Conviene deshacerse de los utensilios de plástico de la cocina y reemplazarlos con tablas de corte de madera de olivo, espátulas de haya y cucharas de madera. Sin embargo, existe todo un arte en el cuidado de estos implementos para mantenerlos en óptimas condiciones y garantizar su durabilidad el mayor tiempo posible.
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A continuación, se presentan los consejos y las advertencias de diversos expertos para mantener sus utensilios de madera en perfecto estado, de modo que sigan formando parte de su cocina durante muchos años.
Cuidado de los utensilios de cocina de madera
Conozca su tipo de madera
Siempre elija maderas duras resistentes para el uso en la cocina. “Las maderas duras suelen ser las más adecuadas para tablas y utensilios: haya, arce y nogal”, señala el fabricante de muebles Chris Holland. “Presentan un grano fino, lo que impide la entrada de humedad y suciedad, y resisten mejor las marcas profundas de los cuchillos. La madera de olivo es otra opción excelente: es hermosa, naturalmente grasienta y resistente a las manchas, pero es bastante dura, por lo que puede desgastar los cuchillos con mayor rapidez. El fresno es duro y flexible, pero tiene un grano más abierto, por lo que requiere engrasado regular para repeler la humedad”.
Tabla de corte de madera de nogal
Tabla de corte de madera de haya
Tabla de corte de madera de arce
Evite el lavavajillas
Independientemente del tipo de madera, la primera y más crucial regla para el cuidado de los utensilios de madera es no introducirlos nunca en el lavavajillas. “Jamás deben meterse en el lavavajillas”, advierte Holland. “Esto eliminará al instante cualquier tratamiento protector”. La temperatura del agua en un lavavajillas es tan alta que prácticamente vaporiza la madera. El resultado, según Holland, es que la madera se expande y arrastra los aceites protectores de sus fibras.
Para limpiar tablas de corte, cucharas, espátulas, etc., lávelos a mano con agua tibia y un jabón suave. Evite frotar con demasiada fuerza usando un estropajo y no utilice productos de limpieza abrasivos. Seque el exceso de agua inmediatamente con un paño de cocina.
Para una higienización más profunda, Jo Hadlow-Davies de Edge Furniture, con sede en Pembrokeshire, recomienda: “Frote medio limón sobre una tabla de cortar que se ha usado para alimentos con olores fuertes, como cebollas, para eliminar esos aromas antes del lavado”.
Almacenamiento correcto
Coloque las tablas de cortar de canto para evitar que se deformen, y permítales secarse por completo antes de guardarlas. En cuanto a los utensilios, colóquelos en un recipiente donde puedan escurrirse y asegúrese de que ninguna parte quede sumergida en agua.
Nutrición y protección
Los utensilios de madera pueden volverse ásperos y porosos con el tiempo, liberando fibras en los paños de cocina, por ejemplo. Cuando esto ocurra, o preferiblemente antes, emplee un tratamiento para nutrirlos y protegerlos.
Cualquier producto aplicado sobre la madera debe ser apto para contacto alimentario y no alterar el sabor de la comida. “Puede usarse aceite de oliva (ocasionalmente), pero solo en artículos de uso y lavado diario”, indica Hadlow-Davies. De lo contrario, podría terminar con una tabla que se vuelva rancia.
Para artículos de uso menos frecuente, es mejor un tratamiento más duradero. Todos los tratamientos mencionados son aptos para todo tipo de maderas (aunque conviene probar en una zona pequeña para comprobar si afecta al color). Puede reaplicarse según sea necesario; una vez al mes suele ser suficiente, pero si los artículos se usan a menudo o empiezan a secarse, aumente la frecuencia.
“Cualquier tratamiento que use se lavará con el tiempo, por lo que la única forma de mantener la madera debidamente protegida es reaplicándolo”, afirma Holland. “Un lijado ligero ocasional y una nueva capa de acabado la mantendrán en perfecto estado y prolongarán su vida útil”.
Hojas de papel de lija
Aceites puros
El aceite de linaza es un tratamiento natural y no tóxico idóneo para cualquier madera, según Mark Finney, de Finney’s Wood Finishes en Chesterfield. El aceite de tung suele recomendarse para roble, pero también puede usarse en otras maderas. Ambos se emplean a menudo en encimeras de cocina. Se aplican con un pincel o un paño sin pelusa sobre tablas de cortar, cucharas, espátulas, mangos de cuchillos de madera y cualquier otro utensilio que necesite protección.
Paños sin pelusa
Mezcla sintética con brocha plana de cerdas
No obstante, estos aceites puros tienden a secarse lentamente: la linaza puede tardar de dos a cuatro días, y el aceite de tung, al menos cuatro. Finney señala que los productos manufacturados, que conservan las cualidades de los aceites crudos puros, pueden resultar más fáciles de usar. El aceite danés es una buena alternativa: utilice un paño o pincel suave y sin pelusa para cubrir la madera generosamente con el aceite, y luego elimine el exceso tras unos minutos.
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