Normas de seguridad alimentaria. Crédito: Natalya Bardushka, Shutterstock.
La seguridad alimentaria está entrando en una nueva era. En 2025, la serie BS ISO 22002 recibió su actualización más significativa hasta la fecha, introduciendo normas más estrictas para restaurantes, minoristas, envasado y transporte.
Los cambios están diseñados para reducir los riesgos de contaminación, fraude y deficiencias higiénicas. Estas son cuestiones que pueden afectar tanto a residentes como a turistas cuando se desplazan por Europa y otros destinos.
Qué incluyen las nuevas normas de seguridad alimentaria del BSI
La serie ISO 22002 se basa en el consagrado marco ISO 22000, que sustenta la gestión de la seguridad alimentaria en más de 36.000 lugares certificados en todo el mundo.
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El nuevo paquete incluye siete normas, cinco totalmente revisadas y dos completamente nuevas:
- BS ISO 22002-1:2025 (Fabricación de alimentos) – controles más estrictos para las instalaciones de producción de alimentos.
- BS ISO 22002-2:2025 (Catering) – normas actualizadas para restaurantes, cafeterías, hoteles y empresas de catering.
- BS ISO 22002-4:2025 (Fabricación de envases alimentarios) – requisitos revisados para la producción de envases seguros.
- BS ISO 22002-5:2025 (Transporte y almacenamiento) – salvaguardias mejoradas para almacenes y transporte de alimentos.
- BS ISO 22002-6:2025 (Producción de piensos y alimentos para animales) – normas actualizadas para ganaderos y fabricantes de piensos.
- BS ISO 22002-7:2025 (Minorista y mayorista) – una norma nueva para supermercados, mayoristas, bancos de alimentos y otros establecimientos orientados al consumidor.
- BS ISO 22002-100:2025 – un marco universal que consolida las normas de higiene en toda la cadena de suministro de alimentos, piensos y envases.
Cinco de estas han sido actualizadas de especificaciones técnicas (ISO/TS) a normas internacionales completas (ISO/IS), lo que refleja un consenso global y otorga a las empresas un mayor reconocimiento internacional.
En conjunto, estas normas establecen un enfoque modular y específico por sectores para la higiene, la gestión de alérgenos, la trazabilidad y la prevención del fraude.
Cómo afecta esto a los propietarios de restaurantes y tiendas en Europa
Para los propietarios de restaurantes y los minoristas de alimentación, estas actualizaciones significan:
- Monitorización de la higiene más estricta – desde los horarios de limpieza de la cocina hasta la formación del personal.
- Responsabilidad en la cadena de suministro – las empresas deben demostrar un manejo y almacenamiento más seguros en cada etapa.
- Implicaciones de coste – pueden ser necesarias inversiones en nuevo equipamiento, certificación del personal y controles de cumplimiento.
- Ventaja competitiva – aquellos que adopten la certificación ISO pueden encontrar más fácil atraer a clientes internacionales que valoran los estándares de seguridad reconocidos.
Según la Institución Británica de Normas (BSI), la revisión también se alinea con la última guía del Codex Alimentarius, manteniendo a las empresas europeas a la vanguardia de los futuros cambios regulatorios.
Qué deben tener en cuenta residentes y turistas al comprar alimentos y salir a cenar
- Información más clara sobre alérgenos en menús y envases.
- Mejor etiquetado de los alimentos para reducir el riesgo de fraude o falsificación.
- Experiencias gastronómicas más seguras en restaurantes, cafeterías y hoteles que adopten las prácticas ISO.
- Mayor confianza en los puntos de venta de alimentos al detalle, como supermercados y mercados.
Estas normas suponen una mayor tranquilidad al comer fuera o hacer la compra en los supermercados locales. También ayudarán a proteger la industria del turismo gastronómico en Europa, que es crucial en países como España, Francia e Italia, donde la gastronomía es un gran atractivo.
Se espera que los restaurantes, minoristas y empresas de servicios alimentarios comiencen a alinearse con la nueva serie ISO 22002 a lo largo de 2025.
La información completa puede adquirirse en línea a través de la web del BSI.
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