Hay algunas cosas que puedes encontrar en la mayoría de las cocinas del sur. Una copia de “Calling All Cooks”. Algunas salchichas Conecuh. Tal vez una jarra de té de Milo’s o Red Diamond.
Nosotros en AL.com decidimos discutir los uno o dos productos de Alabama que siempre están en nuestra cocina. Así que toma asiento y hablemos de algunos de nuestros favoritos.
El jarabe Golden Eagle se ha estado fabricando en una pequeña fábrica en el centro de Fayette, Ala., desde 1944.
Hay muchas marcas de comida de Alabama que amo y que a menudo se encuentran en mi nevera y despensa, pero mi favorita entre todas, por razones sentimentales, tiene que ser el jarabe Golden Eagle. Hecho en el pequeño pueblo de Fayette, o “Syrup City” como aprendí que se llama, el jarabe Golden Eagle jugó un papel importante en una de mis tradiciones familiares favoritas de la infancia. Durante años, mi abuela solía venir cada mañana de Navidad y hacernos bizcochos desde cero. Luego, mientras aún estaban calientes, los rellenaba con una mezcla de mantequilla, mantequilla de cacahuate y un buen chorro de jarabe Golden Eagle. Era el dulce trato matutino reservado solo para esa ocasión, y lo esperaba casi tanto como mis regalos cada año. Así que ahora, como adulto, mantengo un frasco de jarabe Golden Eagle por si mi antojo de dulces (y nostalgia) se despierta. – Amber Sutton
Si echas un vistazo dentro de nuestra nevera en este momento, junto con el aderezo de ensalada John’s Famous y la salsa de barbacoa Dreamland, encontrarás tres o cuatro frascos de otro elemento básico de Alabama, los pepinillos Wickles. Guardamos más frascos en la despensa de la cocina en caso de emergencia. El Pickle Original es un fiel que no solo complementa las hamburguesas con queso y los sándwiches de pavo sobrantes de Acción de Gracias, sino que también los servimos con mi pimiento casero y el tocino de Bill-E en un pan King’s Hawaiian para el aperitivo perfecto para el día del juego. Y no te atrevas a tirar ese oro líquido que queda en el frasco cuando se han acabado todos los pepinillos. Viene bien para marinar pollo, hervir un lote de cacahuetes, mezclar un julepe de menta, incluso aliviar los calambres musculares. (¡Lo he probado! ¡Funciona!) Mi esposa también usa otro producto increíblemente delicioso de Wickles, el Wicked Okra, en un aperitivo fácil de hacer y seguro de agradar con okra encurtida envuelta en tocino que es un éxito cada vez que lo lleva a una fiesta. – Bob Carlton
Si tu experiencia con los bagels ha sido la variedad empaquetada de la tienda de comestibles, esto no es el mismo deporte. Completamente diferente frescura, textura y factor X. Lo que Matt Johnson, el dueño/panadero de Canadian Bakin’, hace en su proceso debe involucrar brujería. – Matt Wake
Ninguna cocina de Alabama está completa sin un libro de cocina vintage, y los míos favoritos vienen de organizaciones comunitarias, grupos de iglesias, clubes sociales y similares. Estas colecciones son cápsulas del tiempo encantadoras, repletas de recetas que los cocineros caseros estaban orgullosos de hacer y servir a sus familias. Me gustan especialmente las recetas retro que parecen un poco escandalosas hoy en día, o incluso francamente poco saludables, usando gelatina con sabor, frutas enlatadas, perros calientes, embutidos, sopas enlatadas, aceitunas, pepinillos y otros ingredientes interesantes. Solo leer sobre estos platos es un viaje de nostalgia kitsch. Por supuesto, estos libros de cocina también contienen recetas de platos sabrosos que resisten la prueba del tiempo. Para lo kitsch y los clásicos, recurro a mi copia de “Colección Centenaria: Recetas Favoritas de los Empleados del Periódico”. Este libro de cocina fue publicado en 1988 por The Birmingham News en honor a su 100º año. Incluye una receta fácil para la ensalada de pretzel de fresa, ¡incluso un cocinero torpe como yo puede hacerla! Además de panecillos de nevera, palitos de queso, chiles, ensaladas y muchas cazuelas sustanciosas. El libro está agotado y es difícil de encontrar, pero vale la pena el esfuerzo. (Consejo profesional: prueba a buscar en Ebay). – Mary Colurso
No muchas marcas de alimentos de Alabama han estado presentes durante más tiempo y son más icónicas que el Dale’s Seasoning de Birmingham, el marinado de filete a base de salsa de soja que se remonta a 1946, cuando el antiguo restaurante Dale’s Cellar abrió en el centro de Birmingham. Ese restaurante y los demás restaurantes de filete de Dale que siguieron ya no existen, el último cerró en 2014, pero el Dale’s Seasoning no solo sigue existiendo, sino que todavía es propiedad y está operado por la misma familia que comenzó Dale’s hace casi 80 años. Después de que Dale’s se convirtiera en una marca nacional, su equipo de marketing creó una memorable campaña publicitaria con el pegajoso jingle: “¿Cómo haces tu Dale’s?” Los fieles clientes de Dale’s idearon suficientes recetas para llenar un libro de cocina, desde brochetas de pollo a la parrilla hasta verduras salteadas, frijoles horneados hasta coles de Bruselas asadas, sloppy joes hasta Bloody Marys. Como me dijo una vez Alan Seigel, el vicepresidente de Dale’s Seasoning, “No hay una forma incorrecta de usarlo. Puedes ponerlo en cualquier cosa”. – Bob Carlton
El mundo de los adobos, condimentos y marinadas está lleno de productos autóctonos, y como nativo del norte de Alabama, probablemente siempre tendré a mano un frasco de medio galón de la mezcla de filete de Dale en Sam’s Club. Pero aquí hay algo más nuevo que se ha convertido en un elemento esencial en el hogar en los últimos años: Play House Spices, una línea de condimentos mezclados a mano creada en Mobile. Los nombres evocan el paisaje de Alabama, como el adobo de Ono Island, las especias negras Old Dauphin Way y el adobo dulce y picante de Causeway Blend. Nuestro favorito es el adobo de Dauphin Island, que “combina el sabor del Caribe con los sabores apreciados por los residentes del Golfo” y se recomienda especialmente para tacos de pescado, camarones y pollo. (Los ingredientes incluyen ralladura de limón, ralladura de naranja, comino y cebollinos, así que no es un sabor común). Los productos de Play House se elaboran sin MSG y sin azúcar añadido, y hay varias mezclas bajas en sodio o sin sal. Para obtener información completa, incluidos los productos, recetas e información sobre pedidos y puntos de venta, visita el sitio web de la empresa. – Lawrence Specker
Kaffeeklatsch tuesta sus granos de café con una máquina que tiene casi cien años. Tostar produce un aroma complejo que se eleva en el aire en el centro de la ciudad. Ese aroma ha atraído a muchos clientes por primera vez a Kaffeeklatsch desde que abrió en 1977. El ‘Klatsch obtiene sus granos de lugares como Indonesia, Colombia y Kenia. – Matt Wake