certificada por la Open Chain de Tony, y de un valor increíble.
Y el resto…
Willie’s Cacao 71% Sambirano Gold
£3.45 por 50g en Ocado (£6.90/100g)
£3.99 por 50g en Amazon (£7.98/100g)
★★★★★
Un sabor oscuro y complejo con notas de vino tinto, toques de tabaco, puré de cebada fermentada y mora. Acidez brillante y textura superior. Elaborado con habas trinitario de origen único y comercio directo transparente. Caro, pero vale la pena por la increíble experiencia de sabor. Recuerda, menos es más.
Raw Halo 76% Cocoa Dark Chocolate
£3.60 por 70g en Ocado (£5.14/100g)
£3.60 por 70g en JoyBuy (£5.14/100g)
★★★★☆
Elaborado con cacao crudo y azúcar de coco, esta tableta muy fina tiene un buen chasquido, un aroma intenso a coco y cacao tostado complejo. Un sabor cálido y redondeado con un regusto agradable y afrutado. Certificado orgánico y apoya a One Tree Planted, pero carece de un origen más específico.
Morrisons The Best 72% Cocoa Dominican Republic Dark Chocolate
£2.40 por 100g en Morrisons (£2.40/100g)
★★★☆☆
Un chocolate dulce con amargura sutil y notas de grosella negra y azúcar de caña. Cultivado en Santo Domingo, República Dominicana, y cabe destacar que, a este precio, es raro que una marca revele orígenes regionales tan específicos. Contiene lecitina de soja y saborizante, lo cual se nota en el sabor. Certificado Fairtrade.
Saltar la promoción del boletín
Recibe los mejores consejos de compras del equipo de Filter directamente en tu bandeja de entrada. El periodismo de The Guardian es independiente. Obtenemos una comisión si compras algo a través de un enlace de afiliado.
Aviso de privacidad: Los boletines pueden contener información sobre organizaciones benéficas, anuncios online y contenido financiado por terceros. Si no tienes una cuenta, crearemos una cuenta de invitado para ti en theguardian.com