El restaurante abrió hace solo cuatro meses en Pego. Crédito: Restaurant Solera
Conseguir una mesa en el cada vez más popular Restaurante Solera en Pego no es tarea fácil si no se reserva con antelación. Con solo 15 plazas por servicio y un único pase al mediodía y por la tarde, el chef Víctor Estruch, de 32 años, tiene clara su filosofía: calidad sobre cantidad. “La organización es clave para ofrecer un buen servicio y mantener precios asequibles sin comprometer la calidad del producto”, explica.
El restaurante, que abrió sus puertas hace apenas cuatro meses en el corazón de Pego, sigue una filosofía definida: una carta corta, de temporada, con un fuerte enfoque en las verduras y los productos de proximidad. En la actualidad, cuenta con nueve platos, cada uno con un toque contemporáneo donde la tradición y la modernidad se encuentran en una armonía equilibrada. La carta de vinos, curada por la enóloga y sumiller Natalia Piera, se actualiza periódicamente con interesantes referencias valencianas y nacionales.
Víctor dirige Solera junto a su esposa, Adaia Sendra, con el invaluable apoyo de Piera, tía de Adaia. Poco después de la apertura, se unió al equipo Sara Salido, antigua jefa de sala del Gloriamar en Piles, completando así un equipo joven pero con experiencia.
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Apoyando a los productores locales
En Solera, el enfoque está tanto en el producto como en las personas. “Cerramos tres días a la semana para mantener un equilibrio saludable y justo entre la vida laboral y personal”, afirma Víctor, quien aboga por un modelo de hostelería más humano y sostenible. Su visión también se extiende al apoyo de proveedores locales que comparten sus valores de sostenibilidad y respeto por el medio ambiente.
Platos como la berenjena a la llama, el panceta braseada o una insospechada cheesecake de plátano con ron, dan muestra de una cocina honesta, creativa y llena de sabor.
El Restaurante Solera abre de jueves a domingo. La cuenta promedio ronda los 41 euros, incluyendo los vinos.
Restaurante Solera
Carrer Argentina, 21, Pego
Tel: 623 60 28 95